01, 04
Ettevalmistus kaheksajalgade söömiseks
Walter Zerla / Kultuur / Getty Images Kaheksajalad pole kalmaarid . Kalmaar ei ela kauem ja ei saa kunagi liiga tugevaks (närige jah, ohmigawd see on nagu kummist! Mitte nii palju). Teisest küljest võib Octopi elada aastaid ja olla nii karm, et nad on mittesöödavad, kui te ei tea, kuidas neid ette valmistama.
Parim viis selle tegemiseks on see, et need on väga pikka aega piitsutavad oma mahlas üle madala kuumusega. See kontsentreerib nende maitse ja muudab need tihedaks ja maitsvaks, mitte kummitavaks ja mitte.
Kuigi selle protsessi jaoks on mitu etappi, on see väärt - kaheksajalg on suhteliselt odav, kui ostate selle Aasia ja Mehhiko turgudel külmutatud, nagu see on 5-pounder eespool.
02 04
Kaheksajalgade blanšimine
Kaheksajalgade purpimine. Hank Shaw Esiteks, sul sulatatakse kaheksajalg külmikus üheks päevaks. Seejärel pange veekihile suur vesi - ärge kartke seda soolata, sest kaheksajalgade vett ei pesta väga pikka aega.
Kui vesi on keevas, asetage veekogusse kaheksajalg, katke see ja keetke tagasi. Kui kaua sa lasete kaheksajalgade kokk?
- Väikelaste jaoks, mis sobivad teie käes, ainult minut või kaks.
- Väiksematele jalgade kohta, mis kaaluvad vähem kui pool naela, keedetakse 4-5 minutit.
- Suure kaheksajalgade jaoks, näiteks pildil, keedetakse hea 8-10 minuti jooksul.
03 alates 04
Kaheksajalgade hõõrumine
Kuidas kaheksajalad valmis torma. Hank Shaw Kuigi kaheksajalad keeb, valmistatakse söögiriistad või muud rasked ahjukindlad pot koos kaanega ( Hollandi ahju töötab hästi), vooderdades seda maitsetaimede ja vürtsidega.
Millised ravimtaimed? Ma valmistan Vahemeremaade toitu, nii et ma kasutan rosmariini, apteegitilli kihilisi, lahe-lehti, viigimarju, värsket porgandi - midagi, mis sobib lõpliku retseptiga, mida ma kasutan. Mõelge lõppvarustusele ja lisage siia tasuta lõhnaaineid.
Kui te valmistate teises köögis, lisage asjakohased maitsetaimed ja vürtsid: suurepärane valik on sidruniroog , ingver, Tai basiilik ja šalott. Pidage meeles, et kaheksajalgade liha absorbeerib maitsed, mida annate.
Kuumuta ahju 200 kraadini.
Võtke kaheksajalad keeva veega tükeldamisplokile: peenestage peas - seal pole seal üldse palju head liha ja see on väga kange želatiinne. Sa ei pea seda lapsega tegema, sest nad tulevad tavaliselt puhtaks ainult headest lihast, mis jäävad peal. Mõnel põhjusel kalduvad suured kaheksajalad jääma tervikuks.
Pista oma kaheksajalg jalgu oma potti pesastatud ravimtaimede juurde. Sulgege kaas ja asetage see ahju. Kui kaua?
- Beebi kaheksajaliseks proovige neid 2 tunni pärast.
- Väikestes kohtades kontrollige pärast 3-4 tundi.
- Kollede jaoks ärge isegi viitsinud kontrollida vähemalt 5 tundi.
04 04
Lõpptulemus: tabeli kaheksajalgade ettevalmistamine
Peekatud kaheksajalad, valmis minema. Hank Shaw OK, teie kaheksajalg on valmis, eks? Tõenäoliselt, kuid mitte alati. Väikesed on peaaegu alati piisavalt puhtad, et olla valmis tegutsema mereandide salat, grillil või kiirküpsetamisel.
Kuid suured on sageli vanad ja rasvad - ja kaheksajalgade rasv pole lõbus. Kui suur okto on natuke küpsetatud ja jahutatud, peate jalgade abil sõrmede käes hoidma, et eemaldada kõik jala väljal olevad želatiinised rasvad. Tehke seda voolava külma jooksva vee all valamu.
Nüüd olete valmis tegudeks. Sellisel viisil tehtud kaheksajalad on valmis sööma ainult vähese soola, oliiviõli ja sidruniga, kuid saate seda teha igasuguste asjadega. Ja küpsetatud kaheksajalad hoiavad külmikus nädala pärast - ära vabastage see siiski külmkapis. Kui see uuesti sulatatakse, siis see halveneb.