Pari või hane-vere supp, mida tuntakse erinevalt tsarnaine (char-NEE-nah), czernina ja tsarna polu , on Poola lemmik, mis pärineb viisist, kuidas ära kasutada tapetud pardi või hanede iga osa. Vaadake, kuidas see nime sai, allpool.
Kui teil pole juurdepääsu äsja tapetud pardale või hanele ja selle verdele, võite osta verd Poola peibutuspüügivahendite ja pardi osadest lihunikust (või kasutage puhastatud seakarjakaelu luid). Kui vere ei ole kättesaadav või ebameeldiv, proovige ślepo (pime) czarnina, mis on verevaba.
Minu vanaema alati koorinud oma tsarinaat ja teenis seda kluski nuudlitega. Siin on rohkem verega valmistamist.
Mida vajate
- 2 tassi vett äsja tapetud parte (või hane)
- 1/2 tassi äädikat
- 3 kilo pardi osad (või haneseosad või 3 kilo hõõrutud seakarjakaelad)
- 10 tassi vett (külm)
- 1 lahe lehti (või
- varu kotikesega )
- 1/4 tl majorama (nelk, neljandikuline värske liha on vabatahtlik)
- Soola ja must pipar maitsta
- 2 tassi kuivatatud puuvilja (ploomid, rosinad, pirnid, õunad)
- 4 supilusikatäit
- universaalne jahu
Kuidas seda teha
- Segage värsket vett äädika abil, nii et see ei hõõrutaks, ei katta ega külmuta, kuni see on kasutusvalmis. Või võite mõnel Euroopa eriala kauplusel osta verega juba segatud äädikat.
- Pange partii tükid suuresse potisse. Katke vähemalt 10 klaasi külma veega. Viige keemiseni, eemaldage kõik vahud, mis tõusevad pinnale.
- Soovi korral lisage leelisool või kotikeses sisalduv majaosa ja muud vürtsid, kui soovite, ja soola ja pipart maitse järgi. Keetke tagasi, vähendage soojust ja keetke osaliselt 1 tund.
- Lisa kuivatatud puuviljad ja küpseta veel 1 tund. Eemaldage lihast luudest ja pöörduge potti tagasi.
- Lase supil jahedas jäävannis ja vajadusel külmkapis, et muuta rasv rasva lihtsamaks ja hoida ära keetmine, kui veri ja pool ja pool on lisatud.
- Kui supp on jahutatud, valage pooleks ja suureks kaussiks. Lisage jahu ja kahvli segu kuni sujuvaks. Lisage 3 külma suppi ja reserveeritud vere-äädikamahlaga segu ja pühkige sileda.
- Enne ülejäänud suppi pannakse tagasi potti ja soojendage õrnalt, kuni suppe pakseneb ja toorjahu maitset keedetakse umbes 20-30 minutit. Vajadusel kohandage maitseained, äädikas ja magusus. Serveeri supp kluski või kartuli pelmeenidega .
Kust Czarnina saab oma nime?
Czarnina saab oma nime Poola sõnast "must" - czarny - viidates supi tumele värvile. Tavaliselt tehakse pardi- või hanavere, kuivatatud puuvilju ja äädikat, mis takistab vere hüübimist, andes talle ida-eurooplastele väga armastatud hapukoore maitse.
Vana maailma Czarnina traditsioon
Varem võtsid Poola ebaõnnestunud naised naist vanemate vastu tsarnaini, et nad teaksid, et nende edusammud ei ole teretulnud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 632 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 142 mg |
| Naatrium | 252 mg |
| Süsivesikud | 48 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 45 g |