See elegantne terrine on mõeldud erakorralisteks lõunateks või õhtusöögiks. Kogu koostisosade paigutamiseks kulub natuke aega, kuid lõpptulemus on tõepoolest väärt jõupingutusi. Kuigi see retsept nõuab, et te parasjagu rüüsistega marinateerite öö läbi, on see ainult mõne tunni pärast hea. Terriini keedetakse päev enne seda, kui soovite selle serveerida ja külmkapis, mis geeli koostab koos ja parandab maitset. Terrine ka külmub kaunilt.
Mida vajate
- 1 täis pardi rind
- Kosheri sool
- 2 pardijala
- 1 naela peekon
- 3 küüslauguküünt
- 1/2 tass Madeirat või sadamat
- 1 puu värsket tüümiani
- 1 lahe lehti
- 2 tassi seeni, peeneks hakitud
- 2 šalot, peeneks hakitud
- 2 spl võid
- 1/2 naelu kanamaksit
- 3/4 kilo sealihast, konditustatud ja lihavaba
- 2 suurt muna
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
- 2 tl värskelt jahvatatud pipart
- 1/4 tl muskaatpähklit
- 1/3 tl nelk
- 1/4 tl ingveri
- 4 viilu tiheda valge leiba, kortsud eemaldatakse
- 2/3 tassi piima
Kuidas seda teha
- Eemalda pardi rind nahk ja visake ära. Lõigake partii rand 1/4-tollise paksusega ribadesse. Peksake 1 küüslauguküünt ja kogu see lõikelauale. Puista 1/4 tl küüslaugu soola üle küüslaugu. Kasutage koka nuga selga, viige sool küüslauguks, moodustades pasta.
- Tossi pardi riivlibud, küüslaugu pasta ja 1/4 tass Madeirat või sadamasse kaussi. Katke ja jahutage vähemalt 2 tundi või üleöö.
- Sulatage või pannilõli keskmise ja kõrge kuumusega ning lisage tükeldatud šalotti. Sauté 3 minutit, seejärel lisage hakitud seeni ja sauté 5 minutit, segage ülejäänud 1/4 tassi Madeirat või sadamasse ja laske sellel välja maitsta. Võtke pannilaud kuumusest välja.
- Lõigake nahk pisaradest välja, seejärel kasutage väikest teravat noa, viilutage partii liha kondist ja kooreta hakitud. Köögiviljasuuruses asetage tükeldatud pardi joogi liha, kanapähklid, 6 untsi peekon, munad, 2 küüslauguküünt, kuivatatud tüümiani, 2 tl musta pipart, nelk, muskaatpähkel ja ingveri. Pulseerige mitu korda, et koguksite kõike ühtlaselt ja raputage protsessori kaussi küljed, seejärel püreed kuni sujuvaks. Asetage kaussi.
- Kombineerige leib ja piim väikeses kausis, kuni see lihtsalt pehmendatakse, ja seejärel õrnalt töödeldes leiba sõrmedega kanapanga maksa segusse. Kuumuta pisut oliiviõli pudelis ja prae väike tükk fööda . Maitse ja lisage vajadusel soola ja pipart.
- Kuumuta ahi 350 kraadini. Lükake musta kihiga pliimünt, mis võimaldab ümmargust ümber asetada. Paigaldage ülejäänud peekonid vertikaalselt kupli panniku põhjasse, jättes otsad riputamiseks panni välisküljele.
- Jaotage hakitud portsjon kolmeks portsjoniks. Kasutades nihkesalat, lase tertsiaari põhjas ühtlaselt üht kolmandikku toidust. Jagage seened kahte portsjoni ja jagage portsjoni üle portsjoni. Paigutage pool marinueritud pardi ribasid seente kohal, seejärel eraldage teine kiht farmaatsiast üle pardi ribade.
- Korda fööri, seente ja pardi ribadega veel kaks korda. Vajutage terrine alla pressimiseks. Pange peekoni otsad üle pealmise osa, seejärel lohistage peekonist pandud plastist ümbrisesse. Kaaned jälle koorma raskefooliumiga või terrine kaantega.
- Määra terrine röstimispanniks bain-marie jaoks, mis on lihtsalt nii suur, et terrine hoitakse. Võtke keeduklaas vett keema. Pange küpsetusplaat ahju, seejärel valage keev vesi pannile, nii et terriin on poolel teel. Küpseta 1-1 / 2 tundi või kuni sisetemperatuur loeb 140 F
- Võtke hoolikalt terrine välja bain-marie'st ja visake ära foolium. Pange uus suur fooliumist neljakord, nii et see sobib ülaosaga. Kaalutage terrine fooliumiga pakendatud tellistest või konserveeritud köögiviljadest või puuviljadest ja laske seejärel jahtuda 1 tund. Külmutage üleöö.
- Üks tund enne serveerimist eemaldage kaal ja foolium. Lõdvendage plastikust ümbrist ülevalt. Joo teravilja servadest õhuke nuga. Hoidke plaat terrine peal, seejärel pöörake plaati nii, et terrine tõuseb plaadile.
- Eemaldage hoolikalt plastkate. Lõika viiludeks ja serveerige kornišonid või kornišonid, Dijoni sinep ja viilutatud baguette.