Uurige selle päritolu, kuidas seda tehakse, maitset ja paare
Provolone on lehmapiimast valmistatud Itaalia juust. Selle päritolu asub Lõuna-Itaalias ja juustu toodetakse enamasti Po-oru piirkonnas, eriti Lombardias ja Venetos. Nimi pärineb neopoliitilistest sõnadest "prova" või "provola", mis tähendab, et maailm on kujundatud. Provolone juust jaguneb kahte vormi: Provolone Dolce (pehme), mis on 2-3 kuud noorem, on poolpehme, sile ja on kahvatukollase kuni valge värvusega ja magus maitsega.
Teine Provolone Piccante (piitsuv või meeldivalt isuäratav) on vanuses rohkem kui neli kuud ja sellel on teravam maitse.
Lõuna-Ameerikas jookseb Provoleta nimega sarnane juust grillitud lihaga . Ameerikas toodetud Provolone on sarnane Dolce'i sordile. Provolone'i maitse sõltub suurel määral sellest, kus see on tehtud. Enamasti on see poolkõva tekstuuriga ja valmistatud lehmapiimast.
Kuidas Provolone Picante'i valmistatakse
Provolone on "pasta filata" - itaalia termin "spooned pasta" - venitatud kohupiim või tõugatud-kohupiim, sealhulgas mozzarella. Pasta filata juustu valmistamine algab soojendatud ja keedetud piimaga ja lastakse tund aega puhata. Siis küpsetatakse hakitud väikesed tükid ja vadak kuivendatakse. Seejärel keedetakse küpsetamiseks mitu tundi. Seejärel järgneb filatura, kus kohupiim mõne tunni jooksul tuhvatatakse väga kuuma vadaku või vee vannis.
Kui nad hakkavad ujukama, eemaldatakse enamik vedelikku ja seejärel valatakse kohupiim ja sõtkutakse, kuni saadakse soovitud pehme, elastne ja stringne tekstuur.
Kohupiima mass jagatakse ja kujundatakse üksikuteks juustudeks, mis seejärel vanandatakse.
Provolone Picante maitse
Itaalias peetakse provolone seas kõige olulisem juustu klambrid. Enamik rattaid provolooni on gourd-kujuline ja seotud ülemise köis. Provolone'i naturaalne koor on kaetud vaha, mis muudab selle toiduna ära.
Itaalia Provolone on peamiselt riivutav juust, täispuhutav ja kerge, kuid kerge nurga all. Vanad Itaalia Provolones on palju aroomikamad kui tavaline väljaandev kiht provolone. Kui olete proovinud ainult Provolone'i pehme supermarketi "deli" versiooni, peaks Provolone Picante juust olema ilmutus.
Soovitatud paaristused
Provolone sisaldab suures koguses kaltsiumi ja valku, kuid on ka kõrge naatriumisisaldusega. Juust läheb hästi koos täispuhutavate ja vananenud punaste veinidega. Kell lauale saab seda serveerida kuumade kastmetega, koduse leiba ja lehtpulgaga.
Serveeri Itaalia Itaalia oliivide ja Prosciutto di Parma-Provolone õhukeste viiludega, kui nad Itaalias söövad! Viige see üle pitsa ja pasta või midagi, mis nõuab juustu lisamist (mis on peaaegu kõike). See kõige paremini sulatatakse, kui hakitakse hakkima. Hõrgutava ravimi jaoks proovige seda mõnede punaste viinamarjade, pirnide, viigimarjade, tomatite, röstitud punaste paprikate, oliivide ja õhtusöögiga leivaga. Meie lemmik on provoolne sulanud värske bruschetta. Delicious!
Kvaliteetne Provolone Picante on piisavalt hea suupisteid, kuid kui see on väiksema kvaliteediga, on maitse tihti ebaharilik. Seda tüüpi saab kõige paremini kasutada toiduvalmistamiseks. Proovi seda pizza või salami võileiba juures.