Näpunäiteid suurepäraselt pihustatud koore valmistamiseks
Tõeline vahukoor on kerge, kuid kreemjas, pehme, kuid rikkalik ja kergesti peksitud pirukatele ja kookidele ning jäätisele. Muidugi võite osta kasti või plastikust vasega midagi maitsestatud vahukoort, kuid see ei ole tõeline kreem (loe koostisosi!). Tõelise vahukoore tegemiseks ja serveerimiseks kulub vaid väikseim pisut jõupingutus ning tõeline koor rikas maitse ja suurepärane tekstuur tõesti seda väärt. Kasutage neid näpunäiteid, et veenduda, et teie koer piitsad nii kiiresti ja kergelt kui võimalik.
- Alusta jahutatud rasvast koorest . Külm koer piitsab kiiremini ja kergemini; Kaussi ja basiiliku jahutamiseks vähemalt 15 minutit enne koorimist pehmendab koor seda ka koos.
- Kasutage suurt jahutatud kaussi (metalli töötab kõige paremini) ja puhastage, seistes segistit või elektrilisi huulikuid. Kooriputite maht on vähemalt 3 korda suurem selle mahust (nii et 1 tassi koor annab umbes 3 tassi vahukoort) ja see kipub veidi piitsutama, nii et kasutage väga suurt kaussi. (Võite proovida hoida sibulaid, asetades kaussi kraanikaussi või kleepides puhta köögirätikuni seina segisti ümber).
- Alustage kooru aeglaselt vildumist, piitsutamist või peksmist . Nüüd natuke aeglaselt läheb, piirab pruulimise suurust.
- Lisage suhkrut või lõhna- ja maitseaineid, kui koor hakkab veidi paksemaks muutuma. Umbes 1 tl suhkrut iga 1/4 kuni 1/2 tassi koorega (või rohkem maitse järgi), kui soovite magustatud kreemi. Võite lisada 1/4 tl vaniljeekstrakti igale 1/2 kuni 1 tassi kreemile, kui soovite, vaniljega lõhnastatud vahustatud kooriks (ka chantilly kreem).
- Suurendage kiirust, kui ükskõik milline suhkur või vanilliin lisatakse kreemini. Pasta, pehme või pehme koor, kuni see moodustab pehmed piigid . Mis on pehmed piigid? Kui koorest eemaldatakse vuti või peibutussüsteem, tuleb kreemis moodustuda pehme piik, kuid tipp peaks langema küljele, mitte täielikult oma kuju.
- Vältige kreemi üle pihustamist . Kergelt vahukoore nukkid kenasti ja säilitada sile kreemjas tekstuur; Koori pekstud jäikade piikide jaoks hakkab pisut teralise tekstuuriga saama ja võib pealetükkide korral kiiresti jahu ja petipiima lahutada.
Vahtpolümeer on kohe pärast piitsutamist maitsvat, kuid see võib ka kaetud ja jahutada kuni 24 tundi, ilma et see oleks liiga halvasti mõjutanud, nii et võite kohe enne külalisi välja nägema. Mõned inimesed soovitavad pulbristatud suhkru või kondiitritoodete suhkrut magustada ja stabiliseerida vahukoor, mis läheb natuke istuma, kuigi ma ei ole kunagi leidnud, et koor, mida ei ületaks vaja, stabiliseeruks.
Märkus: Ultra-pastöriseeritud raske koor on piitsa jaoks palju keerulisem, kuid seda saab teha. Veenduge, et see on väga külm ja kasutage hästi jahutatud kausid ja peksid; see peaks lihtsalt kortsutama, võib see lihtsalt mõni minut rohkem kui tavaline pastöriseeritud rasv kreem.