Pehme crack-laht tähendab suhkru siirupite valmistamisel spetsiifilist temperatuurivahemikku . Pehme crack-leeg on 270-290 F. Selles etapis on siirupi suhkrukontsentratsioon 95 protsenti, mis määrab, kui kristalliseeruv või hapuline on kristalliseerunud. Pehme äärteetappi kasutatakse soolase taffi, nuga, iirise ja butterscotch jaoks.
Kuumutatud suhkru siirup kuni pehme kerekihi
Sulatades siirupit ja läheneb pehmele jäljele, muutuvad ülaosas olevad mullid väiksemaks ja paksemad ja tihedamad.
See on tingitud rohkem keedetud suhkrulahus olevast veest. Temperatuuri saab määrata kristall-termomeetriga või külma veega. Kombineeritud termomeeter ei pruugi olla täpne pehme krae staadiumi määramisel sõltuvalt kõrgusest ja muudest kohalikest tingimustest.
Külm vesi, et määrata pehme kattekiht
Paljud kodukommi tegijad määravad pehme cracki etapi, lastakse lusikatäis kuuma siirupi väga külma veega kaussi. Eemaldage kristalliseerunud veest ja tõmmake see sõrmede vahele. Pehme krae on saavutatud, kui siirup moodustab kindla, kuid painduva niidid. Enne purunemist (pragunemist) nad painduvad veidi.
Raske palli ja pehme paksu vahe on see, et kõva palli staadiumis moodustab suhkur pigem kindla, kuid painduva palli kui keermed. Pehme paksu ja kõva krae vahe on see, et kõva praami puhul ei painuta keermed ja lihtsalt murda, kui proovite neid painutada.
Candy, mis on valmistatud pehmest krakkimisest
Paljud erinevad retseptid nõuavad suhkru siirupi valmistamist pehme lehma, mis sisaldab tavaliselt tiffesi, nougat, taffy ja butterscotch . Sageli on pehme lehma valmistamiseks valmistatud kristalliseerunud karamelliseeritud suhkru maitse ja kõva, meeldivalt krõmpsu tekstuuriga.
Temperatuurivahemikud suhkru siirupite valmistamiseks
Suhkrusiirupite keetmise temperatuurivahemikud on:
- Lõimeetapp: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Tavaline ball etapi: 245 - 250 F
- Hard Ball etapi: 350 - 266 F
- Pehme raputusetapp: 270-290 F
- Hard Crack Stage: 300-310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Mõned kompvekkide valmistamise juhendid langevad pehme ja kõva prahi vahele, näiteks kuumtöötlemisega 290 kuni 300 F, ja peenteks, mida keedetakse vahemikus 295 kuni 300 F.
Kuumade suhkrusiirupi toiduvalmistamise ohutus
Kuuma suhkrusiirupit tuleb hoolikalt käsitseda. Pehme-crack-etapis võib see põletada nahka, kui see purustab. Suhkru siirup on paks ja kleepuv, mis hoiab seda naha vastu ja suurendab põletusohtu, kui sellega puututakse kokku. See ei põle kuuma veega. Oluline on kasutada meetodeid ja riistu, mis vähendavad kuuma siirupiga pritsmete ja pihustite ohtu.