Kreeka küpsetamisel kasutatavad tavalised riisid
Kreeka toiduvalmistamise ajal tutvustas riisi esmakordselt, kui Aleksander Suur kohtas seda Himaalajas ja tema armeed pidasid piisavalt teravilja, et nad saaksid koju minna. See jõudis lõpuks rahvahulga ja 19. sajandini kasvas ja kultiveeriti riigis. Isegi siis peeti seda luksusena. Retseptidel kasutati sageli kuivatatud maisit.
Praegu kasutatakse Kreeka toiduvalmistamisel tavaliselt viit põhitüüpi riisi.
Neid enam ei reserveeri privilegeeritud klass.
Nuhaki
Nuhaki, hääldatud neeh-HAH-hoia, on see , mida me kõik tunneme pika teralisena valge riisina. Kreekas tuntud kui νυχάκι, kasutatakse seda tihti tavaliseks riisiks ja platsidena. See tõuseb, kui see kokki ja ei kipu kokku puutuda, nii et isegi kõige kogenematutel kokadel on raske aeg seda hävitada.
Kitrino ja Bonnet Rices
Kitrino on κίρτρινο kreeka keeles, hääldatud KEE-tree-no . Bonnet on μπονέτ, hääldatud boh-NET . Need on ka pikergused valged riisid , kuigi kitrino tähendab tehniliselt kollast kreeka keeles. Kuid kitrino hakkab valgeks. Need riisid on retseptidel täidiseks muudetud , ja kitrino muutub protsessis kahvatukollaseks värviks. Neid saab kõige paremini kasutada pilafidena ja külgribadega.
Carolina Rice
See riis on tuntud mõlemal pool Atlandi ookeani, põhjas ja lõunas ning see on saadaval mõnes sorti. Kuigi see võib olla terve teraline pruun riis, kasutatakse pika teralisusega valget sorti Kreeka toiduvalmistamiseks kõige sagedamini.
Kreeka keeles nimetatakse καρολίνα, see on eriti hea täidisega.
Glacé
See keskmise teravilja riis on läikiv kate. Seda tuleb enne toiduvalmistamist loputada. See toimib hästi supid ja maiustused. Kreeka keeles nimetatakse γλασέ, mõned väidavad, et selle ja lühikese teravilja riisi vahel on vähe erinevusi. On tõsi, et neid saab retseptides mõnevõrra vahetada ning mõlemad kipuvad olema kleepuvad.
Kuid glacé , pronounced ghlah-SEH ja muud keskmise rasvasisaldusega riisid on parim risotto-tüüpi roogasid.
Kastano
Kastano - kreeka keeles καστανό ja hääldatud kah-stah-NO - on pruun riis. Seda peetakse väga tervislikuks, sest koristamise ja eemaldamise protsess eemaldab ainult selle välimise kihi. Suur osa selle toiteväärtusest jääb puutumatuks. Pruun riis on tegelikult valge riis, mida pole veel surutud - see on endiselt valdavalt oma looduslikus olekus. Sellel ei ole kolesterooli ega transrasvhapet ega sisalda ainult minimaalset kogust soola ja rasva. Selle õige küpsetamine võib olla väljakutse ja see võtab kauem aega kui teised riisi sortid. Ideaalis on see keedetud ja kuivendatud, seejärel aurutatud jäänud niiskuses. Aurutamine kipub selle välja paistma ja pehmendama.
Proovige mõnda retsepti
Enamik Kreeka retsepte soovitab kasutada selle teatud omadusi arvestades üht kindlat riisi, kuigi pikaajalised valged versioonid on kõige levinumad ja populaarsemad. Proovige oma kätt mõned pruun riis ja spinat või pilafi kritis . Lamb on lemmik Kreeka liha ja see sobib hästi valge pikateralise riisi. Või kaaluge viinamarjade lehtede lisamiseks lühinurka riisi.
Võimalused on lõpmatud, ja nüüd saate aru, millist tüüpi riisi kasutada traditsioonilistes kreeka keelekogudes ja retseptides.