Acid on võti teada, millised toidukaubad on igale tehnikale ohutud
Kui kasutate õiget konserveerimismeetodit selle toidutüübi jaoks, mida soovite säilitada, hoidke õnnelikult ja ohutult söögikartuli maitsvat toitu. Kui aga toidu ja konserveerimismeetodit ei sobi, võivad asjad olla hirmutavad (mõtlege botulismi). Õnneks on tõesti lihtne saada see õige ja sukelduda täiesti ohutuks, muretuks konserveerimiseks ... kui mõistate kahte lihtsat asja.
Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et on olemas kaks eri tüüpi konserveerimist.
Üks on keevas veevanni konserveerimine, mis ei nõua spetsiaalset varustust peale konserveerimispurgide. Teine on rõhkkonteiner , mis nõuab väga spetsiifilist seadet, mida nimetatakse survekanneriks (ei, see ei ole sama, mis keevkiht ).
Keeva vesi
Keev vesivann on lihtsalt suur pot (saate kasutada varu potti) koos riiul põhjas. Toiduga täidetud purgid ja spetsiaalsed konserveerimiskatted, mis on kaitstud, on täiesti kastetud keeva veega konserveerimisretseptis märgitud aja jooksul. Pärast töötlemist, kui purgid on jahedad, moodustatakse vaakumkindel. Keev vesivann võib soojendada toitu ainult keeva veega.
Survetöötlus
Survekanner on raskeveokite, ventilaatori, manomeetri ja kruvikinnitusega varustus . See on võimeline toiduainete küpsetamist purgidesse kuumema kui keeva veega.
Teine asi, mida mõista, on see, millist toitu saab kindlalt töödelda.
Siin on põhireegel: kõik madala happe ja leeliselised toidud tuleb töödelda survekanneris, mitte keevas veevannis. Mida see tähendab? See tähendab, et keetmata veevanni ei saa ohutult töödelda mistahes puutumatut köögivilja, sealhulgas köögivilja suppide ja kõiki loomset päritolu tooteid. Neile on vaja rõhkannnerit.
Selle põhjuseks on see, et kuigi botulismi bakterid surmatakse keeva veekogu temperatuuril, võivad botulismi eosed selle temperatuuri ellu jääda. Eoreid saab kõrvaldada kuumema temperatuuri abil kui keeva veega, mis nõuab rõhkkonnerit või äärmuslikku pH-d (nagu ka viinamarjavirret ja magusaid säilitusaineid).
Happelised ja mittealkohoolsed toidud
Kerge või kergelt soolases vees ja loomsete saaduste köögiviljad on suhteliselt neutraalsed või kergelt leeliselised. Kuna rõhuregulaator tekitab temperatuure kuumemaks kui keeva veega, saab seda kasutada mitte happeliste toiduainete töötlemiseks.
Kõiki happelisi toiduaineid - puuvilju, marineeritud köögivilju, suhkruretoreid ja vähese lisandiga happesusega tomatite (sidrunimahl, äädikas või sidrunhape ) - võidakse töödelda keevas veevannis. Keeva vee vanni konserveerimisel on koostisosade happesus sama palju kui töötlemise kuumus, mis ohutult toidu säilib.
Konserveerimisel on mõni teine asi, mis mõnikord segab inimesi, ja see on sõna "konserveerimine" iseenesest. Alustuseks ei kasuta me enam konservikarbid , nagu metallpannides, toiduainete konserveerimiseks. Me kasutame klaaspurki, mis on viinud mõned entusiastid kutsuda protsessi "jarring". Kuid jarring tuletab mulle meelde midagi, mis on karm või järsk jolt, nii et ma jätkan sõna konserveerimise kasutamist, kuigi see ei ole täpselt täpne.