Dim kogus on Kantoni stiilis aurutatud pulgakomponent, mis on valmistatud väikestest peaaegu hammustada suurusega portsjonitest. Ameerika Ühendriikides on termin dim summa üldistatud, et viidata ka toitumisstiilile või restorani kogemusele, kus väikesed hiina köögiklaasid esitatakse mobiilsetele autosid istuvatele klientidele. Restoran-külastajad valivad seejärel soovitud toidud, mida nad soovivad proovida, ning neid pakutakse ostukorvist tellimisel pärast tellimist.
Tavaline summa on esitatud ja söönud pere stiili , mis tähendab, et väikesed plaadid jagunevad laua vahele ja väikeste portsjonite tõttu saavad söögikohad proovida erinevaid roogasid. Tüüpiline ruumide menüü sisaldab mitmesuguseid aurutatud kukeseente, riisinuudlirullide ja pelmeenide variante , mis sisaldavad täidiseid ja koostisosi sealihast, krevettidest ja kana köögiviljadest.
Arvestades mitmesuguste toidukorra suurt hulka ja seda, kuidas inimene tavaliselt tellib, peavad paljud esmakordselt tühjad värsked restorani külastajad lihtsalt esmalt hüppama jalgadele või lubama parteil paremini kogenud liikme. Selle kirjeldava juhendiga saab igaüks olla valmis tüüpilise tühimiku menüü haldamiseks.
Dim Sum menüü juhend ja tõlkija
- Veiseliha pallid
Maitsestatud jahvatatud või hakkliha, mis on asetatud õlipiimakoorile ja aurutatud - Char Siu ( Roast Pork)
Täidisega kasutatakse sealihaseklaasi - Char Siu Bao
Kuulus aurutatud küüsid, mis on täidetud grillitud sealihaga
- Cheung Fun (riisi nuudli rullid)
Rice nuudellehed on täidetud krevettide, veiseliha või sealiha, seejärel aurutatud või praetud. - Küüslaugu squid või curried sepia
Kalmaar või seepüül marineeritakse karrikastmes ja aurutatakse. - Ham Sui Gok (Deep-Fried Crescent Dumplings)
Neid on sarnane täidis Taro Pelletitega ( Wu Gok ), kuid need on kaetud ümbrisega ja lihaküpsenud (magusad) riisiga valmistatud saiaga enne praadimist.
- Munakastad
Aurutatud küüslauk, mis võib sisaldada liha või mereande. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Küpsetatud küpsetatud munakastri täidis. - Fung Jeow
Kana jalad. Nad on tavaliselt praetud või praetud, seejärel marineeritud ja lõpuks aurutatud. Marinaad sisaldab sageli mustade okaste ja / või austrikastme. - Lõbus gor
Nagu rohkem tuntud har gau (vt allpool), on need pelmeenid läbipaistvad pelmeenid. Nad on täidetud sealiha ja bambusevõrsetega. - Har Gau (Har Gow)
Need suurepärased säravad, poolläbipaistvad krevettide pelmeenid. Pähklipaketi läbipaistvus tuleneb nisutärklise kasutamisest tainas. - Jiaozi ( Jao - tze , Mandarin) või Gow Gee (Cantonese)
Hiina pelmeenid. Kuigi Hiina pelmeene võib keedetud paljudel juhtudel, kui inimesed viitavad jiaozile, on nad tavaliselt pelmeenid, mis on keedetud vees või puljongis. Teisest küljest on Gow gee sageli praetud praetud. - Lo Bak Goh (seadus Bok Gow)
Hiina ropuga valmistatud kook, mis sarnaneb Jaapani daikoni redisile ja riisijahuga (mitte libisev riisijahu). Aurutatud kook on Hiina uusaasta hooajal populaarne roog, kuid seda pakutakse kogu aasta vältel. - Lo Mai Gai
Looduslikud riis ja liha (sageli ka Hiina vorstid), mis on ümbritsetud lootose lehtedega.
- Mango puding
Valgus, värskendav vähese värskusega mango puuviljaga valmistatud täisväärtuslik magustoit. - Seesami seemnepallid ( Jin Dui )
Suurepärase riisijahu ja pruuni suhkruga pulgad täidetakse seesamiseemnetega valtsitud punase oa-pastaga ja praetud. - Krevettide röstsai
Krevetipasta segu levib röstitud punktides ja praetud. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Veelgi väiksem ümbris on kevadrullid kergemad ja vähem täidised kui munavaltsid. Klassikaline vedrulõikude täitmine koosneb kuivatatud seenedest ja hakitud lihast ning porgandist või bambusest võrsed. Täidis on üldiselt maitsestatud austrikastme, sojakaste ja suhkruga. - Täidisega baklažaan
Harilik baklazaan täidetakse krevettide pastaga, praaditakse ja seejärel kaetakse kastmega. - Täidisega roheline pipar
Roheliste paprikate ruudud on kaetud krevetipastaga ja praetud. - Sui Mai (Swe Mai, Shu Mai)
Need eristavad pelmeenid on kujundatud korvina, mille täidis on üleval peal. Siu Mai on krevettide ja sealiha täidis, kusjuures veidi peal on piserdatud krabid või kalamari. Kalkunid on aurutatud.
- Taro Pelletiid , Taro Pallid (Wu Gock )
Need maitsvad sügavkülmutatud pelmeenid on kaetud taro juurest. Täites on sealiha, kuivatatud krevetid ja Hiina kuivatatud seened.