Pan chuta on ainulaadne leib Anduse mägedest Cusco lähedal - üks paljudest huvitavatest piirkondlikest Peruu leibadest . Selle panna chuta, mida iseloomustab selle magusa aniisi maitse ja suur kettakujuline kuju, pärineb Oropesast ("la ciudad del pan" või leiva linnast), ilusaks linnaks, kus on lähedal asuvad orud, mis sobivad nisu kasvatamiseks, mida Hispaania konquistadores vajavad nende leiba eest. Piirkond on Inkani traditsiooni poolest rikkalik ning need suured, lamedad ümmargused leibad on muutunud Oropesa ja selle ümbruse kultuuride lahutamatuks osaks. Leiba küpsetatakse traditsioonilistes puidupõletusahjudes koos eukalüpti lehtedega ja neid antakse sageli kingituseks.
Need leibad on tavaliselt kaunistatud, tavaliselt koos saagikoristuse / nisu kujundusega, seejärel müüakse neid pagaritöökodades ja tänaval, mis on kokku pandud suures koguses. Oropesa ahjus küpsetatud panu chuta on väga raske taastada, kuid võite lähedale tulla. Need leibad on ilusad ja maitsvad ning teevad suurepäraseid kingitusi. See retsept sisaldab 3 keskmist või 2 suurt chutti - hoidke seda endale ja anna ülejäänud!
Mida vajate
- 2 tassi universaalset jahu
- 2 tassi leivajahu
- 1/4 tassi suhkrut
- 1 tl aniisi seemet
- 1 tl kaneeli
- 1 tl vanilli
- 1 tl soola
- 5 supilusikatäit lühenemist (pehmendatud)
- 1 muna
- 1 tassi vett
- 1 supilusikatäis kiiret tõugu pärmi
- 1/2 tassi nisu idu (kaunistamiseks)
Kuidas seda teha
- Asetage universaalne jahu ja leivajahu suurtes kausis või tainas konksuga kinnitatud segajaga kaussi. Lisage soola, kaneeli, aniisi seemet ja suhkrut ning segage hästi.
- Lisage lühenemine, vanilje ja muna jahu segu. Lahustada pärm vees ja lisada ülejäänud koostisosad. Jahutage hästi, seejärel loputage taigna, kuni see on väga sile ja elastne, lisage natuke rohkem vett, kui tainas on kuivaks või natuke rohkem jahu, kui tainas on väga kleepuv.
- Asetage tainas õlitatud kaussi ja katke lõdvalt plastkorgiga. Laske tainas tõusta soojas kohas, kuni kahekordistub lahtiselt. (Taigna võib valmistada ka leiva masinas, kasutades tainastamistsüklit tootja juhiste kohaselt).
- Tehke kaks suuremat (11-tollist) leiba, jagage tainas 3 keskmise tükkiga (9-tollise läbimõõduga leiba jaoks) või 2 võrdset tükki. Iga taigna osa asetatakse sileda kuuli, katke lõdvalt ja laske 15 minutit puhata.
- Valatud pinnal rullige iga kuuma tükk ringi. Laske tainal 5-10 minutit puhata ja seejärel pange see veidi suuremale ringile. Korrake mitu korda kuni küpsetusringid on umbes 10 tolli läbimõõduga (kui tegemist on 3 väiksema leibuga) või 12 tolli läbimõõduga (kui tehke 2 suuremat leiba).
- Paneerige kaks küpsetuspaberit pärgamendipaberiga. Asetage küpsetusplaatidele tainasringid ja piserdage kergelt veega. Laske soojas kohas tõusta 45 minutit kuni tund või kuni see on natuke tõusnud.
- Kuumuta ahju 400 F-ni. Kergelt piserdage taina ringid veega, seejärel puista leivapähkleid nisu idudele. Soovi korral võib kasutada leiva ülaosas mustrit või teravat noa, et joonistada mustreid.
- Asetage leib ahjus ja piserdage uuesti veega. Küpsetage leib (vajaduse korral partiidena) 20-25 minutit (ahju keerates 10 minutiks 350 F juurde) või kuni leib on tumedat kuldpruuniks ja rippunud. (Kui teil on pitsakivi, võite panna paberit paberile otse pitsa kivi jaoks kargeema põhjakooriku jaoks.
- Eemaldage leib ahjust ja laske jahtuda.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 320 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 38 mg |
| Naatrium | 486 mg |
| Süsivesikud | 36 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 7 g |