Trendikas tõmmatud sealiha uuendab traditsioonilisi krokteid, mis pakuvad söögiisu, et teie külalised kerjataksid rohkem . Samuti võite lõunatöötajaks kasutada neid tõmmatud sealihas kroketeid pehme leivakehaga nagu armastatud broodje kroket täidetud versioon .
Oleme kohandanud Marcus Polmani lihtsat küpsetatud küpsetatud sealiha retsepti alates Het Perfecte Varkenist meie tõmmatud seakekreektidele. See on üsna pikk protsess, kuid see on väärt jõupingutusi ja retsepti tõmmatud sealiha võib valmistada päev või kaks ette. Salpikon (lihakaru) peab ka üleöö ööbima, seega tuleb kindlasti ette planeerida.
Kui te ei ole sügavkülmutatud suupistete fänn, võite siiski nautida seda tõmmatud sealiha mõne koorega valge leiba või teha seda sööma, nagu me sageli teevad, tõmmates sealiha serveerides valgete merevetikatega grillköögikastmes.
Mida vajate
- 2,2 lb. (1 kg) sealiha krae (või õlaosa)
- 2/3 tassi (5 fl oz./150 ml) ketšupi
- 2/5 tassi (3,3 fl oz / 100 ml) valge veini äädikat
- 2/5 tassi (3,3 fl oz / 100 ml) kanaliha
- 4 spl puhas roosuhkur (demerara)
- 1 spl sujuv nõrk sinep
- 1 spl
- Worcestershire'i kaste
- 1 tl. kuivatatud tšillipulber
- 1 tl. tükeldatud värske tüümiani
- 1 valge sibul (viilutatud rõngadesse)
- 1 tass (8 oz. / 220 g) rasvapanekardinad (või ribad)
- 1/5 tassi (25 g) šalotti (peeneks hakitud)
- 2 küüslauguküünt (purustatud)
- 2 tassi (250 g) universaalset jahu
- 1 1/4 spl. maisitärklis (maizena)
- 5 1/2 tassi (1,3 l) kanaliha
- 0,88 oz (25 g) lehed želatiini
- 1 1/2 spl. sool
- 2 tl. must pipar
- 1 tl. tükeldatud värske tüümiani
- 6 tassi (1,9 lb./900 g) tõmmake sealiha
- 1/5 tassi (1,6 fl oz ./50 ml) sealiha keetmise kaste
- Leivaküpsetute jaoks:
- 1 looma viilutatud valge leib
- 1 muna (pekstud)
- 1/2 tassi universaalset jahu
- Garnish: sidruni kiilud ja teraline hollandi sinep
Kuidas seda teha
Pulled sealiha jaoks:
- Kuumuta ahju temperatuurini 285 ° F (140 ° C). Sealiha lõigake suurteks tükkideks ja asetage suur küpsetusvorm.
- Segistage ketšup äädikat, kala, suhkrut, sinepi, Worcestershire'i kaste, tšillipulbrit ja tüümiani grillikaste. Lisa sibul ja vala liha peale.
- Kastke küpsetusplaat fooliumiga ja laske umbes 3 tundi süüa või kuni olete lusikaga sealiha lõigatud. Kui teil on liha termomeeter, peaks liha sisetemperatuur olema vähemalt 158 ° F (70 ° C). Küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt liha jaotustükkide suurusest ja nende rasvasisaldusest.
- Eemaldage foolium küpsetuspihast ja asetage 30 minutiks ahju, keerates liha tihti. Eemaldage sealiha grillikastikast ja laske jahtuda. Kui see on jahtunud, kasutage kahvlit, et tõmmata sealiha mahlakadest keermest.
Croquette jaoks :
- Rasvake peekonid rasvapõhjalises paprika rasvasid saamiseks. Eemaldage pannist kerkivad peekonitükid ja tühjendage need. Pöörake soojahulk väheseks ja peksilõhna külmunud šalotti ja küüslauguga. Lisage jahu ja maisitärklist ning segage, et moodustada roux , kuumutades veel mõni minut väga madala kuumusega, segades pidevalt nii, et roux ei satuks.
- Vahepeal soojendage kanaliha ja lisage pisut vähe rouxi, pühkides ära tükkide vältimiseks. Eemaldage pann soojusest.
- Leota želatiini leotada külmas vees 5 minutit pehmendamiseks, seejärel eemaldada ja õrnalt pigistada, et eemaldada liigne vesi. Lisage želatiin segusse pannile. Koostage sool, pipar ja tüümian.
- Nüüd lisage tõmmatud sealiha, peekonitükid ja 1/5 tassi grillikastme, milles olete küpsetanud sealiha. Segage hästi ja laske üleöö külmikus puhata. Puhkamise ajal kasutage ühtlase suurusega kuulide tekitamiseks lusiket ja viige need vorstikujuliste kroketite hulka.
For Beering:
- Koguge kolm supi kaussi: täitke esimene jahu, teine pekstud muna ja kolmas värske riivrupp (vt nõuandeid).
- Tõstke kroketid jahu välja, veenduge, et need on ühtlaselt kaetud. Katkesta liigne jahu. Kooristati kroketeid lühikeselt üksteise järel supi kaussi pekstud muna seguga, mis võimaldas liigne muna tilkuda. Kandke kroketid, ükshaaval, leiva küpsetamiseks nõusse. Loputage igaüks leivaküpsetest, kuni see on põhjalikult kaetud. Koorige 15 minutit kikkeid, et aidata katet paremini kinni panna. Nüüd korrake kogu protsessi nii, et iga kroküüt saaks kahekordse jahukaste, muna ja riivsuitsu.
- Põletada sügavkülmutatud praepannil 356 ° F (180 ° C) kuni kuldpruuniks. Kui sul ei ole rasvavõrepüree, täida raskmepõhjaline pannilõik või pannakse piisavalt õli, et jõuda kruuskesta külje poolelt ülespoole. Kasutage päevalilleõli või muud õli, mis sobib kõrgetel temperatuuridel. Kuumutage õli kuni mõne küpsetuspüreega. Kui soovite pannide ületäitumise vältimiseks praadida kroketid väikestes partiides mõni minut või kaks mõlemal küljel või kuni kuldpruunini.
- Koormaketid tühjendatakse paberköögirätikutele ja serveeritakse kuumalt sidrunimahlakollaste, hapukurkade ja hõbehallidega .
Näpunäited:
- Kuidas valmistada värskeid leivapurkseid: peate ühe viilutatud viilutatud leiba. Kuumuta ahju temperatuurini 250 ° F (120 ° C). Lõigake kreekid leiba ära ja küpsetage viilud eelsoojendatud ahjus. Laske kuivada 1 tund. Eemaldage ahjust ja kasutage jämedaid leivapurkseid (või pulpsi toidukorraldajas) jooksva pulgaga või pudeliga.
- Tõmbatud sealiha toiduvalmistamisaeg võib varieeruda sõltuvalt liha kvaliteedist. Rasvad, hästi marmorist jaotustükid kaelast ja õlast kipuvad "tõmbama" paremini ja suudavad seista kauem toiduvalmistamisaegu, samal ajal kui väiksemad jaotustükid võivad kuivada. Niinimetatud Bostoni tagumik toimib eriti hästi. Lisateabe saamiseks vaadake meie kulinaaria kunsti eksperdi sealiha diagrammi kärpeid .
Jälgi meid sotsiaalmeedias:
Hiljemalt Hollandi toidu uudised - serveerituna värskena - ühine meiega Facebookis ja tutvuge meie toidu fotodega Pinterest'is.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 267 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 75 mg |
| Naatrium | 775 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 24 g |