Mrouzia , mõnikord kirjutatud M'rouzia , on magus ja vürtsikas Maroko tagiin, mis on traditsiooniliselt valmistatud Eid Al Adha või Eid Al Kabiiri islami pühade järel. Sel ajal on kõige tuntum lamb, kuid võib kasutada ka veiseliha või kitse liha. Samuti võib seda serveerida pereõhtul või erilistel õhtusöögidel ja see võib olla valmistatud päev või kaks ette, kuna maitsed paranevad aja jooksul.
M rouzia peamine koostisosa on Maroko vürtside segu, Ras El Hanout . Saffron aitab kaasa ka mrouzia unikaalsele maitsele. Suuremahulised maitseained, nagu ka mesi, tegutsesid säilitusainetena külmutamise päevadel. Samal põhjusel kasutati tavapäraselt lihatooteid.
Mandleid saab keedetud kastmes pehmemateks tekstuurideks või praetud ja kujutada krõmpsuvat garnit.
Soovitav on liha süüa ööpäevaringselt. Küpsetusaeg on keedupüstol . Kahekordne aeg, kui keetmine toimub tavapärases potis, ja kolmekordne aeg, kui valmistatakse savi või keraamilist tagiini . Kõik keetmismeetodid on selgitatud allpool.
Mida vajate
- 1 1/2 kg (umbes 3 lbs.) Lambaliha (õla, kaela või põsepuna), lõigatud 3 "või suuremateks tükkideks
- 2 tl Ras El Hanouti
- 2 tl hakitud ingverit
- 1 1/2 tl soola
- 1 tl pipart
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/2 teelusikatäit
- safrani niidid , purustasid
- --------------------------------------------
- 2 keskmist sibulat, riivitud
- 3 küüslauguküünt, pressitud või peeneks hakitud
- 2 väikest tükki (2 kuni 3 tolli) kaneelipulgast
- 1/2 tassi soolata võid
- 3 tassi vett
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 tassi tume kuldne või
- Sultana rosinad (umbes 225 g)
- 1/2 tassi mesi või maitsta
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1/2 tassi puhastatud mandleid (umbes 50 g)
Kuidas seda teha
Aeg Aeg
Ideaalis õhtul, kuid vähemalt mitu tundi ette, peske, kuivendage ja liha kuivatage. Vürtsid segatakse kokku ja lihale ühtlaselt hõõruda. Katke ja jahutage kuni küpsetusaja lõpuni.
Kui te võite mandleid praadida, mitte lisades neid otse kastmesse, saate seda ka eelnevalt teha. Kui oled täiesti lahe, katke praetud mandleid, kuni need on garnist vaja.
Tee Mrouzia
Kui olete valmis süüa, katke rosinad veega ja lükake leiba, kui liha on küpsetanud.
Rõhuploki meetod:
- Segatakse maitsestatud liha kõrtsis ploomiga sibulaga, küüslaugu, võiga ja kaneelipulgaga. Kata ja küpseta keskmise kuumusega 10-15 minutit, aeg-ajalt segades, et see liha pruuniks muutuks.
- Lisage 3 tassi vett, katke ja keetke rõhu all umbes 40 kuni 45 minutit või kuni see on pehme. Lisage rosinad (kuivatatud), kallis ja kaneel. (Kui kavatsete valmistada mandleid kastmes, lisage need kohe ka kohe.) Vajadusel lisage rosinatele lihtsalt katet. Kastke pott ja keedeta 20-30 minutit, ilma et peaksite survet, kuni rosinad on tühjad ja kastmega vähendatakse paksu siirupitaolist konsistentsi.
Tavaline poti meetod:
- Maitsestatud liha segatakse rasvapõhjalises potis koos sibulate, küüslaugu, võiga ja kaneeli pulgadega. Kata ja küpseta keskmise kuumusega 10-15 minutit, aeg-ajalt segades, et see liha pruuniks muutuks. Lisage 3 tassi vett, katke ja keedetage.
- Küpsetage umbes 2 tundi või kuni see on pehme. Lisage rosinad (kuivatatud), kallis ja kaneel. (Kui kavatsete valmistada mandleid kastmes, lisage need kohe ka kohe.) Vajadusel lisage rosinatele lihtsalt katet.
- Kastke pott ja keetke 20-30 minutit, kuni rosinad on täis ja kastmega vähendatakse paksu, siirupile sarnast konsistentsi.
Tagine meetod:
- Selle tagiini põhjaga segage maitsestatud liha sibulate, küüslaugu, võiga ja kaneeli pulgadega. Pöörake lihatükke nii, et need oleksid luu küljelt ja lisada 3 tassi vett. Katke tagiin ja asetage keskmise ja väikese kuumusega kohale. (Soovitatav on difuusor.)
- Jätke tagiin keetmise saavutamiseks ja keetke umbes 3 tundi (säilitage keskmise ja väikese soojusisalduse ja jälgige vedelike taset küpsetamise lõpuni) või kuni lihakatsed pakuvad. Lisage rosinad (kuivatatud), kallis ja kaneel. (Kui te plaanite mandleid valmistada kastetis, lisage need ka kohe.) Vajadusel lisage rosinatele peaaegu katmiseks veel vett.
- Katke tagiin ja jätkake keetmist veel 30 minutit või seni, kuni rosinad on tühjad ja kaste viiakse paksu, siirupilaadse konsistentsini.
Serveerima
Kinnita kottidest ära visata. Kui mroosia valmistati tagiinis, teenige liha otse toiduvalmistamisnõusse. Vastasel juhul korraldage liha serveerimishooga keskel ja jagage rosinaid, mandleid ja kaste liha kohal. (Kui praetud mandleid valmis enne ettevalmistamist, hõõgutage neid marmelaadina garniini järgi .) Serveeri soojas.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1327 |
| Kogu rasv | 73 g |
| Küllastunud rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 30 g |
| Kolesterool | 297 mg |
| Naatrium | 805 mg |
| Süsivesikud | 99 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 73 g |