01 08
Miks leiba taigna?
Lõhetavat leivaküpsetamist pärast seda tõuseb on proovitud ja tõeline meetod taara degaseerimiseks (õhumullide eemaldamine) ja pärmirakkude taaselustamine, lisades need uuele toidule. Taigna kokkupanek on ka nende ülesannete täitmiseks sobiv meetod. Taigna kokkuvõtte tegemisel võite teha kolm asja: eemaldada fermentatsioonil tekkinud süsinikdioksiid, tugevdada taigna, joondades ja venitades gluteeni ahelaid ja võrdsustades taigna temperatuuri, mis kõrvaldab kuumad kohad.
Pun kallutamine ja kokkuklapitavad mõju taina tekstuur erinevatel viisidel. Punching ette tulemuseks peenem, rohkem pehme kooriku-midagi, mida otsite võileiva leiba või saiakesi nagu kaneeli rullides. Kokkupandav meetod loob leiba, mis tõuseb kõrgemal ja on pärast küpsetamist lühemat muru ja õhukesi. See on artisan leiba, baguette ja õhtusöögi rullides tervitatav omadus. Mõned retseptid, mis nõuavad kokkuvõtet, on kaerajahu ja Landbrot , hapukoore nisu leib. Kuid võite proovida kokkuklapitavad retseptid, mis nõuavad taigna maha panemist.
02 of 08
Pat Tõmme läbi Floured juhatusel
Suure fermentatsiooni ajal (esimene tõus) võib teie retsepp sulle juhendada tehte regulaarsete ajavahemike tagant. Selle asemel, et see kaussi muljuda, keerake see välja libiseva pinnaga (kasutage piisavalt jahu, nii et tainas ei jääks pardal). Pange tainas ära, eemaldades kõige rohkem, kuid mitte kõik õhumullid.
03 alates 08
Esimene voldik
Esimese koti loomiseks tõsta taigna üks külgi (paremal või vasakul) ja asetage see kolmandikku ülejäänud tainas. Puhastage liigne jahu.
04 08
Teine klapp
Teine voldik on nagu kirja kokkupanemine. Korja üles taigna vastaskülg, mille olete kokku volditud ja venitades esimese korpuse peale, asetades selle peal. Lisage täiendavat jahu pintsliga.
05 08
Kolmas voldik
Kolmanda voldiku saamiseks haarake ristküliku ülemisest servast (kõige kaugemal küljest) ja tõmmake oma poole, keerates selle kolmandaks.
06 08
Kuidas Folds peaks välja nägema
Kõigil neil volditel on õrn venitamine ideaalne ja tainast ei tohi mingil viisil suletud. Sa peaksid nägema voldikute kihte.
07 08
Neljandaks
Nüüd on aeg viimast korda. Keerake sulle kõige lähemal asuv tükk (alumine serv) üle teiste voldikute, mis nüüd loovad ruudu. Piserdage jahu.
08 08
Tagasi taigna tagasi Bowl
Asetage tainas kaussi tagasi. Kui retsept nõuab lõhna või õliga kausi kasutamist, et tainas jääks kinni, tee seda kindlasti enne taigna panemist kaussi.