Kreeka lemmiktoas on need valtsitud viinamarja lehtedega pakitud liha- ja riisi kimbud. Dolmathakia me kima, või ντολμαδάκια με κιμά kreeka keeles, hääldatakse dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Nime pärineb Türgi sõna dolma, mis tähendab "täidisega"; ja aki tähendab "väikest", nii et dolmathakia on sõna otseses mõttes veidi täidisega ümbris. Leiate neid osana mezze-vutrist koos Kreeka salataga või serveerituna ananassi.
Seda retsepti saate valmistada suurte viinamarjade lehtedega, mis ilmselt toob kaasa suurema liha ja riisi paki, mis muudab need ideaalseks täitmise lõunaks või kergeks õhtusöögiks. Kuna need on aja- ja töömahukad, on see retsept üsna suur kogus. Täidisega viinamarjade lehti saate külmkapis hoida mitu päeva või külmutada nende hilisemaks kasutamiseks.
Dolmathakia traditsiooniline saade on avgolemono , munade ja sidrunimahlast valmistatud kaste.
Mida vajate
- Viinamarjade lehed:
- 8 tassi vett
- 1/2 sidrun (ainult mahl)
- 1 tl meresoola
- Üks purgi (16 untsi) viinamarja lehed soolvees (umbes 70 lehte)
- Täitmine:
- 1 tassi lühikese teravilja riisi, kuumtöötlemata
- 2 keskmise suurusega sibul, peeneks hakitud
- 5 spl oliiviõli, jagatud
- 2 naela lihapalliga loomaliha või lamb (või mõlema segu)
- 1 kamm värsket tillijääki, tükeldatud
- 1 supilusikatäis
- piparmündi lehed, hakitud
- 2 1/2 sidrunit (ainult mahl) jagatud
- 1/4 tl. Pipart
- 2 tassi vett
Kuidas seda teha
- Lase 8 tassi vett keeda suurel pott ja lisa 1/2 sidruni ja soola mahla. Jälgige hoolikalt lehti (ärge eraldage neid). Lülitage kuumus välja ja asetage lehed kuumas vees 3 minutiks.
- Eemaldage lehed ja asetage need kaussi ja kaetakse külma veega. Kui see on jahutatud, tühjendage nõrgendaja. See ei ole ebatavaline, kuna paljud välimised lehed purki kahjustuvad või rebendamisel kasutamise ajal. Määra need kõrvale, et hiljem kasutada retsepti.
- Täite ettevalmistamiseks alustage riisi küpsetamist 10 minuti jooksul kuuma veega ja äravoolu. (Või võib ka riisi panna sibulaga.)
- Sauté sibulaid 1 tl oliiviõli kuni läbipaistev, mitte pruunistatud.
- Kaussi ühendage sibul, jahvatatud veiseliha , riis, oliiviõli, till, piparmünt, 1 sidruni mahl ja pipar. Sega hästi käsitsi.
- Lehtede täitmiseks ja rullimiseks eraldage õrnalt üks leht ja asetage see tööpinnale läikiva külje all. Asetage lehe täidisega pinch (kuni teelusikatäis) kohale, kus vars ühendab lehte.
- Lükake lehe põhi üle täidise peale, siis kummalegi küljele paralleelselt volditud sissepoole ja tõmmake leht üles. Rull peab olema kindel, mitte tihedalt, kuna küpsetusruum laieneb küpsetamise ajal. Korda, kuni kogu täitmine on kasutatud.
- Kuna lehed altpoolt võivad põletada täitekoogide ajal, pannakse raskest põhjaga pott põhjaga plaat või puidust souvlaki vutlarid (vt allpool olevat otsa). Plaat peaks sobima pudelisse.
- Kui on olemas kasutamata lehed ja lehed, mis olid täisprotsessis ära lõigatud ja mida ei kasutata, asetage need plaatidele või virve tipus. Asetage dolmathakia ülevalt, tihendage neid tihedalt kokku (mitte lõhes), õmbige külge allpool, nii et need ei lahku toiduvalmistamise ajal. Asetage need kihti, kuni kõik on potis (kõige paremini on kaks kuni kolm kihti, kuid mitte rohkem kui neli kihti). Asetage mitu kasutamata lehte üleval.
- Võtke teine plaat ja asetage see dolmathakia pealmisele tagurpidi, kasutades selleks mõnda kaalumist (teine plaat toimib hästi). Lisage potti 2 tassi vett ja katke. Lase vett õrnalt keeda, lisage 1 1/2 sidrunist järelejäänud mahl, vähendage kuumust madalale ja keetke ligikaudu 50 kuni 70 minutit. Kontrollige, kas see on tehtud - kui riis on keedetud, on need valmis. Kui ei, jätkake küpsetamist veel 10 minutit ja kontrollige uuesti. Küpsetusaeg sõltub nii kasutatud potti tüübist kui ka konkreetsest kuumutusplaadi kuumutuselemendist.
- Kui eelistate, võite kasutada rõhukatte. Plaate ei ole vaja, kuid kasutage põhjas olevaid kapikaid. Pange dolmathakia sisse rõhukapis, lisage 2 tassi vett, sulgege ja küpseta esimesel rõhumärgil 15-20 minutit.
Dolmathakia teenimine
Üksikud dolmathakia portsjonid on õlgadeks väikesteks plaatideks neli kuni viis tükki; kuid neid saab süüa ka külg- või põhisalana (eriti siis, kui kasutatakse suuri lehti). Serve dolmathakia soojas või toatemperatuuril koos avgolemono (muna- ja sidrunikastme), sidrunihelidega, tzatziki või tavalise jogurtiga küljel.
Ladustamine
Need hoiavad külmikus umbes viis päeva. Õlimaht oliiviõli ülaosas ja hoidke koorma. Enne serveerimist pöörduda toatemperatuurini. Neid saab külmutada ka. Kui te neid külmutate, soojendage neid mikrolaineahjus või aurutades ja serveeri soojas. Ärge lihtsalt sulatage ja sööge.
Näpunäited
- Kui sul pole potti põhjaga korgid või plaati, ühenda panniku põhi kasutamata või purunenud lehtedega.
- Järelejäänud täidist saab kasutada täidisega köögiviljade valmistamiseks, nagu tomatid, paprika, suvikõrvits ja baklazaan.
- Täidisega viinamarjamahlade valmistamiseks peategevuseks kasutage suuremaid viinamarja lehti ja suurendage iga lehe täitmist 1 tl.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 48 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 12 mg |
| Naatrium | 43 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 4 g |