Krabid on üks maailma vanimaid liike koos 450-miljonist aastat mittesöödavast hobuserauast. Sõltuvalt sellest, kus te elate, leiate konkreetsed krabiliigid, mis on kergesti kättesaadavad. Läänerannikul on Dungenessi krabi peamine saak. Vaikse ookeani põhja pool on kuningkrab ja lumelakrab. Sinine krabid on leitud Atlandi ookeanis ja Pärsia lahel, samal ajal kui Florida vetes on kivi krabi.
Võite ka külastada Peekytoe krabi, Maine'i kivi või liivakrabi , mis on hiljuti muutunud lemmikaks diskrimineerivate kokadeks.
Krabide ja krabiliha valimine
Ükskõik millise sordi valite, on krabid saadaval kahes vormis - terved ja koristatud liha. Terved krabisid müüakse nii elus kui ka keedetud. Krabiliha leitakse toorest, külmutatud, keedetud ja konserveeritud. Leiad kooritud liha, mis on märgistatud kui "ühekordne", mis tähendab suured tükid, "helveste", mis tähendab väiksemaid lihatükke ja "küünlaid", mis ilmselt on krabiküügist liha.
Teie parim võimalus on osta elusaid krabisid, kui see on võimalik (mõnda tüüpi krabi on saadaval ainult teatud kellaaegadel). Krabid peaksid olema ettevaatlikud ja kärpima nende küünlaid. Pehme kestad krabid peavad olema läbipaistvad ja täiesti pehmed.
Elavatel krabidel peaks olema värske soolase vee lõhn; vältige neid, mis lõhnavad hapu või väga kallid. Tegelege hea mainega mereandide pakkujaga ja lase oma nina olla oma juhendiks.
Suletud, eelnevalt külmutatud küpsetatud krabid peaks olema lõhnata ja sulatatud ainult müügipäeval. Ärge ostke ega tarbige terveid küpsetatud, surnud krabisid.
Loo kuus aurutatud kõva koorega krabisid inimese kohta või kaks pehme koore krabist inimese kohta. Kui ostate terveid krabisid ja kavatsete ise liha süüa ja liha ise valida, valmistuge madalate tulemustega kõrge tööjõu saavutamiseks - kogu krabide keskmine saagikus on kõikjal 13% kuni 30% lihast.
Kuigi kallim, säästab krabiliha ostmine palju aega (ja võib-olla süvenemist). Kui ostad konserveeritud krabi, pidage meeles, et üks 7,5 untsi võib anda 1 tassi krabiliha. Kui teie retsepti kutsutakse "kevadeks -krabiliseks ", peate valima naissoost krabi, mida on lihtne teha, kui vaadata krabi alaosa.
Ohutult hoiab krabi
Elavaid krabisid tuleb külmutada ja kasutada ostmise päeval. Toores krabiliha tuleks ka külmkapis hoida ja kasutada 24 tunni jooksul. Suletud, eelnevalt külmutatud küpsetatud krabid tuleks kasutada samal päeval ostmiseks. Vaakumpakaga krabi võib külmkapis hoida kuni ühe kuu jooksul ja kasutada nelja päeva jooksul pärast avamist. Konserveeritud krabid on kasulikud kuus kuud.
Kui kasutate konserveeritud krabiliha retseptides, on soovitatav, et võtaksite liha üle. See tähendab, et käepideme abil tuleb liha hoolikalt sorteerida, et eemaldada kõik töötlemiskogused, mis võisid töötamise ajal puududa. Kui konserveeritud krabiliha maitseb veidi terasest või metallist, asetage liha jäävett kausiga ja lasege see viie minuti jooksul leotada. Tühjendage põhjalikult ja puhastage paberrätikuga.
Krabipuude külmutamiseks küpsetage krabisid ja eemaldage liha. Pakkige õhukindlatesse mahutitesse ja kaetakse kerge soolalahusega (4 tl soola kuni 1 kvarti suurune vesi), jättes mahutisse 1/2-tollise pealispinna.
Külmutatud krabi saab hoida kuni neli kuud temperatuuril 0 ° F.