Mida ootama Lambist
Lambaliha peaks olema kõige kohalikum liha - lambad on südamlikud olendid, kes on õiglased ka paljudes kliima- ja topograafilistes kohtades. Ja neile, kes on mures selle kohta, kust nende toit pärineb ja kuidas see tõuseb, on lamb tihti turvaline valik, kui vähe on teada, ei ole ühtegi lambaliha sööta.
Kuigi ma elan Californias , on riik, kus endiselt on lambaid ümbritsetud (kuigi mitte peaaegu sama, nagu varemgi), siis võin tihti leida võõrsilampi ainult lihatööstuses.
See, kuigi ma olen lahe piirkonnas, räägib endiselt Rio Vista ja teiste kohalike põllumajandusettevõtete lambakasvatust, kes toodavad lambaid mitmekülgse põllumajanduse osana.
Lihtsalt öeldes: lambaliha Uus-Meremaalt on odavam - isegi pärast saatmist - kui Ameerika lambaliha. Ja kui kohalikku toiduainete kaitsjat, tahaksin teile öelda, et Uus-Meremaa lamb ei maitse nii hästi kui Ameerika lambaliha. See on karm. See on goojast või lambaliha. Ma ei saa sellist asja teha. Võin öelda, et Uus-Meremaa lambil on erinev lõhnaprofiil kui Ameerika lambaliha. Nagu ka teistest riikidest pärit lamb. Ma kirjeldasin üldisi erinevusi allpool.
Ameerika lamb
Ameerika lambaliha pärineb suurimatest loomadest. Enamiku oma elust on see peaaegu alati rohumahukas , kuid mõni Ameerika lambaliha on teravilja viimistletud, mis tähendab, et selle toidutooted on oma eluperioodi lõpuks toidustamiseks enne tapmist. See tava toob kaasa mahe maitse ja palju marmorit (iseloomulik, et ka ameeriklased annavad oma veiselihale auhinna).
Ameerika lambaliha kipub olema üsna tumepunane ja marmorist tulenevalt üsna õrn. Ameerika lambaliha, mis on spetsiaalselt tähistatud rohuga "toidetud" või "rohi valmis", on tõenäoliselt väiksem ja lambavärvi tugevam.
Uus-Meremaa Lamb
Uus-Meremaa lamb on väiksem kui Ameerika lambaliha. See on rohusöövitav kogu oma elus ja kipub olema rohkem väljendusrikas, tallele sarnane maitse.
See on tapetud nooremas eas, nii et hoolimata teravilja toitmise ja väiksema marmori puudumisest on see endiselt väga hubane. Oluline on märkida, et Uus-Meremaal, nagu Austraalias ja paljudes teistes riikides, võib ainult alla 12-kuuliste ja ilma hõredate loomade märgistada "lambaliha", samas kui Ameerika Ühendriikides pole sellist vanusepiirangut märgistusel.
Austraalia lamb
Austraalia lambaliha on Ameerika Ühendriikide turgudel vähem levinud, kuid nagu Uus-Meremaa lambaliha pärineb see väiksematelt loomadelt, keda on avatud karjamaal rohumaadeldud, nii et see on väiksem ja omab sügavamat lõhna kui Ameerika lambaliha.
Islandi lamb
Islandi lamb ei ole midagi, mida ma kunagi USA turgudel näinud, kuid New Yorgi sõber kirjutas mulle mitte liiga kaua aega tagasi, et ta oli mõnda märganud. See kipub olema kõige väiksem partiis, millel on märkimisväärselt delikaatne maitse ja väga õrn tekstuur.
Prantsuse lamb
Prantsuse lamb on kuulus, eriti soodne noorlõun, kes toidab soolavarju (sagedus suureneb ka Ühendkuningriigis). Kuid nagu Prantsusmaal, on Prantsusmaa näinud lambaliha tootmise vähenemist ja ainult sellel pool Atlandi ookeani jõuavad ainult tõelised eriturud. Isegi suur osa Prantsusmaal müüdavast lambast pärineb Iirimaalt!
Kust leida lamb
Kas soovite leida kohalikku lambat, kus sa elad? Kasutage neid riiklike juhendite ressursse. Otsite maitsvat lamba retsepte? Kerige alla, et näha mõningaid minu lemmikuid. Ei ole kindel lambate pärast? Kas te olete õrnalt söönud mõned liiga tugevad või isegi "välja" maitsetavad lambad? Alusta aeglaselt ja püsivalt jahvatatud lambaliha. Samuti võite vabalt kasutada rohkesti tugevaid maitseid - maitsestavad vürtsid, sinepikastmed , fetajuust - lisaks õlgadele. See võib seda võtta!