Kulinaarse kunsti puhul tähendab sõna Dijon (hääldatakse "dee-zone") ettevalmistatud sinepist, mis pärineb Dijoni linnas, mis on riigi idapoolses osas Burgundia piirkonna pealinn.
Muide, "valmissinep" tähendab lihtsalt sinepi, mis on juba valmistatud maitseainena - erinevalt sinepipulbrist .
Traditsiooniline Dijoni sinepide retsept sisaldab valget veini ja pruunika sinepiseemne koos soola ja muude vürtsidega.
Dijoni sinep on kahvatukollase värvi ja veidi koore konsistentsiga. Kasutada võib ka musta sinepiseemneid.
Burgundia regioonis (prantsuse keeles Bourgogne ) on rikas kulinaaria ajalugu ja see on eriti tuntud oma veinide kohta. Sealiha pärineb veiseliha bourguignon, mis pärineb punase veini veiselihast koos seente, pearl sibulate ja peekoniga, ja ka traditsiooniline koq au vin .
Asjaolu, et Dijoni linn oli ühe Prantsusmaa tuntuima veinitootmispiirkonna pealinn, on palju seotud sellega, et sinepi on seal peetud kahe ja poole sajandi parimaks.
Traditsiooniliste Dijoni sinepide üheks oluliseks koostisosaks on verjütse või verjus prantsuse keeles, mis on valmistatud valmistamata viinamarjadest ( vert on prantsuse keeles roheline). See küpsetusvedelik annab Dijoni sinepile oma iseloomuliku maitse ja kui te võite oma käed mõnedele ja soovivad oma Dijoni sinepi teha , siis leiad tulemused väga autentsed.
Kuid sidrunimahl või äädikas on hea aseainena. Retsept sisaldab ka valget veini ja kui see on teie jaoks autentsus, kasutage Burgundia piirkonnas sellist valget veini nagu Chablis või Bourgogne Blanc (mis on valmistatud Chardonnay viinamarjadest).
Ühel ajal toimus Dijoni linna nn kaitstud päritolunimetus, nagu ka šampanjas või Parmigiano-Reggiano, Dijoni sinepist valmistatud tootega.
Mujal toodetud sinepi tuleks nimetada "Dijoni stiilis sinepiks" või lihtsalt "Dijoni sinepiks" väikesega "D".
Täna on termin "Dijoni sinep" siiski muutunud üldnimetuseks, seega võib Dijoni põhilisest retseptist kasutada kõiki sinepi nimetada Dijoni sinepiks.
Dijoni stiilis sinepide valmistamine on üsna lihtne - see on peamiselt sinepiseemnete jahvatamine ja valge veini, äädika ja soola purustamine. Kuid seepärast on oluline, et sinepiseemned leotatakse enne nende kasutamist, ja sul on vaja lõpetada sinep 24 tunni jooksul enne serveerimist.
Siin on põhiline Dijoni sinepide retsept .