01 07
Alusta värsketest artišokitest
Molly Watson On mitmeid põhjusi, et puhastada oma kogu artišokid ja lõigata need südamed alla. See on iseenesest ainus viis lõpuks värskete, mitte konserveeritud, marineeritud või külmutatud artišokkide südamed. Protsess võib olla aeganõudev, kuid see pole keeruline. Esimene artiđokse, mille teete, võib lõpuks olla natuke murtud, kuid õpite palju esimest korda. Mida rohkem te praktiseerite, seda paremini parandate ja teie artišokkide südamed ilmuksid lõpuks sile ja puhas.
Kõige maitsvaima, kõige nõrgema artišoki südamed alustamiseks värskete, niiske artišokkidega. Nagu kõik köögiviljad, kuivatatakse artišokid aeglaselt pärast nende koristamist. Kui nad vananevad, kaotavad nad niiskuse. Lehed tõmbuvad kesklinnast eemale, varre kortsud ja pakutav sisemine süda muutub üha kiulisemaks, kuivaks ja karmiks.
Otsige artišokid tihedate, kompaktsete pead ja värskelt lõigatud varred. Pange tähele, et kõik lõigatud varred on pruunid artišokid oksüdeerivad ja muutuvad pruuniks pärast lõikamist väga kiiresti . Otsige artišoki varred, mis ei ole kuivanud.
02 of 07
Lõika välja artišoki vars
Molly Watson Lõika välja ja eemaldage artišoki varre lõpuks. Kui palju varre eemaldate, sõltub ettevalmistusest, mille olete planeerinud viimase artišoki südame jaoks:
- Põhjaga aurutatud või täidisega artišokkide südamed lõigatakse baasi lähedale, nii et artišokk saab iseseisvalt seisma.
- Rooma-tüüpi artišokkide südamed või grillitud artišokkide südamed eemaldage ainult pruunistatud bits lõpus ja koorige ülejäänud vars hiljem.
03 07
Tõmmake lehed välja artišokkist
Molly Watson Tõmmake välja ja eemaldage artišoki lehed, alustades välimisest rõngast ja töötavad oma teed ümber kogu rabaga. Enamik lehti avaneb, jättes lihased natuke otsa endiselt südamesse kinni. Ärge muretsege, kui lõpuks tõmbate kogu lehte maha.
04 07
Jätkake välja tõmmates lehti
Molly Watson Jätka. Tõmmake välja ja eemaldage artišoki lehed - kui jõuate sisemistele lehtedele, on need pehmemad, paindlikumad ja kollamad.
Kui soovite, võite lehti hoida ja neid küpsetada. Üheks võimaluseks on loksutada lõigatud lehti natuke oliiviõli, panna need pannile ja küpsetada neid kuumas ahjus, kuni need on pehmed (ligikaudu 20 minutit). Serveeri lehed soojas või toatemperatuuril ja sööge neid nii, nagu sööte aurutatud artišokki; lihtsalt hõõruge pehmet liha lehtede otstes hammastega. Lisatud raviks lase lehti sulatatud võid või aioli enne söömist. Kui lehed tõesti meeldivad, proovige valmistada lihtsat aurutatud tervet artišokki .
05 07
Eemaldage keskuse lehed
Molly Watson Haarake keskosa lehed üle ja tõmmake need eemaldamiseks üles. See toob esile ähmane, õhuklappi all. Need lehed on tihtipeale pisut jäigad ja sõltuvalt konkreetsest sortidest võivad olla ilusad lillad näpunäited.
06 07
Eemaldage Fuzzy Choke
Molly Watson Kasutage lusikat, et kaevata ja hävitada fuzzy (ja mittesöödav) drossel. Selle põhjuseks on õhuklapp. Üks natuke karvane õhuklapp suus on üsna ebameeldiv. See mitte ainult ei maitse halba, vaid tal on jäik ja ebameeldiv ebameeldiv tekstuur.
07 07
Kärbi südame alt
Molly Watson Lõikamiseks kasutage lõikeketast ja eemaldage kõik armastavate sügavkülmade külge kinnised rasked, kiulised, tumerohelised osad. Ole agressiivne. Sa tahad ainult lõõgast, kerge lihast südamest, kui olete valmis.
Nüüd on sul artišoki süda täielikult lõigatud ja puhastatud. See on valmis süüa ja süüa. Kui te ei kavatse seda kohe süüa, asetage puhastatud artišoki süda kauni jaheda vee kaussi, paar lisandit sidrunimahla või valget veini äädikat. See hoiab südameid oksüdeerides ja pruuniks muutmisel.