Millal on hautatud, mitte hautis, kui see on Pot au Feu? Kuid "ei", te ütlete: "Feu pot on hautatud" ja te ei oleks vale. See on hautatud liha köögiviljadega, kuid erinevus on selles, et tassi saab serveerida vähemalt kahes, kui mitte kolmel viisil. Loomade luu eemaldatakse ja serveeritakse toiduna starterina; puljong nagu supp, ja lõpuks, köögiviljade serveeritud liha.
See pot au feu retsept on klassikaline prantsuse mugavuse tassi. Selleks tuleb valmistada ette paremat osa pärastlõunast, kuid see on madal hooldus ja muudab maja lõhn suurepäraseks.
Mida vajate
- 2 naela tükk
- veiseliha , kondiga
- 2 naela tükk veiseliha kruvi
- 2 £ veise ribid
- 2 naela suured loomalihasüdamikud
- 2 terveid nelki
- 1 suur valge sibul, kooritud
- 1 kimp garni
- 1 väike kaneeli kleit
- 1 tl musta pipart
- 1 supilusikatäis jäme meresoola
- 2 lahe lehti
- 5 varrasest sellerit pluss lehed, lõigatud suurteks tükkideks
- 12 keskmist porgandit, kooritud ja ketramata
- 8
- porrulaugu , pestud, lõigatud pikisuunas ja siis suured tükid
- 1 1/2 £ naeris, kooritud ja kvartaliga
- 1 1/2 naela väikesed uued kartulid
- 1 värske või ühepäevane baguette, viilutatud ja röstitud kroutiidesse
- Garnish:
- Karm meresool
- Kornišonid
- Sinep
- Mädarõigas
Kuidas seda teha
Ühendage veiseliha, võll ja ribid kitsa riba külge ja asetage see laos. Keerake luu luud cheetahvasse, kinnitage see stringiga tihedalt ja asetage see lahtrisse. Koostisainete katmiseks valage külm vesi topsi juurde.
Viige segu keemiseni, sageli värvige. Kiiresti voolab vesi, kuumutatakse, nii et see on lihtsalt keedetud. Lükake nelk sibula ja asetage see söögikohta koos eraldi kimpude garni , kaneelipuu, paprika ja lahe lehti sisaldava juustukomplektiga.
Hooajat segu soolaga ja jätkake seda kuumutades, katmata, 2 1/2 tunniks. Vajadusel lisage vett, et hoida liha ja luuümbrised kaetud. Ärge laske segul keeda.
Pakkige seljast, porgandist, porrulaugust, naerisest ja kartulist eraldi eraldi juustukomplekt, kinnitage need stringiga tihedalt. Lisage potti seller, porgand, porrulauk ja naeris ning jätkake 40 minuti jooksul suitsutamist. Kontrollige köögiviljaid ja eemaldage need, mis on muutnud pakkumise ja küpsetatud. Pange kartulipaketid potti ja jätkake veel 20-25 minutit, kuni kartulid küpsetatakse. Eemaldage igast köögivilja- ja lihapallist pott, lahustage see ja asetage köögiviljad toidupartiis liha ümber liha.
Loputage nelk-naastud sibulad ja pühkige puljong läbi peene silmavõrgu. Viige puljong puhtasse kastani tagasi ja keetke seda umbes 10 kuni 15 minutit, kuni see on vähenenud ja see on hea, tugev maitsega. Vajadusel maitsesta seda täiendava soolaga. Viige kuuma puljong serveerimisnõusse kõrvale liha- ja köögiviljapaneeliga. Ärge unustage, et teeniksite luuüdi crouetes.
Uuendas Elaine Lemm