01, 05
Kuivatage kammkarbid, seejärel lasege neid soola ja pipraga
Danilo Alfaro Küünenuppude kuivatamiseks on oluline, et liigne vedelik häiriks kammkarpide kuivamist. Pakkumise, kuldpruun kammkarpi asemel suletakse kõvasti, kahvatu ja aurutatud.
Seonduv küsimus on selles, et kõige poodides ostetud kammkarbid on leotatud vedelas lahenduses, mis hoiab neid valged. Nii et peate neid põhjalikult ära kuivama ja loputama, seejärel pühkige need paberrätikudesse enne nende hooaega.
Kui teil on õnne, kannab teie mereandide tarnija kuiva pakkimisega kammkarbi, mida pole seda vedelikku töödeldud. Kui nii, siis ei pea te neid loputama - lihtsalt hooaeg neid ja nad on valmis süüa. Pange tähele, et kammkarpidel on adductor lihas (mõnikord nimetatakse "jalg") küljel. See on karm väike lihatükk, mida peaksite enne toiduvalmistamist tõmbama, sest see võib olla selline näriline.
Mis on külmutatud kammkarbid? Ma ütlen teile tõde: külmutatud kammkarbid ei ole niisuguste probleemide tõttu parimad küünarnukid, et neid pühkida. Kuid seda saab teha. Sa pead neid sulatama öö läbi külmikus, rackis koos pannil selle all, et püüda vedelikku, mis väljub välja. Koorija töötab, aga mitte nii hästi, sest kammkarbid kipuvad soovima kokku kleepida, kuna selle kumer sisustus. Korter rack hoiab neid eraldi, nende vahel ruumi.
Kui teie kammkarbid on kuivanud, viige need kooriksoola ja värskelt krakitud musta pipraga puista.
02 of 05
Hankige oma panuse nalja ja kuumaks
Danilo Alfaro Kuumutage nonstick-supp pannil üle kõrge kuumuse ja lisage supilusikatäis puhastatud või (või toores, soolamata võid) ja supilusikatäit taimeõli. Õli / või segu peab olema väga kuum, enne kui lisate kammkarbid - peaksite nägema vaid väikest suitsu.
Üks kodukookide suurimatest vigadest ei anna enne toiduvalmistamist piisavalt soojaks ja see on eriti probleem, kui tegemist on pühkimispulgadega. Köögikombinatsioonid nõuavad suitsetamise kuuma panni, nii et kammkarbid tõmbavad oma mahlades pigem aurutamise asemel välja.
Me pruunime mõnda kuubikuteks peekonit pannil ülaltoodud pildil, siis paneme peekon kõrvale, kuid pannakse sulatatud peekonist rasva alla. Siis lisati paar supilusikatäit värsket õli, mis on suurepäraseks küpsetamiseks kõrgekvaliteedilise küpsetamise korral ja siis mõni või.
03 of 05
Asetage kammkarbid kuumas paanis ja ärge liigutage neid!
Danilo Alfaro Asetage kammkarbid kuuma pannid lamedale küljele (teisisõnu, mitte nende servadele). Ärge liigutage pannile üle või pann ei jää piisavalt kuuma, et anda kammkarpidele hea löögi. Kui teil on palju kammkarbaid, on parem töötada partiide kaupa.
Teine oluline näpunäide. Kui olete pudeli kammkarbid asetanud, ärge puudutage neid. Kui antakse kiusatusele kammkarpide ümber pannile üle minna, siis kõik, mida teete, ei lase neil moodustada kena pruuni koort, mida soovite. Jah, asjade ümberpaigutamine paneb tundma, et te olete "toiduvalmistamise", kuid mõnikord koos toiduvalmistamisega on teie ülesanne lihtsalt istuda ja lasta kuumal pannil oma asju teha. Ole tugev!
Siin näidatud kammkarbid on kaks minutit toiduvalmistamiseks. Neil on vaja umbes minut või nii.
04 05
Umbrauad libistatakse umbes 3 minuti pärast
Danilo Alfaro Kuna kammkarpi paksus, pannitemperatuur jne on erinevad, pole täpne küpsetusaja täpsus täpsus. Kuid paari minuti pärast on allapoole vaigistatud. Kui näete, et kammkarp on alumisel küljel tore, karamellikoor, siis on see valmis klappima. See ei pruugi juhtuda kõigi kammkarpidega korraga, kuid need peaksid kõik saavutama optimaalse pruuni aja jooksul ühe või teise minuti jooksul.
Pähklipurgide ülerõhk on üks maailma lihtsatest asjadest, nii et kui olete neid keeranud, on aeg olla ettevaatlik. Jällegi on täpse aja määramine võimatu, kuid soovite teisele küljele pruuni pruulida, ilma et kogu see asi oleks ülevalgunud. Aga parem on, et põhjad on kergemad pruunid kui neid liiga kaua süüa. Sellepärast töötlesime nii kõvasti, et topsid oleksid õiged. Mõelge "esinemise poolest". Kena külg küljed minna plaadile nägu üles.
Sa tahad kammkarbid pannist eemaldada ja neid teenindada, kui nende keskused on veel veidi läbipaistvad (saate seda vaadata, vaadates neid küljelt), sest nad jätkavad süüa pärast seda, kui olete soojusest ära võtnud.
Nad peaksid ikkagi olema üsna elastsed, kui vajutate nende pöidla abil. Kui nad on väga kindlad või jäigad, on nad juba kuumtöödeldud.
05 05
Serveeri kammkarbid kohe kätte
Danilo Alfaro Pähklid hakkavad kummivaks muutuma, kui neid ootama liiga kaua, nii et võta need kohe plaadile. Ja kindlasti teenige neid ilusate karamelli värviga kooriku suunas üles!
Siin näete, et kammkarbaid serveeritakse mõne kollase maisiterrantiga, eelnevalt mainitud kuubitud peekoni ja mõnelt viilutatud rohelise sibulaga kaunistatud ja vanapoolse paariga, mis on peamiselt paprika ja seller sool. Selleri soola kohta tekib midagi, kui see jõuab kammkarpidesse. Kuid erinevalt soolast ja pipartast peaks vana laht pärast toiduvalmistamist minema, mitte varem.