Kuidas võtta karmi liha ja teha pakkumine
Braising tähendab midagi toiduvalmistamist väikeses koguses vedelikku. Tavaliselt on hõõrutav liha suurte jaotustükkidega, kuid ka kana jalad, lambaliha ja okstailid on ka hõõguvad. Põhimõtteliselt võib kasu saada kõigist, mis aitavad pikka ja aeglase toiduvalmistamise. Nii et liha jaotustükid, millel on palju tugevat sidekoe, mis laguneb ja muutuvad õrnaks, kummitavaks želatiiniks ja lihast, mis langeb luust, on päris palju valmistatud hõõrumisest. Need jaotustükid kipuvad olema odavamad ja vähem populaarsed kui jaotustükid nagu kanarind, veiseliha sisefilee, sealiha või lambaliha, mida saab kiiresti grillida või grillida, kuid kipuvad olema ka põhjalikumalt maitsvad.
01 06
Pruun liha
Tõsises pangas või paanis üle keskmise kõrge kuumusega küpsetage liha natuke õli, võid või seapeki, kuni liha on hästi pruunistatud. Pange liha pannile ja küpseta, liigutamata, kuni liha on pruunistatud ja vabaneb omal käest pannilt. Pöörake ja korrake ükskõik millist ja kõiki ülejäänud külgi.
02 06
Põrandake potti
Eemaldage liha potist. Lisage potti veidi veini, õlut või vett mõne äädika või sidrunimahlaga. Hape aitab vabastada pruunistatud bitid klammerduda potti. Hõõrdumisest puhtaid pruunikaid, mis tõestavad kangekaelseks; nad on suurepärase maitse allikaks.
03 alates 06
Lisa maitseained
Aroomikomplektid (st küüslauk, sibulad), köögiviljad, maitsetaimed ja vürtsid lisavad lõplikule toidule maitse ja keha. Tagasi liha potti.
04 06
Vala vedelikku
Lisage liha osaliselt veevarustuse, veini, õlle ja / või vett - umbes 1/3 kuni ½ lihast peaks olema vedel. See on vastu riivimisele , kus liha (tavaliselt väiksemad tükid) on pika ja aeglase keetmise aja jooksul vedeliku täielikult kaetud.
05 06
Üleöö seda, kui saad
Nagu hautis, harrastavad kibud paremini maitsta, kui neil on võimalus jahtuda ja seejärel uuesti soojendada - istuvad ja ootavad, et maitsed saaksid üksteist tunda ja segaksid ühe täiusliku tervikuna.
06 06
Kate ja kook
Pange kast ja keedeta, kuni liha kukub väljapoole. Ahjusid saab ahjus kuumutati või pannakse ahi 350-375 ° F.