Jaegerschnitzel või Jägerschnitzel (see tähendab inglise keeles "jahimehe kotletid") on traditsiooniline saak sealihast valmistatud koorekastmes, mida serveeritakse liha kotletid.
Selles retseptis on mitmeid teisi variante, näiteks peekoni või punase veiniga, kuid kõige levinum kaste on sautine seente ja valge veini ja koorega. Need võivad olla tavalised küünesegud , pfifferlinge ( chanterelles ) või mitme seeni segud.
Kui soovite, saate ka kotleid leiba. Kastmes on ka väga hea ometi täidis.
See roog on suurepärane kaaslane lemmikkartuli või praetud kartuli retseptile.
Mida vajate
- Jaegeri saia puhul:
- 1 supilusikatäisõli (soolata)
- 1 väike
- salott (või 1/2 tassi hakitud sibulat)
- 8 untsi seened (viilutatud, sordi valik)
- 1/2 tassi puljong (köögivilja või veiseliha)
- 1/2 tassi valget veini
- 1/2 tassi + 2 supilusikatäit poole ja poolega (või koor, jagatud)
- 2 spl jahu (universaalne jahu või pruun riisijahu)
- 3 supilusikatäit peterselli (värsket, hakitud)
- 1/4 tl soola
- Maitsestatud pipar (värskelt jahvatatud)
- Schnitzeli jaoks:
- 1 nael sealiha (kotletlid, küpsetatud 1 / 4- kuni 1/2-tollised paksud)
- 3 spl jahu (universaalne või pruun riisijahu)
- 1/4 tl soola
- Maitsestatud pipar (värskelt jahvatatud)
- 1/4 tl kaneenipirni (või maitsta)
- 2 supilusikatäit võid (soolata)
Kuidas seda teha
Tehke Jaegeri kastmega
- Kuumutage või kogumiskapis üle keskmise kuumusega.
- Lisage šalotti või sibulaid ja salati kuni läbipaistev.
- Asetage viilutatud seened pannile ja pruun 5 minutit, aeg-ajalt segades.
- Vala puljong ja valge vein ja küpseta 3 minutit.
- Lisage 1/2 klaasi poole ja koorega, viige segu keemiseni, vähendage kuumust ja keedetage mitu minutit.
- Väikeses, eraldi kausis, segage ülejäänud 2 supilusikatäit poole ja pool või koorega 2 spl jahu.
- Lisage jahu suspensioon seene segule ja keetke, segades, et vältida tükke.
- Lisage värsket hakitud peterselli.
- Segage soola ja värskelt jahvatatud pipraga.
- Lülitage kuumus välja ja katke pann alumiiniumfooliumiga, et kuumad korvid hoida soojas.
Tee Schnitzel
- Paigaldage sealiha kotletid lõikelauale.
- Kastke kotipleierid plastkorgiga ja kasutage köögi mallett või rusikat, et koorikke kokku suruda kuni õhuke (1/4 tolli paksune või vähem)
- Eraldi kaussi pühkige kokku 3 spl jahu, soola, pipart ja kanepipuu ning asetage kõrvale.
- Sulata 2 supilusikatäit rasvata võid keskmise suurusega pannil.
- Kastke iga jahu segusse. Loputage liigne, asetage pannil ja serveerige võis 3 minutit mõlemal küljel või kuni sealiha kotletid on küpsetatud.
- Eemaldage kuumusest ja viige teenindusplokile. Laadige veel soe koorekastmega jaeger kaste ja valage see keedetud kokteilidesse ja serveerige.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 707 |
| Kogu rasv | 41 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Kolesterool | 155 mg |
| Naatrium | 1000 mg |
| Süsivesikud | 40 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 38 g |