Saffron on maailma kõige kallim vürts kaal. See on emakeel Kagu-Aasias, kuid see tõi Kreekasse ja kasvatatakse. See pärineb safranikroosisest, mis on kevadel õitsev väike lillaline lill. Vürts on nii populaarne, et 1400-ndatel võeti 14-nädalase pika sõja üle selle saadetise vargus. Taimsed tervisekaitsevahendid, mis pärinevad enam kui nelja tuhande aasta jooksul, kasutavad peamiseks koostisosaks safranit.
Seda kasutati üle 90 haiguse raviks. Saffronil pole mitte ainult eripärast maitset, vaid ka erksat punast värvi, mis muudab kergeks märgata roogasid. Kuigi see on jäänud populaarseks vürtsiks sajandeid, on tõeline safrani kõrge hind põhjustanud paljud võltsinguid turule sisenemiseks. Siin on, kuidas eristada erinevusi ja mida asendada, kui te lihtsalt ei suuda leida tegelikku tehingut.
Võltsitud saffroni koopiad
Ameerika safran või Mehhiko safran on tegelikult safloor, Daisy perekonna liige ja sama taim, millest me sahharoosiõli saame. Kuigi see on kuivatatud, söödavad lilled annavad toidule iseloomuliku kollase värvi, ei sisalda seda maitset ja ei ole safrani asendaja kandidaat.
Kuldkruus (Curcuma longa) , tuntud ka kui india safran, on aus asendus safranist, kuid see on ingveri perekonna liige. Kasutage kurkumat säästlikult kui safrani aseainet, sest selle aardev maitse võib toitu kergesti hävitada. Kuldkollast kasutatakse ka pulbristatud safrani venitamiseks hoolimatute jaemüüjate poolt.
Hoiatus Meadow safranist (Colchicum autumnale): see seoseta taim on mürgine ja seda ei tohiks segada sahharoniga.
Safranide asendused
Kahjuks ei sisalda safranit tõeliselt vastuvõetavat asendust. Selle eripärane maitse on klassikalistele roogadele, nagu näiteks paellale ja puulabaisile .
Kui teie retseptsioon nõuab safranit, tehke ennast kasuks ja kasutage tegelikku asja, et hinnata soovitud tulemust.