Kui olete kunagi kaalunud oma aktsiate loomist, aga otsustasite selle vastu, sest arvasite, et see on ebaproportsionaalselt tööjõuline või aeganõudev, hästi, te ei ole vale.
Veiseliha- või vasikaliha või kodulindude luude varude tava põhineb traditsioonil, mis võimaldas köögis piiramatut vabat tööjõudu. Niisiis, kui te ei tunne rõõmu nagu keskaegne püha, võite ilmselt osta oma toiduvalmistamise varud supermarketis.
Kalavarud juhtuvad erandina serfi reeglist. Erinevalt kanalihast või veiselihast on kalavaru kiire ja lihtne valmistada - selle asemel, et tuhandeid tunde minna, mis vajab teie pidevat koorimist ja sulatamist, on kalavarud aega vaid 30 minutit. Ja see on suurepärane alus suppide, chowardi, mereandide risotto, mistahes hulga kastmete ja igasuguste muude asjade valmistamiseks.
Kui juhtub, võite oma kala püüda, see on eriti kasulik tehnika, sest see kasutab selliseid asju nagu kalajuust ja luud, mida muidu lihtsalt ära viskate.
Sama kehtib kalaturgude kohta. Kui te küsite kenasti, siis võidakse teile väga tõenäoliselt premeerida kõik kala kondid ja kalade pead, mida saate teha - kas tasuta või väga väikese maksumusega.
Kala kalavarude valmistamiseks kasutatavad parimad kalakonservid on kerged, lahjad, valged kalad nagu hiidlast, tursk või lest. Tavaliselt soovid vältida lõhe, forelli, makrelli või muid õline, rasvhappeid, mille põhjuseks on nende tugev maitse, mis tõenäoliselt oma lõplikku nõu ületab.
Teisest küljest, kui teete spetsiaalselt lõhepuljongi näiteks, siis lõheloojad toodavad uskumatult sügava ja rikas lõhe maitsega varusid.
Mida vajate
- 4 päästa kalu luid peaga (eemaldatakse žiletid)
- 1 gallon külma vett
- 1 tass kuiv valget veini
- 1 keskmine ribi seller, tükeldatud
- 1 keskmine porgand, kooritud ja tükeldatud
- 1 keskmine sibul, kooritud ja tükeldatud
- 2 spl sviiti
- 2-3 terveid piparrakku
- 3-4 peterselli varred
- 1 lahe lehti
- 1 tervel nelki
- 1 tšilli kuivatatud tüümiani
Kuidas seda teha
- Tehke kotike d'epices , sidudes tüümiani , piparümbolite , nelk, petersellide varred ja lahe lehed tükk juust.
- Raske põhjaga lautoode või supp pott soojendage võid keskmise kuumusega.
- Kuumutage alla, lisage köögiviljad ja soojendage seda väga õrnalt kaanega umbes 5 minutit või kuni sibulad on pehmendatud ja veidi läbipaistvad, kuid mitte pruunid.
- Lisage kalu luid, katke pärgamendipaberiga ja katke pott uuesti, laske kontidel kergelt soojas soojeneda, kuni need on veidi läbipaistmatud.
- Eemaldage pärgament, lisage vein ja kuumutage, kuni see hakkab keema . Lõpuks lisage kotike ja vesi, kuumutage keedetakse keedusoolaga ja lase keedetakse 30-45 minutit.
- Tüvi (kõigepealt eemaldage kala luud, kui see lihtsustab), jahutage ja hoidke külmkapis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 621 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 223 mg |
| Naatrium | 254 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 59 g |