Selle kastmega serveeritakse paljude Hiina restoranidega Xiaolongbao (小籠 包). Seda kastrat saate kasutada ka keedetud või praetud pelmeenidega, kuid isiklikult eelistan mitte kasutada kastme, välja arvatud väike sojakaste minu Xiaolongbao'ga. Põhjuseks on see, et Xiaolongbao on juba täis maitset ja soja-ingveri kaste on nii tugev, et Xiaolongbao maitset ei saa selle kastmega maitsta.
Sellised kastmed on sarnased, kuid saate seda kasutada mitmel erineval viisil. Näiteks julienned ingveri paksu sojakastis on suurepärane hautatud veiseliha supp selge puljongiga (清燉 牛肉 湯).
Huvitav asi selles kastmes Idas on inimestele meeldib teenida ja tarbida seda kastrust julienned ingveri asemel tükeldatud ingveri. Hiina kultuuris on ingverit tuntud kui "vaese inimese gingeng". Hiina inimesed usuvad, et ingver võib seedetrakti sootada ja vähendada iiveldust. Eelkõige arvan viimati, et kui olin rase, oli mul tõesti hirmuäratav hommikune haigus, nii et minu arst tegelikult soovitas ma süüa ingveri küpsiseid või ingverit ja tulemus oli hämmastav. Ingver on ka põletikuvastane ja ingveri nahal on ka teiste tervisega seotud eelised hiina meditsiinis.
Teine sarnane kaste on ingveri tükeldatud peeneks ja segada valge veini äädikas. Seda kastet tarnitakse tavaliselt aurutatud krabi või mõne muu mereandidega. Põhjus, et ingverit serveeritakse aurutatud krabiga, on see, et hiina toidukultuurides on krabid äärmiselt "jin" toit ja ingver aitab tasakaalustada seda. Samuti usuvad hiina inimesed ingverit ja äädikat, et nad tapavad krabid igasuguseid baktereid ja saavad liigse pahatahtliku kala maitse. Kui te arvate, et äädikas on teie maitse jaoks natuke liiga tugev, siis võite lisada kastmesse natuke suhkrut, et seda kergesti välja tõmmata.
Saate seda soja-ingveri kaste teenida nii, nagu sulle meeldib, olgu see siis ka oma pelmeenid ära kuivama või segama riisi või nuudlitega. Võite isegi veidi lisada oma mereandide enne, kui aurutate.
Redigeerinud Liv Wan
Mida vajate
- Koostisained soja-ingverikastmega:
- ¼ tassi kerge sojakaste
- 2 tl hakitud ingverit
- Pisike valge pipar
- Seesamiõli maitse järgi
- Koostisained Xiaolongbao kastme jaoks:
- 1 supilusikatäis kerge sojakaste
- 3 õhukeset žuvelään ingveri viilu
- 1 tl musta äädikat
- Ingvertiil Ingveri ja riisi äädikas mereandide kastmega:
- 2 tl ingveri tükeldatud peeneks
- 1 tl suhkrut (valikuline)
- 1 ½ spl riisi äädikat
Kuidas seda teha
Protsess soja ingverikastme jaoks:
Kombineeri kõik koostisosad. Serveeri kastmist või kallake nuudleid või riisi.
Protsess Xiaolongbali kastme jaoks:
Kombineeri kõik koostisosad ja serveeri Xiaolongbal'i või pelmeenidega.
Ingveri ja riisi äädikas mereandide kastmega protsess:
Kombineeri kõik koostisosad ja serveeri aurutatud krabid või krevetid.