Viinast lauale
Kui teil on juurdepääs viinamarjaistandustele - viinamarjaistanduses, kasvatades oma õue orkil või kasvav looduses, on teil käepärast maitsev aardekaart. Viinamarjataimed on Kreeka toiduvalmistamise põhiosa. Mõelge traditsioonilisele tassile täidetud viinamarja lehed või "dolmades", mida serveeritakse Kreeka kodudes ja restoranides. Viinamarjade lehed valitakse viinapuust hiliskevadel või suve algul, kui pakkumine lehed on külluses. Seejärel kasutage neid Kreeka retseptides või säilitage ja salvestage need hiljem kasutamiseks.
Viinamarjade lehtede võtmine
Sõltuvalt teie kliimast vali viinamarja lehed hiliskevadel (mai või juuni). Valige kahjustusteta terved lehed viinapuude kohta, mida pole pestitsiididega pihustatud. Lehed peaksid olema helekollase värviga ja neil peab olema pehme tekstuur. Otsige välja parimad korjajad just uue kasvu järel taime ülaosas ja puu läheduses. Selleks, et säästlikult koristada neid, jätke esimesed kolm lehte pärast viinamarjakasvatusest mõnda uut kasvu, seejärel vali järgmised kaks kuni kolm lehte. Seejärel liikuge järgmise varre külge.
Viinamarjataimed peavad olema vähemalt käe peopesa suurused, nii et ümbris oleks täidetud. Sultana viinamarjavirre (aka " Thompson Seedless ") sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks, sest need on tugevamad ja paindlikumad kui teised sordid. Siiski, kui teie valitud taimel on piisavalt lehte, peaks see töötama hästi.
Värskete viinamarjade lehtede blanšimine
Lehtede ettevalmistamiseks blanšimiseks kasutage teravaid noori või käärid, et lõigata iga lehe varras välja.
Seejärel loputage hästi külma jooksva veega.
Jahvatamaks, keetke vett keeduklaasis. Asetage oma lehed potis või rasvasse kaussi, katke neile keeva veega ja laske neil istuda umbes kaks minutit või kuni see on pehme, kuid mitte sügav. Teise võimalusena võite tuua suurele potile vett, keetmise välja lülitada, lisada lehti ja lasta neil istuda sama palju aega.
Tangide kasutamise abil pange pleekinud lehed kuuma veest jäävanni. Kui lahe on, tühjendage ja tõmmake kogu vesi välja, puhastage viinamarja lehed paberrätikutega ja kasutage neid oma lemmikretseptil.
Värskete viinamarjade lehtede külmutamine
Kui kavatsete lehti koristada ja kasutada hiljem, külmutamine on vaid üks säilitamisvõimalus. Selle meetodi puhul loputa ega lase lehti. Selle asemel pühkige niiskust ja prügi kuiva paberrätikuga, asetage iga lehed üksteise peal ja pakke ühe retsepti jaoks vajalikku kogust ühte tihendatavasse kilekotti. Eemaldage nii palju õhku kui võimalik kotist, tõmmake see kinni ja külmutage oma lehed maha. Märgistage kott koos sisestatud lehtede kuupäeva ja arvuga.
Viinamarjade lehed vajavad sügavkülmas vähemalt kaks kuud, et neid pakendada. Olge ettevaatlik, et asetage need alasse, kus nad külmutatult ei murra. Lehtede kasutamiseks sulatage see lihtsalt külma veega ja kasutage neid ilma blanšeerita.
Lehtede säilitamine soolvees
Värskeid viinamarja lehti võib ka konserveerida soolvees, mis on sarnane marinaadid. Selle meetodi puhul alustage 2 kuni 2 1/2 kilo (või rohkem) pakkumist noored lehed. Tehke oma soolvees, kombineerides 1 kilo kosheri mere soola 1 galloni vees.
Täitke suur konservikarbik kaks kolmandikku soolveega, tõmmake iga lehed tihedasse silindrisse (nagu sigaret) ja asetage see hoolikalt purki, veendes, et kõik lehed tihedalt kokku pakutaksid. Paigutage kaas purgi külge, veendumaks, et kõik lehed on täielikult vedelikus ujutatud. Jätkake ülejäänud lehtede ja purgidega. Märgistage oma purgid kuupäeva ja lehtede arvuga ja hoidke neid lahtana ja kuivas kohas.
Lehtede kasutamiseks eemaldage need purkidest üks päev enne aega, loputage neid külma jooksva veega ja puhastage neid või valmistage need retsepti suunas.
Viinamarjade lehtede kuivatamine
Pühkige oma lehed paberrätikuga, et prügi eemaldada. Kinnitage nõel läbi viinapuu jäägid, mis asuvad varre kinnitamise kohal. Hang lehtede kimbud pimedas jahedas kohas nende kuivamiseks (sarnaselt maitsetaimi ja lillede kuivatamiseks kasutatava meetodiga).
Pärast kuivatamist kilekottidesse pakitud kimbud (veel üksteisega ühendatud ja piisavad ühe retsepti jaoks) ja säilitage need kasutamiseks tulevikus. Kui olete valmis süüa, hoidke kobarat stringiga ja laske iga lehti keeta veega umbes 2-3 minutit. Värvus muutub heleroheliseks. Kasuta oma retsepti järgi.