Nagu kõik teavad, on prantslastel suurepärane kokakunsti stiil ja üks nende saladustest on maitsetaimede eripärade avastamiseks efektiivne maitsetaimede kasutamine.
Võib küsida, mis erinevus on kolmes kuulsas Prantsuse ürdi segus: trahvi herb, kimp garni ja Provence herb. Tõlge: peened ürdid, ürdi kimp ja Provence'i ürdid, mis tähendab Lõuna-Prantsusmaad.
Trahvi herbid - klassikaline prantsuse maitsetaimede maitsestamise segu - on segu värskest petersellest, murulistest, harilikust ja estragonist. Paljud Prantsuse kokad lisavad tüümiani nelja klassikalise koostisosa juurde ning mõnikord sisaldavad ka majapanu, maitseainet ja vesikirju. Trahvi maitsetaimed on pehmed ja peenemad ning neid kasutatakse tavaliselt munaroogade, kodulindude ja salatite puhul.
Kimp garni on traditsiooniliselt kuivatatud aedlehtede, tüümiani ja peterselli segu, kuid mõnikord sisaldab see ka küüslauku ja pipra. See on kõige sagedamini kasutatav hautis, suppides ja hautis ning tavaliselt kaasneb väike riidekott, nii et seda saab potti lihtsalt eemaldada, kui see on tehtud.
Herbs de Provence on intensiivsemad kui teised kaks segu ja sarnanevad Itaalia herbesegudega, mis on mõistlik, arvestades Provence'i geograafilist lähedust Itaaliasse. Segu sisaldab tavaliselt kuivatatud rosmariini, majapanu, tüümiani ja söödavat ning sageli sisaldab ka salvei, apteegitilli seemneid ja utragonit. Neid maitsetaimi kasutatakse sageli kuivaks hõõruda, et maitsta grillitud ja röstitud liha ning maitsestada mereandide ja köögiviljadega. Herbs de Provence'i võib kasutada ka Itaalia harjas maitsestussegmendi asendajana, kuna see sisaldab paljusid samu koostisosi. Lihtsalt lisage pisut oregano ja võibolla esikülg basiiliku ja sul on õige maitse.
Prantsuse jaoks on värsked maitsetaimed trahvi ürtidega segatud, kuid kui te ei leia kõiki komponente värskes olekus, võite kasutada kuivatatud. Eriti raske on leida värsket Cervilini.
Seda retsepti kergesti korrutatakse, kuid kõige parem on teha ainult nii palju kuivatatud versiooni, nagu te kuu jooksul kasutate, nii et see jääb nii värskelt kui võimalik.
Mida vajate
- 1 supilusikatäis erragonit (tükeldatud)
- 1 supilusikatäis krovili (tükeldatud)
- 1 spl luukest (tükeldatud)
- 1 supilusikatäis peterselli (tükeldatud)
Kuidas seda teha
Värskete maitsetaimede kasutamine
- Kombineeri erragon , chervil, koorimata ja petersell.
- Lisage see värske trahvi ravimtaimede segu toidu valmistamise lõpuks, et säilitada maitsetaimede maitset.
Kuivatatud maitsetaimede kasutamine
- Kombineeri kuivatatud erragon, harilik kikerhernes, murul ja petersell.
- Asetage segu klaaspurki ja tihedalt tihendage.
- Hoida jahedas, pimedas kohas kuni 4 kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 2 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |