Hispaanias on sadu erinevaid oliivisorte , millest paljud on kasutatud maailma parimate oliiviõlide valmistamiseks . Kuid Hispaania lauaoliivid on võrdselt muljetavaldavad, ja lauaoliivide värvikas valik kohalikus Hispaania turul on uimastamist.
Hispaania lauaoliivide kõige tavalisem viis nautida külma õlut või klaasi veini, eelõhtul või eelõhtusööki. Oliivid avanevad ka salatites ja mõnikord ka maitsestatud küpsetatud tassis. On isegi mõnda magusaid suhkrustatud oliiviga retsepte, ebatõenäoline (kuid maitsev) kombinatsioon.
Üks mu lemmikviisidest Hispaania oliivide nautida on Tapenaadis ja ma olin proovinud parimat Hispaania oliiviõli tapenadi Mallorca saarelt. Tramuntana mägede oliivipuud on pärast Rooma aegu tootnud maitsvaid oliive. Põllumajandustootjad valivad roheliseks rohke oliivide valimise või jätavad need puude alla, kuni nad on üleküpsenud ja mustad - need sobivad suurepäraseks oma kuulsate oliivakanaadade jaoks.
Ma proovisin esimest korda seda maitsvat tapenaadi Mallorcan agroturismo nimega Cas Xorc, kus peakokk Guillermo Moya jagas oma täiuslikku versiooni saare lemmik levist. Sweet and savory, tema retsept ühendab soolased kohalikud oliivid mett ja oliiviõli tulemuste uimastamiseks.
Siin on tema retsept - kui sa ei juhtu elada Mallorcas, võite asendada mõne teise mustale oliivikasordi, mis ei ole liiga kibe, näiteks Kreeta Kalamata oliivid.
Mida vajate
- 10 1/2 untsi / 300 g purustatud mustast oliivist (tükeldatud)
- 6 keskmistes šalotti (hakkliha)
- 3 supilusikatäit kvaliteetset meest
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli + 1 supilusikatäis (šalottide salaküttimine)
- 2 supilusikatäis vürtsi äädikat
- Mere sool maitse järgi
- Värskelt krakitud must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Suures kuumaveekogus soojendage üht supilusikatäit oliiviõli keskmise kuumusega ja lisage šalotti. Keerake kuumuse alla ja aeglaselt märke šalotid, kuni nad hakkavad karamelliseeruma.
- Lisage pannile tükeldatud mustast oliivist ja segage. Laske neid küpsetada umbes ühe minuti jooksul ja lülitage kuumus välja.
- Kui teil on lihalõikur, lase segu läbi. Alternatiivina võite segu paar korda pulssit toidutööstuses.
- Lisage mee ja palsamika äädikat ja segage seejärel koos kahe ülejäänud esimest ekstra neitsioliiviõli supilusikatäis. Maitsta meresoola ja värsket krakitud pipra. Te saate ka mee ja äädikat kohandada, kui soovite.
Serveeri see Mallorcan must oliivi tapenaad südamlik hapukoore leivaga või mõne värskelt viilutatud hooajaliste köögiviljadega. Mulle meeldib see leiba võileiva valmistamisel või maitsva garnise peal suure rohelise salatiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 131 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 415 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 0 g |