Klassikalist Itaalia nugat Torrone on kerge kodus valmistada. See traditsiooniline retsept on lõhnastatud mesi, apelsini ja mandlimaitsega ning on pakendatud röstitud mandlitega. Nagu paljude munavalgete kommikumärkide puhul, pole nugat niiskuselt hästi, mistõttu proovige seda kommi pakkumiseks valida madala niiskuse päeva.
Traditsiooniliselt on nugat valmistatud söödava riisipaberi abil, mis muudab kergemaks lõikamiseks ja serveerimiseks. Ma olen lisanud retsepti allservas märku riisipaberi leidmiseks ja mida teha, kui te ei leia ühtegi.
Ei saa nuga piisavalt? Proovige ühte muudest variantidest, sealhulgas valge šokolaadi nuga , tume šokolaad nuga ja isegi Nutella nougat .
Mida vajate
- 3 munavalget (toatemperatuuril)
- 1/4 tl soola
- 3 tassi pluss 2 spl suhkrut (granuleeritud, jagatud kasutusala)
- 1 tass
- kallis
- 1/4 tassi kerge maisisiirupit
- 1/4 tassi vett
- 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti
- 1/2 tl apelsiniekstrakti
- 1/4 tl mandliekstrakti
- 2 tassi mandleid (röstitud)
- Valikuline: söödav riispaber
Kuidas seda teha
- Valmistage 8x11-tolline laud, vooderdades seda plastkorgiga, seejärel pihustage seda nonstick-keedupritsiga, hoolitsedes, et küljed oleksid hästi pihustatud. (Nõrgema nuga jaoks võib selle asemel asendada 9x13-tollise panniga.) Asetage söödav riispaber ühel kihil paneeli põhjale, võib-olla peate tükeldama pannile sobivad tükid.
- Asetage munavalged ja sool suure püstjaga segistiga, mis on põhjalikult puhastatud ja kuivatatud. Kõik rasva jäljed kaussi või vihma korral takistavad munavalgeid korralikult peksmist.
- Kombineeri 3 tassi suhkrut, mesi, maisisiirupit ja vett suured kastrulis keskmise soojusega. Segu vahutab küpsetamisel, nii et veenduge, et teie pann on piisavalt suur, nii et see oleks ohutult kolmekordne. Segatakse, kuni suhkur lahustub, seejärel eemaldage kuiva suhkru kristallide eemaldamiseks panni küljed märja kondensvee harjaga. Pange kristalliseeriv termomeeter ja küpseta siirupit, aeg-ajalt segades, kuni segu keeb kuni 290 kraadi Fahrenheiti (143 ° C).
- Kui siirup jõuab 270 F (132 C), alustage munavalgeid ja soola suure segistiga, kasutades võltsimiskinnitust. Kui valged moodustavad pehmeid piike, lisage ülejäänud 2 supilusikatäit suhkrut, pisut korraga, kuni valged läikivad ja võivad hoida kindlaid piike. Ideaaljuhul peaks see etapp saavutama siis, kui suhkrusiirup jõuab 290 F (143 C) -le, kuid kui valgeid piike on enne siirupi valmisolekut, peatage segisti, nii et valgeid ei ületataks. Asetage pintsli kinnitus turvaelemendiga.
- Jätkake siirupi söömiseks, kuni see jõuab 290 F (143 C), seejärel eemaldage pann põleti küljest ja valage see ettevaatlikult suurele 4-tassi mõõtemahvile või sarnase suurusega konteineriga, millel on sääre. Keskmise kiirusega segistiga laadige aeglaselt ja ettevaatlikult kuuma siirupi munavalgedesse. (Kui sul ei ole säärega konteinerit, pidage kuuma suhkrusiirupi otse kastrulisse mikserisse valamisel väga ettevaatlikuks).
- Suurendage segisti kiirust keskmise suurusega ja jätkake munavalgeid 5 minutiks, kuni see on väga paks, jäik ja läikiv. Lisage kolm väljavõtet ja lühidalt võta need sisse.
- Lisage kaussi röstitud mandlid ja segage, kuni need on hästi ühendatud. Kommid on väga kleepuvad ja jäigad.
- Kriipsake valmis pakendisse kommid, seejärel kasutage topelt sujuvaks pealekandmiseks spondega pritsitavat nonstick-tüüpi spiraali. Kata ülemine osa täielikult teise riisipaberi kihiga, lõigatud sobivaks. Asetage oma nuga peal sama suurusega pann ja asetage pannile suur raamat või muu raske objekt, et seda kaaluda. Laske toatemperatuuril istuda mitu tundi.
- Kui olete valmis nuga välja lõigama, tõstke see pannilt, kasutades käepidemeid plastiga. Spray suurt teravat koka nuga koos nonstick toiduvalmistamispritsiga ja lõigake nugat väikesteks ruutudeks. Kui nuga muutub liiga kleepuvaks, pese seda perioodiliselt kuuma veega ja kuivatage jaotustükkide vahele.
- Nugat võib koheselt serveerida või säilitada õhukindlas konteineris toatemperatuuril. See on kleepuv ja kaotatakse oma kuju järk-järgult pärast lõigamist, nii et ladustamiseks kasutage individuaalseid ruume nonstick-vahustatud paberiga.
Koostisosa märkus: Selle retsepti puhul nõutakse söödavat riisipaberit, mida nimetatakse ka vahvlikupaberiks. Riisipaber aitab vältida nugat kleepumist kõigile ja lihtsustab kristallide lõikamist, serveerimist ja säilitamist. Seda võib leida mõnes köögis ja gourmet kauplustes või ostetud internetis. Sugarcraft.com teeb riisipaberi, ja mul on olnud õnne, ostavad seda ebay jaoks odavate kuludega. (Pange tähele, et söödav riisipaber ei ole sama, kui vedru rullide jaoks ettenähtud õhukesed riisipaberi pakendid). Kui te ei leia ühtegi, viige oma foolium pannile ja pihustage seda põhjalikult koos nonstick-ga toiduvalmistamispritsiga.
Sobitage tippu nii hästi kui võimalik ja jätke tihendusetapp täielikult välja.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 223 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 12 mg |
| Süsivesikud | 42 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 3 g |