India toiduainete nimetamine ei ole nii keeruline kui välja näeb või kõlab! Toidud on tihti nimeks valmistamise käigus valmistatud toiduvalmistamise protsessis - Tandoori Chicken on tandoori röstitud. Neid võib tuletada ka kohast, kust toit pärineb (näiteks Kalad Amritsari pärineb Punjaabist Amritsarilt), kultuuri, millest see kohandati (näiteks Mughlai Biryani, mis pärineb kuulsast Mughali kultuurist), mis on selle peamine koostisosa (näiteks Chicken Saagwala, mis on valmistatud värsketest rohelistest ja kanaist) või valmistatud tassi tekstuur või domineeriv maitse (näiteks Reshmi Kabab koos mahlakad kana, Malai prawns, kreemjas kastmes või Achaari Murg koos oma marinaažiga maitsed).
Achaari
Achaari roogade valmistatud vürtsidega, mis on sarnased nendega, mis lähevad India marineeritud marjadesse, võib olla keskmine kuni väga kuum ja kõige sagedamini on taevas maitse. Oodake vürtse nagu tšilli, apteegitilli, sinepit, karmi seemet (või piiskopi umbrohi), köömne jne. Need nõud on kuivaimas küljes minimaalse kastmega, nii et neile pakutakse "märg" tassi nagu Daal (supp-like läätsed) või Raita (jogurtipreparaat), et lisada tekstuurilist sorti ja lõigata välja mõni soojus. Achaari stiilis toidud lähevad väga hästi koos leibadega nagu Chapatis (lambaliha), Parathas (praaditud praetud lambaliha) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapruun).
Proovige seda Achaari Murgi (kana) retsept.
Bhuna, Bhoona või Fry
See tähendab, et "maitsta või praadida". Paljud India toidud nõuavad kergelt praetud vürtse või Bhoono-ed, et vabastada oma aroom ja maitsed ning vältida nende toores maitset. Bhuna söögikartulid võivad olla vahemikus kerge kuni kuum. Oodake vürtse nagu kardemon, kaneel, nelk, pipar, lahe lehed, tšilli, koriandri ja köömne ning koostisained nagu sibulad ja tomatid.
Bhuna roogasid iseloomustab asjaolu, et kasutatud liha või köögivili keedetakse oma vedelikes ja lisavett ei lisata. See muudab keskmise koguse paksu karva, mis sobib nii märgade kui ka kuumade roogadega. Kuna igal restoranil on oma soojusenergia Bhuna tassides, küsige seda enne tellimist.
Bhuna söögikartulid, nagu Achaaris, lähevad hästi leiba nagu Chapatis (lehtpulgad), Parathas (praaditud praetud leiba) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapraad).
Bhurji
See sõna tähendab piitsutatud. Bhurji toidud, nagu marjas munad, on praetud. Nad võivad ulatuda kergest kuni väga kuumani ja peamist koostisosa kaasnevad tavaliselt sibulad, tomatid, ingver, küüslauk ja vürtsikas, nagu tšilli, köömne, koriandri ja kollajuur. Bhurjis on kuivad roogid ja nad on sellisel kujul surnud. Burji tellimisel küsige, kui kuum see nii on, ja meeskonnaliige vastavalt kergele või kuumemale gravy-tassile. Meister Bhurjis koos leibaga nagu Chapatis (lambaliha), Parathas (praaditud praetud leiba) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapruun).
Biryani / Biriyani
See on tõeliselt ühe toiduga söömine! Biryanisse, mis võib ulatuda keskmisest kuni väga kuumast, köögiviljundust, liha, kana, kala või mereande, küpsetatakse karri (keskmise kastmega) erinevatesse maitsetaimedesse ja seejärel pannakse suured nõud eelnevalt keedetud, aromaatsete, pika teraline riis. Seejärel lisatakse garnist (nagu karamellistatud sibul või safran) ja anum suletakse. Seejärel laaditakse neid aeglaselt (mõnikord mitu tundi) oma mahlades!
