Kartulipuderid teevad veetvaks külgpesu-kreemjaks, kohevaks ja täidetakse võika maitsega. Kuid hoolimata heast kavatsusest võivad nad kergesti välja tõsta kummita, rasked ja peaaegu mittesöödavad. Järgige mõnda proovitud ja tõelisi näpunäiteid, et hoida oma kartulipüree kerge ja maitsev.
Alusta korraliku kartuliga
Russets , mida nimetatakse ka Idaho või pagarikartuliks , teevad kohevamad kartulipuderid . Kõrge tärklisesisaldus ja vähene niiskus toob kaasa kuivas tekstuuris ja kergemas mastis.
Vältige tärklisesisaldust, kõrge niiskusastmega kartulit, näiteks punast õhtust või valget kartulit, mis vajab tükkideks purustamiseks rohkem ebameeldivat mashingut, võib tärklist üle kanda ja liimida.
Yukoni kuldkartul sisaldab tärklisesisaldust keskmiselt ja suhteliselt väikest niiskust, kuid peenemat nahka ja loomulikult kooremat tekstuuri. Mõned kokad eelistavad loobuda mõnest roosikate koheusest Yukon Goldi kooremate tekstuuride, loomulikult võine maitse ja kena värvitooni kasuks. Parima mõlema maailma jaoks kaaluge kahe kombinatsiooni ühendamist. Yukon Gold on ka hea valik neile, kes eelistavad nahke hoida.
Puhastage ja koorige toores rüsestikke, seejärel lõigake need ühtsesse 1-2-tollisesse tükkidesse, et need ühtlaselt süüa. Asetage need potti külma veega, et katta, seejärel tõmmake need täielikult keevasse keemiseni. Pisut vähem soojust ja hoidke neid konstantsel madala keemistemperatuuriga umbes 20 minutit või kuni võite sisestada nuga takistusteta.
Tühjendage need põhjalikult, seejärel lase neid kuuma pott ja liigutage neid ettevaatlikult minut või kaks, kuni kõik pinna niiskus aurustub.
Teise võimalusena võite umbes kuus küpsetada kuivatatud roostetükke oma nahkades umbes 400 ° C ahjus või kuni nuga hõlpsalt hõljub. Laske neil jahtuda, seejärel jagage need pooleks edasi ja eemaldage liha mashingamiseks.
See meetod kaotab vajaduse kartulite koorimiseks, ettevalmistusaja oluliseks vähendamiseks.
Usaldatud tehnoloogial põhinevad
Segisti, käsisegisti või köögikombainiga kartul puderib rakke ja vabastab tärklisi, andes kartulile kartulipuru, milleks on tapeetpaberi konsistents. Kvaliteetne, toidutööstuse või maskeerija kujutab endast vähem ohtu kui need metallist noad, mis pöörlevad tuhandeid pööreid minutis. Kui kavatsete kasutada toiduainete tootmist, võite vahepeal kartulite koorimise sammu vahele jätta, enne kui need keedetakse. Kvaliteetsemad ja toiduveskid toodavad siidikamast tekstuurist kui käsitsi masher, mis võib jätta mõned väikesed tükid. Kõigil juhtudel soovite purustatud kartulit võimalikult õrnalt töödelda, et vältida nende tööd puuviljamahuks.
Enne seda kartulile lisamist soojendage sulatatud võid soojaks. Sarnaselt peaksite kuumutama ühtki koort, mida plaanite enne aurutamist lisada, seejärel segage see kartuli peale, kui see on veel soe.