Väike kuum sauce, mida me ei suutnud ilma
Tabasco kaste on nime saanud tabasco paprikate järgi, millest see on valmistatud. Paprika on nime saanud Mehhiko Tabasco osariigi nime tõttu. Siiski on mõned lahkarvamused selle kohta, kas tabasco paprikad pärinevad Tabasco olemusest ise või kas nad pärinevad muust Mehhiko või Kesk-Ameerika osast. Tabascos (Capsicum frutescens) on ainus selline tšillipipar, mille viljad ei ole seesmiselt kuivanud.
Nende mahlane on osa sellest, mida teeb Tabasco sau, mis see on. Teised sarnased kuum kastmed on tavaliselt valmistatud punasest Cayenne paprikast (Capsicum aastas).
Traditsiooniline lugu ütleb, et "Tabasco Sauce" loodi Edmund McIlhenny poolt. McIlhenny oli Marylandist algselt, kuid kolis New Orleans, Louisiana, et otsida oma varanduse umbes 1840. aastal. Ta leidis oma varanduse, läks pangandussektorisse. Riikide vahelise sõja ajal oli ta edukas pankur. Kuid sõda ja selle tagajärjed hävitasid tema äri. Ta läks mõneks ajaks Texase juurde ja seejärel kolis koos oma naise perekonnaga Averyi saarel, Louisiana. Mõnest allikast oli ta saanud mõningaid tabaskopperi seemneid ja ta istutas ta Avery saarele oma aias. Mõni aeg 1867. aastal hakkas McIlhenny eksperimenteerima paprikast valmistatud kastmega. Ta purustas punaste paprikate oma taimedest, segas neid Avery saarel looduslikult leitud soolaga ja segu ajas kuus praed, purgid ja purgid.
Lõpuks segati ta valge veini äädika abil ja tulemuseks sai veel üks kuu. Nii sündis Tabasco sau. 1870. aastal sai McIlhenny oma leiutise jaoks patendi. Ta hakkas turustama seda Gulf Coast'is ja mõne aasta pärast sai see populaarseks kogu riigis.
Nagu tihtipeale juhtub, on ka mõned vaidlusi.
Mõned ütlevad, et McIlhenny sai oma idee ja võib-olla isegi oma pipar seemned varasemast New Orleansi piirkonna ettevõtja Maunsel White loodud kastmes. 1850. aasta 26. jaanuari ajaleht New Orleans Daily Delta pealkirjaga "Pepper" märkis, et Col. White on tutvustanud tähistatavat tobaso-punast pipart, mis on kõige tugevam kõikidest paprikatest, millest ta on kasvatanud suurt koguse eesmärgiga varustada oma naabreid ja levitada seda riigi kaudu. " Peale selle täheldas ajaleht, et "peale keetmist valades tugevat äädikat, on ta valmistanud kastme või pipra keedised, mis valdab kõige kontsentreeritumalt kõiki köögiviljade omadusi. Selle kastme ühe tilga maitse terve supp või muu toit.
Valge ei turustanud oma pipra kastme, kuid tema pärijad teatasid selle müügist 1864. aastal, üks aasta pärast tema surma, "Maunsel White'i kontsentreeritud Tobasco [sic] pipraga". Pange tähele, et ta ei näinud olevat selle eest patendi taotlenud. Pange tähele, et valge veini kaste ei tundu olevat koostisosana valget veini. Näib, et White'i pärijad ei lõpetanud selle kastmi tootmist enne 1900. aastat.
McIlhenny Company eitab kõiki väiteid, et Edmund McIlhenny sai Maersel White'ist oma pipra seemne või pipra kastme retsept.
Maunsel Valge lõi ka New Orleansi lahingu auks mõne teise kastme nimega "Maunsel White's 1812 sauc". See kastmes on veini, paprika ja vürtside segu. Valge pere muudab selle kastme ja müüb seda kohapeal New Orleansi piirkonnas.
Tänapäeval toodab Tabasco ettevõte laia valikut tooteid ja kuuma kastme maitset, alates chipotle'i, jalapeno ja pühvlipunaste kastmetest Tabasco oliiviõli ja sriracha.
Mõned Retseptid Tabasco saiaga