Tulemus on maitsev. Biryanis on Mughlai päritoluga ja on erinevates India piirkondades erinev. Kuigi Biryanis on oma olemuselt ilma palju saia, kui keedetud, on riis küllastunud lihast või köögiviljadega, mis on kihiline. Oodake teiste hulgas maitsvaid vürtse nagu kaneel, kardemon, nelk, pipar ja safran.
Proovige seda Mughlai Biryani retsept.
Dopiaza
See termin tähendab kahte (do) sibulat (piaza) või kahepoolset sibulat. See Mughlai (Mughali stiilis) tassi valmistatakse tavaliselt kahe sibulaga - üks, mis moodustab paksu kastme, millele lisatakse peamine koostisosa, ja teine, mis lisatakse toores ja keedetud peamise koostisosa või praetud kuni karamelliseeritud ( sibulad sisaldavad suures koguses naturaalset suhkrut, mis karamellitakse, kui need on praetud!) ja kasutatakse garnistina.
Oodake vürtse nagu terve kaneel, kardemon, nelgid ja vürtsid nagu köömne, koriander, tšilli ja garam masala . Dopiaasid on tavaliselt kerged või keskmise kuumusega ning neil on hea maitseaine kogus. Nad lähevad väga hästi koos riisipulgidega (puloas) ja leibadega nagu Chapatis (lambaliha), Parathas (praaditud praetud lambaliha) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapraad).
Dum
See on põhjaosast pärit toiduvalmistamise stiil. Dum tähendab survet ja tähendab, et tassi keedetakse kindlale etapile ja seejärel suletakse anum, et survestada sisu ja põhjustada nende aeglase kuumutamise (mõnikord mõnikord) oma mahlades. Kuivatatud toidud võivad olla vahemikus kerge kuni kuum ja tavaliselt on keskmisel hulgal kastmes. Selles stiilis roog sisaldab tavaliselt vürtse nagu kašmiir punased tšilli, köömne, apteegitilli, kardemoni, nelgid ja koostisained nagu värske jogurt. Nad lähevad väga hästi koos riisipõpilaste ja igasuguste India leibadega.
Gosht
See sõna tähendab liha ja võib tähendada kas lambaliha või veiseliha. Gosti roogasid valmistatakse mitmesuguste meetodite abil nagu Karahi (loetletud allpool), Bhuna (nagu eespool), Biryani (ka eespool). Proovige neid Gosti maitsvaid retsepte eri stiilides: Daal Gosht ja Dahi Gosht .
Jalfreizi
See maitsev toiduvalmistamise stiil tekkis Briti Raji päevil Indias.
Jal (tähendab kuumat ja freizi (tähendab praadimist) praadida vähese kastmega. Tavaliselt praaditakse liha nagu kana, lambaliha või veiseliha roheliste tšerite, paprikate, sibulate ja tomatitega ning seejärel keedetakse seda eraldi Jalfreizi vürtsid sisaldavad koriandrit, köömneid, garam masala, ingverit jne, ja need võivad olla üsna kuumad. Serveeri Jalfreizise riisipulgidega (puloas) ja leibadega nagu Chapatis (lambaliha), Parathas (praaditud liharõõsad) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud praetud lehtputatükid). Lisage roosalat külgrihmana.
Karahi või Kadhai
See kokkusurumise stiil saab oma nime Wok-tüüpi toidust või Karahist, kuhu see keedetakse. Karahi / Kadhai tassides on peamine koostisosa tavaliselt marineeritud ja vürtsikastmes ja seejärel praed karahis koos viilutatud sibulaga, kellaga paprika, ingveri, küüslaugu ja tükeldatud tomatitega. Karahi toidud on vahemikus keskmisest kuni väga kuumad ja sisaldavad keskmiselt kastmeid. Vürtsid on koriandrid, köömned, tšilli ja garam masala. Serveeri Kadahhi roogasid, nagu seda on Kadhai Gosht , sellistes leivades nagu Chapatis (lambaliha), Parathas (praaditud praetud lehtlõhe) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapraad).
Kashmiri
See valmistamise stiil pärineb Põhja-Indias asuvast Kashmiirist ja seda iseloomustavad rikkad koorekarvad, mis koosnevad vürtsidest, pähklitest ja kuivatatud puuviljadest, mis koosnevad piimast ja koorest!
