Ajalugu
Lambic'i valmistamiseks kasutatavad protsessid, eriti spontaanne kääritamine avatud paakides, peegeldavad tavasid, mis eksisteerisid kaua aega enne enamiku tänapäevaste õlletehaste poolt kasutatud tehnikate kasutamist. See ei tähenda, et see on primitiivne õlle, tegelikult on Lambic üks kõige kõrgemaid ja keerulisemaid õlu stiile, mida saab proovida. Kuid traditsioonid ja nüüd on see õigus andnud Belgia alele objektiivi, mille kaudu saab taastada õlle valmistamise ajaloo ja lõpptoodangu omaduste ajaloo.
Hea õllepruulitud juustu joomine ei tähenda lihtsalt suurepärast õlut, vaid reisi aeglaselt.
Style Point
Lambici tootmise kaks aspekti muudavad selle täna ainulaadseks. Esiteks ja kõige kuulsamalt on see spontaanne käärimine. Lambic õlletootjad ei toeta oma hooldustööde laboris hoolikalt hallatud pärmtüvi, nagu ka enamik õlletehaseid täna. Selle asemel nad jätavad oma virde õhu kätte ja kutsuvad isegi otseselt oma piirkonna mikroorganismid sööma pühadeks. Tulemuseks on metsik, funky hapu õlu, mis varieerub suuresti partiist partii. Teiseks, pärast kääritamist ja barrelist vananemist võrreldakse ja segatakse erinevaid partiisid. Sageli ühendatakse vanad ja uued veinid, andes Lambicile iseloomuliku sügavuse ja keerukuse.
Koostisosad
Lambic'i kääritamiseks kasutatud looduslike pärmide ja bakterite segu määratlemine on võimatu, kuna see muutub partiist partii. Teised koostisosad on täpsemalt ette kirjutatud ja on nii huvitavad.
Sarnaselt paljudele teistele Belgia kastmetele on lambikesi minimaalne kogus kergemata nisust. See annab kehale mõnevõrra jõudu, mida mitte alati ei jagata teiste valatud õlu. Kasutatavad humad on kadunud. Sellepärast ei ole lambiikides praktiliselt mingit avastatavat humalakvaliteeti, kuna vanad humid kaotavad hariliku maitse üldisemad omadused, kuid säilivad säilitusomadused.
Paljud lambikesed sisaldavad ka puuvilju.
Deodoratsioonid
Initsieeritud lambikele võib olla hämmastav. Spontaanne kääritamine loob õlut erinevalt teistest oma hapusesse, funky-tesse ja erksatesse maitsetesse. Nende seestpoolt olevate maitsete all hoiavad puutumatud, musta märgid, mis toovad õlule keerukuse, mis seda huvitavat hoiab. Garrett Oliver kirjeldab Lambicit maitsete rünnakuna ja ma ei tea, kuidas seda paremini teha. Puuviljad on tavaliselt vähem keerukad, kuigi mitte vähem nauditavad nagu õlletoetuse hapukvaliteedid ja suurendavad fermentatsioonipaagile lisatud puuvilja või marjade maitset.
Toiduga paaritamine
Toidu kaaslasega leian, et see on kasulik mõelda Lambicile nagu šampanjale . Puuviljadeta viljapuud on nagu kuivad šampanjad, samal ajal kui viljapuud on palju nagu magus šampanja. Kui see analoogia ebaõnnestub, proovige mõelda Lambic'ile kui lõplikule palmitõmbele, hapajale sorbetile. Sellest lähenemisviisist on lihtne näha, et väheseid toiduaineid ei ole võimalik lambiciga töötada. See võib olla eriti hea salatite ja maiustustega, kuid see võib olla üsna hea koorekastmete või India toiduga. Kui sulle meeldib lambic, meeldib sulle lambic peaaegu iga toiduga.
Lambic sõnad
Lambic sarnaneb šampanjaga muul viisil.
Õnaremas on vaid selline stiil seotud mitmete sõnadega. Need võivad olla hämmastavad, nii et siin on mõned mõisted:
- Gueuze - Lambic, mis on valmistatud vanade ja uute partiide segamisel.
- Kriek - see sõna tähendab sõna otseses mõttes kirss, kuid sel juhul on hapukirssidega fermenteeritud lambikivi.
- Framboise - Nagu kriek, on see vaarika lambik.
- Pêche - virsik
- Cassis - must sõstar
- Pomme - õun
See pole mingil juhul ammendav nimekiri sõnadest, mille pärast te huvitavat stiili uurides ütlete, kuid see hakkab teile hakkama.