Mis on hiina kuumsiirup?
Hiina Hot Mustard on populaarne vürtsikas, mida serveeritakse Hiina eelroogadega . Kuum sinep valmistatakse kuivsurp pulbri segamisel veega, põhjustades keemilise reaktsiooni, mis tekitab terava ja kuuma maitse. Mõned retseptid nõuavad toiduvalmistamise või taimeõli lisamist, mis vähendab mõnevõrra efekti. Võib lisada ka seemneõli ja riisi äädikat.
Mis on see näiliselt lihtne ettevalmistus, mis annab Hiina populaarseimale lauapulbrile selle tugeva hammustamise?
Vastus seisneb sinepiseemne keemilistes omadustes. Sinepiseemned pärinevad kapsaseremarühma sinepiseadmest. Need sisaldavad kaht väävliühendit, mürosiini ja sinigriini, samuti ensüümi, mürosinaasi. Kui seemned on purustatud ja lisatakse vett, rikub ensüüm väävliühendeid. Tulemuseks on terav maitsega õli, mis annab sinepile selle segasuse ja aitab selgitada, miks nimetus sinep pärineb ladina sõnadest must (must) ja ardens (põletamine).
Ettevalmistatud sinepide puhul vähendatakse reaktsiooni, kasutades selliseid lisaaineid nagu jahu. Valmistatud sinepide tegelik maitse sõltub paljudest teguritest, sealhulgas kasutatavate seemnete tüübist, sellest, kuidas neid töödeldakse ja milliseid vürtse lisatakse. Näiteks Prantsusmaal on maailmas tuntud Dijoni sinep valmistatud tugevate pruunide või mustade sinepiseemnete, verjuice'iga (valmimata viinamarjade mahl) ja / või valge veini või veiniäädikaga, nelk, kaneel ja muud maitseained.
See annab talle iseloomuliku maitsemaailma peale tavalise kollase sinepia, mille valate oma hotdoga.
Seevastu Hiina kuum sinep valmistatakse kuivaines - sinep, mis on piisavalt kuivatatud, nii et purustatud korral moodustub see pulber. Aasia turgudel ja veebikauplustes on hiina sinepi pulber, mis nagu Dijon on valmistatud tugevamate pruunide sinepiseemnetega , mida nimetatakse Brassica junceaks.
Kuid ingliskeelne Colmani kuivsurp pulber, mis on valmistatud lõhnavärviliste pruunide seemnete segamisega vähem haruldaste valgete sinepiseemnetega, on täiesti aktsepteeritav asendusaine.
Kuidas sinepipulbrit muuta kuumaks sinepiks? Kui eelistate kuuma ja terava sinepiga, peate ainult selleks, et lisada külma vett, segada ja oodata umbes viisteist minutit, et reaktsioon täielikult areneda. Ainus asi, mida meeles pidada, on see, et pärast seda, kui sinep jõuab selle tippvõimsuseni, hakkab see aeglaselt langema. Kui te ei kasuta seda koheselt, lisades happe, nagu äädikas või riisivein, peatub reaktsioon ja hoiab ära sinepide terava serva kaotamise. Kuid mõned väidavad, et hape peidab mõnda sinepide maitset. Ehkki mõju on peen, ma olen nõus, et see on olemas, nii et alternatiivina võite soovi korral hoida kuuma sinepi külmkapis suletud pakendis, kuna jahutus peatab ka reaktsiooni edasiliikumisest. Kui soovite kuuma sinepi, mis ei ole nii tugev, lisage salati või toiduõli sinepipulbrile ja vesi toonib protsessi mõnevõrra. Samuti lisab keeva veega, kuid see muudab ka maitset.
Kuuma sinepi toores hammustus sobib enamikule Hiina eelroogadele ja sobib hästi munarullideks.
Lisatud pluss on see, et sinep on nii rasvasisalduses kui ka kalorsuses väike.
Põhiretsept:
Raskusaste: Keskmine
Nõutav aeg: 75 minutit ( lihtsam retsept siin )
Siin on järgmine:
- Pange kaussi 1/4 tassi kuiva sinepipulbrit (Colmani on hea).
- Järk-järgult segage 1/4 tassi külma vett.
- Segage 1/8 tl salatiõli.
- Kaitske sinep ja lasege seista vähemalt ühe tunni jooksul.
- Kasuta kohe
- Säilitamiseks: siirupit kantakse väikesesse purki, kaetakse ja asetatakse külmkapis.
Näpunäited:
- Hiina sinep on tugevam kui tavaline sinep. Kasuta väikestes kogustes.
- See retsept moodustab umbes 1/3 tassi kuuma sinepi.
- Külmikus kaetud ja ladustatud sinep kestab kuni kuus.