Tulemuseks on maitsvad kerged toidud, mis hakkavad ennast üksinda sööma panema. Oodake aromaatseid vürtse nagu kaneel ja kardemon. Kashmiri roogasid imestavad suurepäraselt riisipõrade ja leivadega nagu Chapatis (lambaliha) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud leiba). Siin on Kashmiri Dum Aaloo retsept.
Korma
Seal on Kormas ja seal on Kormas, kuid Põhja-Indiast pärinev Mughlai tassi valmistatakse tavaliselt jogurti ja vürtside peamise koostisosa marinaadiga nagu ingver ja küüslauk. Seejärel keedetakse ta oma mahlas ja sibulast valmistatud kastmestik, palju tomati, rohelisi tšilli ja tervislikke vürtse nagu kaneel, kardemon, nelk, koriandri, köömne jne. Kormas võib ulatuda kergest kuni keskmise kuumani ja maitsta kena leiba nagu Chapatis (lambaliha), Parathas (praaditud praetud lehtlõhe) või Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapraad).
Madras
Tõenäoliselt kutsutakse Madras kariid neid Indiast lõunasse koju tuvastama, need on tõesti kuumad tassid. Lõuna-Indias on maailma parimad piparid! Madras kardib meeskonda palju pipra ja tšilli, sibulaga, tomati, karri lehtede ja sinepiga ning head kogus kastmestikku. Neil on maitsev imeline kana, mida serveeritakse sooja, tavalise keedetud riisi torustikuga ja isegi tavaliste Põhja- India lehtedega nagu Chapatis (homogeensed leibad) ja Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapraad).
Kui olete seikluslik ja tellite Madras karri, lisage nende kuumuse vähendamiseks kergemaid nõusid nagu Daals (läätsed).
Makhni
See nimi pärineb sõnast Makhhan, mis tähendab võid. Need tüüpiliselt Põhja-India toidud on seetõttu keedetud või ja neil on tugev kreemjas kastmes, kus tomatidel on ülekaalus roll. Makhni tassid on tavaliselt kerged kuni keskmise kuumusega ning valmistatud kana, köögivilja või läätsega. Kuigi nad maitsevad tore riisibookidega, on Makhnis kõige paremini olnud Põhja-India leibadega nagu Chapatis (lambaliha) ja Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapraad). Lisage roheline salat ja sa oled äri!
Malai
See sõna tähendab koort. Malai toidudel on kreemjas kreemjas kastmes hea kogus. See kastmed on kerged ja tavaliselt valmistatakse sibulatest, tomatitest, ingverist ja küüslaugust, millele lisatakse vürtse nagu koriandri, köömne, garam masala jt. Koor lisatakse toidule viimistlusvahendina.
Oodake, et tass oleks kerge ja kasutaksite seda kuumema, suhteliselt kuiva sidega. Mega Chapatis (lehtpulg) ja Naans (tandoori või ahju küpsetatud praetud lehtputatükk). Proovige neid retsepte Malai Prawnsile ja Malai Koftale .
Masala
See sõna tähendab tüüpiliselt vürtsisegu, nii et Masala toitude retseptid võivad olla nii mitmekesised kui kokad, kes neid küpsetavad!
Seepärast võivad need olla vahemikus keskmisest kuni tõesti kuumad, kuid tavaliselt on see paks, mitte väga olulise kastmega. Tellige "Masala" tassi "wetter" roogasid nagu Daals ja riisipõivad (pulaos).
Mughlai
Mughlai köök on Mughali reegli tulemus Indias. Toit oli rikas ja keedetud aromaatsed vürtsid, pähklid ja kuivatatud puuviljad. Enamik India restorani tõlgendab seda nii kergelt keskmise ja kuuma koore- kui ka pähklipõhiste karvadega, palju pähkleid ja kuivatatud puuvilju ning rikkaliku kreemja magustoaga riisinõusid. Oodake (heas restoranis) vürtse nagu safran, kaneel, kardemon, nelk, muskaatpähkel jms. Mughlai roogid on tavaliselt rikkalikud, nii et nad lähevad hästi nii riisiga kui ka leibadega.
