Kastmed lihale, viinamarjavirdele ja kuumküpsetamiseks

Paljud sakslased ei kasuta oma fondue kastmete jaoks retsepti. Nad alustavad mõne koorega või jogurtiga ja kõik, mis nende kujutlusvõime ütleb neile kasutada. Sa näed neid loenduris, lisades selle natuke, segades, maitsesid, lisades sellele natuke ja tehes seda, kuni nad on rahul. Paljusid neist kunstiteoseid ei korrata kunagi, mis on osa jälitustegevuse lõbu ja põnevusest.

Kui soovite proovida oma kätt, et valmistada oma kastmeid ilma retseptita lihaks, siis mõelge sinepist, karri, tillist, murulist või mädarõigast (kui proovite tavalisi saksa maitseid). Näiteks väike sinep ja mõni aprikoosi konserveerimine hapukooreks segunevad, võib anda läbilaskevõime. Karripulber on vana ooteruum ja suur lemmik jogurtist, majoneesist või hapukoortest. Pisut piimaga, õrna õli rikastada, kõik on lõbus. Ja õli ja äädikas on ka head lähtepunktid.

Nende jaoks, kes vajavad natuke rohkem järjekorda meie elus, on siin nimekiri kastmetest ja kastmetest, mida kasutatakse fondüü, kuumade kivi grillimiseks või mis tahes keedetud liha või kuubikute praadimiseks. Kui liha on kuiv, tee kastmes! Enamikku neist kastmetest tuleb külmuda, kuigi ka sooja kastmed töötavad ka.

• 01, 04

  Hapukoor, jogurt ja majoneesipõhised külm kastmed lihale

  Saksamaal kasutatakse sageli hapukoore ja jogurt, mõnikord natuke majoneesi, et valmistada kiireid külma kasele liha ja munade komplimenteerimiseks. Need kastmed on suurepärased lihasfundi pooltele ja külmadele lihapallidele või Frikadellenile. Kasutage neid retsepte, et hüpata oma kujutlusvõimalusi ja ka ise oma.

  • Dilly sauce - lihtne hapukoor ja tilli umbrohud, magusaine ja sidrunimahl
  • Mädarõika - kui soovite, jäta see mayo välja, see on suurepärane ainult sidrunimahlaga, hapukoorega ja mädarõigas!
  • Steakho kasuta mädarõika - intensiivne
  • Frankfurdi Gruene Sosse - seitsmest rohumaadest läheb see Saksa kaste
  • Küüslauk ja sibulakreemikaste - lihtne hapukoorekastmes
  • Tzatziki - küüslauk ja hakitud kurk (vt pilti)
  • Saksa jogurti söök - maapirp ja küüslauk
  • Minty jogurt Dip valmistatud piparmünt koriandri chutneyga
  • Jogurt Tahini sidrunimahl - kolm koostisosa
  • Aioli - valmistatud munakollaste, oliiviõli ja küüslauguga
  • Aioli - valmistatud poest ostetud majoneesiga
  • Wasabi Aioli - valmistatud wasabi pulbriga

• 02 04

  Pestos, Gremolatas ja Chutneys Fondue ja kuumkanga grillimiseks

  Mitte ainult makarontooted, pesto võib levitada võileiva või segada majoneesi või mis iganes sa soovid. Gremolataadid on väga intensiivsed maitsetaimede segud ja neid kasutatakse väikestes kogustes, samas kui kala on lihaga maguskapslid.

  • Pesto - basiilik, Parmesan ja männipähklid
  • Kõrvitsaseemned Pesto - valmistatud basiilikuga ja peterselliga
  • Lemon Dill Pesto - kreeka pähklid ja till
  • Piimakarja vaba Pesto - õlletehase pärm Parmesani asemel
  • Gremolaat - sidruni- ja küüslaugupulber
  • Spiced Plum Chutney - konserveerimisretsept värskete ploomidega
  • Cra nberry Chutney - lõbus, langev chutney
  • Vürtsikas maapähklipüree Chutney - röstitud maapähklid ja kuumad tšilliõli koos veidi magustajaga
  • Mint Coriander Chutney - kasutatakse ka Minty Jogurt Dip (vt eespool)

• 03 alates 04

  Puu- ja köögiviljapõhised kastmed lihaks

  Tomatikastmed ja salsad, aga ka õunad ja muud puuviljad võivad lihaga väga hästi liikuda. Paljud neist on ka madala rasvasisaldusega, mis pakub alternatiivi kõigile majoneesile ja õlipõhistele kastmetele.

  • Hispaania Sofrito - keedetud tomatikastmes paprika ja sibulaga
  • Salsa Verde - tomatillos valmistatud roheline kastmes
  • Värske salsa - toores tomatid, sibulad ja paprika lähevad hästi lihaga
  • Hot Salsa - habanero paprikaga ja valmistatud köögikombainist
  • Mostarda - mitte kastmine, vaid puuvilja- ja sinepi sisaldav puuviljakonserv. Kas minna hästi keedetud liha (fondue näiteks)

• 04 04

  Vinaigrettes võib kasutada fondi osapooltel või kuuma kivi grillimiseks

  Isegi õhukesed kastmed võivad lihale suurt mõju avaldada. Selleks sobivad salatikastmed (mõelge praadisalati), nii et proovige omatehtud vinaigrette . Võite kasutada ka villitud salatikastet, et säästa aega või alustada mõne teise kastmega.

  • Red Wine Vinaigrette - lihtne valmistada ja teenida
  • Blood Orange Vinaigrette - natuke erinev ja täiuslik detsembriks
  • Granaatõuna Vinaigrette - suurepärane krevetid
  • Sidruni küüslauk Vinaigrette - seda klassikat ei osta, ära osta