Poola kiszka (KEESH-kah), tuntud ka kui kaszanka või krupniok , on värske seakasvuga valmistatud vorsti.
Enne nina ettevalmistamist verega tehtud vorstide idee üle teame, et enamikul rahvusköökidest on sarnane versioon - isegi Prantsuse haute köök.
Algselt tehti jääkide ärakasutamine pärast sigade, põrsaste, elundi liha tapmist - ja seda muudeti vürtside ja mõne teraviljaga, tavaliselt odra või tatarraiaga.
Praegu, nagu Pennsylvania hollandi vanametalli puhul kehtib, saab seda teha ka sealiha valikkärnidega, nagu me siin oleme teinud.
Kiszka võib süüa külma, kuumutatava ja tervena grilli- või nonstick-pudelil, lõigata ringidesse ja praadida, eemaldada korpusest ja kuumutada nagu räbu.
Mida vajate
- 2 naela korralikult marmorist sealiha õlg
- 1 sealiha maks
- 2 tl soola (jagatud)
- 3 tassi tatarlilled (või oder)
- Suured, puhas hog sooled
- 2 tassi pinguldatud sealiha segu 2 tl äädikat
- 1 tl pipart
- 1 tl majapanu
Kuidas seda teha
- Suures kuivatuskorkides pannakse sealiha ja sealiha maksa ja kaetakse veega. Lisage 1 tl soola. Keeda keema. Vähendage soojust ja keedetage, kuni liha kaob luudest, lisades vajaduse korral rohkem vett, nii et see on alati kaetud.
- Eemaldage lihast pot ja hoidke vedelikku. Kui liha käepidemiseks on piisavalt jahtunud, eemaldage luud, veenid ja gristleja ja jahvatage jämedalt. Kõrvale panema.
- Tühjenda rasv reserveeritud vedelikust ja lisage 7 tassi jaoks piisavalt vett. Lisage 1 tl soola ja keedetakse.
- Lisage pidevalt segades tatrakata või otra. Keeda tagasi ja keedetakse, kuni vesi imendub.
- Kuumuta ahi kuni 375 F. Katta tatar või oder ja küpsetada 30 minutit.
- Kas teil on suur, puhas põldu soo. Kuumtärki või oder segatakse reserveeritud sealiha ja sealiha maksaga. Maitske ja kohandage maitseained.
- Lisage segu veri, millele on lisatud äädikat, et hoida seda hüübimist. Lisage 1 tl pipart ja 1 tl või rohkem marjamaami, segades hästi.
- Tõmblakkide koonused ja otsad lõpevad lihunõngaga või puitvõrguga. Asetage kiszka Hollandi ahjus või suuremasse potisse sooja veega. Keerake ettevaatlikult, keetke, vähendage soojust ja keetke 40 minutit.
- Eemalda veest ja rippuda, et see kuivataks enne kuivamist. Võib süüa külma või kuumutada.
Kust saada värsket või külmunud siga vere?
Kui teate mainekas põllumajandustootjast, kes tapab oma tuukaid, võite seal saada sealiha verd ja tuharad. Vastasel juhul on teie äsja parimad pakkumised kommertsemaema ja -pügiseliidukide kauplused. Kui sa oma lemmiklooma kavatad, siis pidage meeles, et 1 tl äädikat segatakse iga 1 tassi koristatud verd, nii et see ei hõõruta ega muutuks kasutuskõlbmatuks.
Enamus rahvusköökides on levinud vorsiit
Inglismaal ja Iirimaal on mustad pudingireeglid . Sakslased on täispikad , samas kui Hispaania on populaarne Morcilla . Prantsusmaal soosib Boudin noir , ja xue doufou on Hiina lemmik .