Saag
Sõna Saag kasutatakse peamiselt lehtköögiviljadena, näiteks spinati, lambaläätse, sinep roheliste ja tilli. Indias ei sobi Saag ise mitte ise, vaid tihti koos väga edukate liha-, kala- ja taimetoiteainetega. Neid toitudes võib rohelisi peeneks lõigata, küpsetada või küpsetada ja koorida. Saagist valmistatud maitseainete hulka kuuluvad muu hulgas kaneel, nelk, ingver, tšilli, koriandri ja köömne. Saagi nõud on enamasti kerged ja keskmise koguse kastmega. Nad lähevad väga hästi leibadega, nagu näiteks Chapatis (lehtpulgad) ja Naans (tandoori või ahju küpsetatud leivapuu).
Daali (läätsed) on Saagil põhinevate toitude valmistamiseks sobiv külg. Proovige neid Sarson Ka Saagi ja kana Saagwala retsepte .
Shahi
See tähendab kuninglikku. Shahi roogid on sarnased Mughlai-lehtedega, kuna neil on kergelt maitsestatud rikas, kreemjas karvkatte, mis võivad sisaldada pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Shahi-stiilis toit läheb hästi koos riisibookide ja igasuguste India leibadega.
Tandoori
Tandoori kana , Tandoori kala, Tandoori Paneer , saavad kõik oma nime küpsetatud Tandoorist (savine ahi). Tandoori tassid marineeritakse vürtsiseguna ja seejärel küpsetatakse tandooris. Maitseained sisaldavad köömne, koriandri, kaneeli, muskaat, ingverit ja küüslaugu. Tandoori tassid on keskmise kuni kuuma ja ilma kastmeteta. Telli roogasid nagu Kaali Daal (mustad läätsed) ja Naans (tandoori või ahju küpsetatud leiba) koos Tandoori toiduga.
Tarka / Tadka / Baghaara
Kõik need sõnad tähendavad temperatuuri, mis on teatud toiduainete maitsestamise protsess. Tassi kuumutamiseks soojendatakse õli ja maitsestatakse vürtsid nagu köömne, koriandri, sinep, pähklipuu seemned, karri lehed, punased tšilli ja küüslauk. See maitseainega õli lisati seejärel lõpuks toidule. Tadka roogadel on tavaliselt palju kastmeid ja neid on kerge kuni keskmise kuumusega. Et Tadka toiduga minna, tuleb tellida riisibooki või India leiba.
Tikka Masala
Tikka tähendab bitte või tükke, samal ajal kui masala tähendab vürtsi. Tikka toidud koosnevad paksu tomatipõhjast kariseeritud marineeritud, grillitud liha tükkidest. Tikka toidud on kerged või keskmise kuumusega ning rohke kastmega. Nad lähevad täiuslikult koos Naansiga (tandoori või ahju küpsetatud leivapraad ja roheline salat). Proovige seda kana Tikka Masala retsepti.
Thali
Rohkem söömise stiili kui tassi, saab Thali oma nime tassist, mida serveeritakse - Thali või tassi.
Thali on seatud hulga väikeste kausid (katoris hindi keeles), mis sisaldab igasuguseid taimetoite ja mitte-taimetoiteaineid. Tavaliselt on ka riis, leib (nagu chapatis), marineeritud marinaadid, chutneys ja magustoidud. See on terve eine ühes plaadis! Ainuke negatiivne külg on Thali toidud, mis tavaliselt ei sobi, et saaksite valida soovitud.
Vindaloo
Tõsiselt kuumad, Vindaloo toidud on oma koju rannikuäärses Goas Lääne-Indias. Vindaloo vürtsisegu valmistatakse kuivatatud punaste tšillidega ja tervete vürtsidega, nagu kaneel, nelk ja küüslauguküünal äädikas. Vindaloos on palju kastmeid ja tavaliselt valmistatakse sealiha, kuid neid võib keeta ka veiseliha, kana, kala või talle. Vindaloo stiilis toiduga saate sõita riisiroad ja veggie. Siin on Pork Vindaloo retsept.