Õige õlitooted võivad suurendada teie kalaroogade maitset
Kui soovite saute, praadida, praadida või isegi marineerida kala või tükk mereannid, millist rasva või õli te kasutate? Kui kasutate sama õli peaaegu iga retsepti jaoks, on nüüd hea aeg seda harjumust murda. Leiad, et teatud õlide valimine erinevatele toiduvalmistamise tehnikatele ei tõsta mitte ainult toidu maitset, vaid ka dramaatiliselt muudab kala kokki.
Sauteeing Fish'i õlid
Sauteed kala on fantastiline ja üks populaarsemaid viise peaaegu iga kala valmistamiseks.
Sauteeing tähendab veidi õli valamist kuuma pannile ja kiiresti kala süüa üle suure kuumusega. Wokis valmistamine on väga sarnane, kuid mõlema paneeli võti on kasutada vaid natuke õli ja väga kõrge kuumuse.
See kõrge kuumus rikub palju õlisid. Kõige tähelepanuväärsem on oliiviõli, mis on väga populaarne, kuid millel on ka madal suitsupunkt . Sa ei taha oma õli suitsetada, sest kui see juhtub, muutub see hõreks. Kui toiduvalmistamisel on väga kõrge temperatuuri, on palju parem kasutada suure suitsutuspunktiga õli. Kui soovite oliiviõli maitset, loputa see lõpuks kala.
Kõrge kuumusega õli ülemine valik on võsastõli, kuid see võib olla kallis. Nagu odavam alternatiiv, vali rapsiõli. Kui soovite läbida või puhastamise protsessi (tahkete ainete eemaldamine), võite selle ka parajasti puhastada. Kui olete otsustanud kasutada oliiviõli sauteeinguks, veenduge, et see on ekstra kerge oliiviõli (mitte ekstra-virgin).
Fried Fishi õlid
Kui otsustate oma kala praadida, mine edasi ja kasutage oliiviõli, kuid jäta endale ekstra neitsi sordi. See on liiga kallis ja praadimisel läheb vaja palju õli.
Selgitamaks, määratleme praadimisel toiduvalmistamisena piisavalt õli, nii et pooled kalad kaetakse õliga, kui see kokki. Selle parimateks valikuteks on regulaarne oliiviõli Vahemere retseptidele, taimeõli Ameerika toidule ja maapähkliõli Aasia toidule.
Kui soovite, võite praadimisel kasutada sealiha või võid.
Kui sügav praadimine või kala või mereannide õlitamine täiesti ujuvad, kasutage sama asja nagu tavalisel praadimisel. Canola õli on hea valik, kuna sellel on neutraalne maitse ja see on odav, mis sobib ideaalselt selliseks suuremahuliseks kasutamiseks.
Grillimise, purustamise ja küpsetamise kalaõlid
Grillimine, küpsetamine või küpsetamine nõuavad sageli, et enne toiduvalmistamist küpsetaks kala õli . See aitab sooritada põletid läbi kalade. Selle stsenaariumi järgi on ekstra neitsioliiviõli suurepärane võimalus, kuna see on kena ja puhas maitse ning on üks tervislikumaid õlisid. Kuid võite kasutada peaaegu igasugust nafta köögis.
Õli kalade marinaadidele
Kui tegemist on marinaadiga, on ekstra neitsioliiviõli täiuslik, sest see jääb külmikusse vedelaks. Marinaad läbib ka kala, mistõttu on õli tervislikum, seda parem on teie jaoks. Teine hea valik on taimne õli ja marinaadid saavad kasutada kõiki olemasolevaid erialaseid õlisid.
Eriõlidel on piiratud koht kala ja mereandide küpsetamisel, kuid neid on mõnus kasutada teatud retseptide tarbeks. Näiteks võite kasutada Aasia ja Mehhiko retseptides pähkelõli Prantsuse roogades või seesamiõlis.
Neid kasutatakse kõige sagedamini maitse lisamiseks ja neid saab segada peamise õliga, kui hakkate toiduvalmistamist. Lõpuks piserdage õli toidust kergelt ekstra maitse jaoks.
Kalaõli jaoks olulised näpunäited
Nagu näete, on teil palju võimalusi kala jaoks sobiva toiduõli valimisel. Siiski on veel mõni asi, mida soovite meeles pidada.
Kõigepealt ärge kasutage toiduvalmistamiseks maitsestatud õlisid. Parima stsenaariumi korral õli maitse kaob, kui olete toiduvalmistamisel. Siiski on väga hea võimalus, et see muutub tegelikult röstitud ja hävitab tassi. Salvestage need õlid kergeks märvelaks, kui kala on kuumusest välja ja valmis teenindama.
Samuti pidage meeles, et vähem rafineeritud õlidel on ka suitsutuspunkt madalam. Ärge kunagi kasutage rafineerimata õli saamise või muude suure kuumusega preparaatide jaoks 350 F juures.
Mõningaid õlisid, nagu rapsi, mais, safloori, päevalille ja maapähklit, võib olla rafineeritud või rafineerimata, mistõttu on oluline siltide lugemine.