"Bacalao" või soola tursk on väga populaarne hispaania toidus ja see on tõesti maitsev ja mitmekülgne. Need väikesed kalapulbrid on kerged, kohevad ja suu kaudu sulavad. Serveerige "alioli" kastmega (küüslaugu majonees) ja / või "sofrito" (tomatikastmega) ainulaadse ja maitsva eelroaga.
Mida vajate
- 1 naela soola tursk
- 2 kartulit
- 1 kuni 1/4 tassi piima
- 6 rohelist sibulat
- 2-3 supilusikatäit
- ekstra neitsioliiviõli
- 3 supilusikatäit peterselli (tükeldatud)
- 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1 spl sidrunimahla (1/2 sidruni mahl)
- 2 muna
- 1/4 tassi jahu (katteks)
- 1 tassi riivrupast
- oliiviõli praadimiseks
- Kriipssool (või maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Loputada soola turska külma veega, et eemaldada kõik väljastpoolt leotatud soolad.
- Lõika tursk väikestesse tükkidesse - umbes 1 kuni 1,5 tolli. See aitab turska neelavad vett.
- Asetage kala klaasist küpsetusnõusse ja kaetakse veega. Asetage külmkapis ja leotage vähemalt 24 tundi, vahetage vett 2-3 korda.
- Vala vett ja asetage kala nõusse, loputades kala tükke segisti all. Lastakse 5 minutit voolata ja seejärel pühkida paberrätikuga ja asetada plaadile.
- Keetke kartulid nahaga kuni küpseni (pehme ja õrn). Viige kuni külma veega ja kui see on piisavalt lahe, et puudutada, koorige. Pange kartulid tükkideks ja pange kahvliharu suure segamisnõusse. Kõrvale panema.
- Rooki sibul peeneks hakkliha. Kuumutage paar supilusikatäit oliiviõli suure pannil ja küpseta pool sibulatest. Lisage piim ja kuumus. Lisage tursk ja keetke vähe 10 minutit umbes 10 minutit. Võtke ahi välja ja kasutage kahvlit, et murda kala väikeste helvestena. Eemalda luud.
- Lisage tursk segu kartulipuderile ja segage. Lisa ülejäänud sibulad, petersell ja muskaatpähkel. Destielis 1-2 spl lõngis, lisades maitsele sidrunimahla . Sega põhjalikult.
- Beat 1 muna väikeses kausis. Sega tursk-kartulisegu, seejärel jahutage kuni segu firmad - umbes 30 minutit.
- Beat 1 muna. Asetage riivahõivad väikesesse kaussi.
- Eemaldage tursk segu külmkapist ja kuumutage pallidesse, seejärel veidi lamedamaks.
- Vala 1/2-tolline oliiviõli suurele praepannile ja soojendage.
- Kui õli on piisavalt kuumaks, rullige iga palli riivarasvas ja peenestatud muna. Prae keskmise ja kõrge kuumusega, kuni kuldne. Siis pöörake.
- Eemaldage pallid pudelilt ja tühjendage paberrätik.
- Soovi korral serveerige tuunikalaäridega sofrito ( tomatikastme ) või aioli , Hispaania küüslaugu majoneesi või serveerige mõlema kastmega!