Baklava on ilus konditsioneer koos kergete, helbed kihtide kooriku ja magusa täidisega, lämbleeritud kerge siirupiga. Ma ei kavatse Baklava ajalugu minna, kuid piisab sellest, kui öelda, et see maitsev kondiitritooted tehakse Kreekas igas regioonis igas nurgas.
Kihid ja kihid
Kreeka Kreeta saarel on vanaaegne Gastriini retseptsioon sarnane tänapäeva baklaavaga. Gastrin valmistati taigna, seemnete ja pipraga, mis oli kihiline õhukeste lehtede vahel.
Täna valmistatakse Baklava paberist õhukeste lehtedega. Tainas võib olla kihiline ainult põhja ja ülemise peal, või - mõne lehega põhjas ja ülemises osas - phyllo vaheldub täitmisega mitme kihi moodustamiseks.
Eriline tass
Magus, rikas roog, mis vajab aega ja kulusid (koostisosad ei ole isegi Kreekas odavad), peetakse seda "esitlemise" tassiks ja seda üldiselt reserveeritakse erilistel puhkudel. Seda ei serveerita magustoitudena, vaid pigem erilisena.
Mõnedes piirkondades on Baklava kõige tähtsam pulmapead, mida pakutakse kirikus enne tseremooniat; teistes on see alati jõulude ajal serveeritud; ja mõnedel piirkondadel, kui see tehakse ülestõusmispüha, kasutatakse 40 lehte füllo tainas (vt foto), mis tähistavad 40. päeva Great Lent .
Või või õli?
Kuigi paljud minu ameeriklased sõprad harivad iga lehtedega phyllo sulatatud võid, siin Kreekas (riik, mis ei tunne oma võid), kasutavad kõige rohkem oliiviõli .
Kreekas oli toorõli ajalooliselt vähe ja palju kallim kui kunagi varem olemas olnud oliiviõli, pannes selle suurema osa elanikkonnast kättesaamatuks. Kuna või oli nii kallis, siis kasutati seda rikkuse märgiks. Täna, mida me küll küllastunud rasvade kohta teame, on otstarbekas kasutada oliiviõli.
- Märkus: kui olete USA televiisorivaatamise alal, kus teil on rõõm vaadata Gruusia ja Dezi kreeka toiduvalmistamisdokumente, näete, et Baklava oliiviõli on ka nende (tervislik) valik.
Piirkondlikud erinevused
Mõnedes valdkondades pole me harja - valame. Evrosis, Kreeka kõige kirdes asuvas punktis, on baklava oma traditsioonide järgi ikkagi veel baklava: Baklava on ehitatud ilma phillot harjata ning enne küpsetamist valatakse kogu kondiitritoitu üle kuum oliiviõli .
Baklava täitmine ulatub ühe pähkli (üldjuhul mandli või kreeka pähklite) kasutamisest kombineeritult, mõnikord ka pistaatsiapähklid, mis kasvaksid Kreeka saarel Aegina (öelge: EH-yee-nah). Kreeka kirdeosas on Baklava versioon valmistatud seesamiseemnetega.
Ettevalmistus on võti
Baklaav ei ole kõige raskem toiduplaan (kuid ei anna seda kellelegi, kui seda teenite). See on lihtsalt kihid - phyllo ja täidis. Edukuse võti on kõik enne alustamist valmis - kõik külmutatud koostisained toatemperatuuril, kõik tükeldatud ja mõõdetud pähklid, kõik phyllo valtsitud (omatehtud) või sulatatud (ei avane enne kasutamist), kõik harjad on valmis ja ahi eelkuumutatud.