Escabeche, roog, milles liha ja köögiviljad on keedetud happelises äädika kastis, on Lõuna-Ameerikas väga populaarne. Escabeche tuli Lõuna-Ameerikasse Hispaaniast. Hispaania eskabere tekkis magusast ja hapest Pärsia tassist, mille madrid tõid Hispaaniasse. Nii nagu paljud Ladina-Ameerika köögi toidud, on eskabeetil pikk ajalugu. Escabeche on populaarne viis kala valmistamiseks ja arvatakse, et ceviche (koos selle happelise maitsega) on pärit Hispaania hispaania mereanniste eskaabidest.
Andide riikides valmistab eskaabet sageli äädikas köögiviljad (pehme muru vormimine) ja segatakse neid koos eraldi küpsetatud lihaga. See retsept võtab otsetee, kasutades ainult ühte pannot ja sobib suurepäraseks nädalavahetuseks. Kana serveerige küüslaugukastmega riisiga, et imeda kastme ja röstitud magusat kartulit magusa kontrastiga.
Mida vajate
- 1 1/2 - 2 kilo kanarinda või mitmesuguseid kana tükke
- 2 suurt sibulat
- 3 küüslauguküünt
- 2 spl oliiviõli
- 1 supilusikatäis
- aji panka chile'i pipra pasta (valikuline)
- 1 supilusikatäis tumepruuni suhkrut
- 1 tl köömneid
- 1 tl küüslaugu soola
- 1 tl paprika
- 1/2 tassi kanaliha
- 1/2 tassi äädikat
- 1/3 klaasi valget veini
- 1 lahe lehti
- 2 spli kapereid
Kuidas seda teha
- Võimalusel keetke kana soolas vees mitu tundi. (See kastmine muudab kana pakkumise rohkem). Loputa kana tükid, puhastage kuivalt ja hooajal soola ja pipraga mõlemal küljel. Kui kana rinnad on väga tühised ja suured, lõigake need pooleks horisontaalselt.
- Lõigake sibul pooleks kuukujuliseks, lõigates sibul pooleks ülevalt alla. Asetage iga külg alla poole ja lõigake õhukesed ristlõiked, et tekiksid kõverad viilud ( a la pluumaarnased suled). Peksake küüslauk.
- Lisage oliiviõli raskesse pudelitesse keskmise ja kõrge kuumusega, mis on piisavalt suur, et hoida kõiki kana tükke. Asetage kana tükid pudelites ja pruun mõlemal küljel. Eemaldage plaat ja asetage kõrvale.
- Lisage pannile sibul ja küüslauk, lisage vajadusel veel üks oliiviõli supilusikatäis. Lisage aji panka, pruun suhkur, köömne, paprika ja küüslaugu sool ja küpseta keskmise ja väikese kuumusega, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on pehmed ja lõhnavad umbes 5-8 minutit.
- Lisage kana tagasi pannile, sibulatega tükeldage, seejärel lisage kana, vein, äädikas ja lahe lehed. Lisage veel veidi kana, kui vedelik tundub liiga madal. See ei pea kana täielikult katma. Katke ja keedetakse vähese kuumusega umbes 15-20 minutit, seejärel avastage, lisage kapparid ja keetke veel umbes 5 minutit. Veenduge, et see poleks (liha ei peaks enam olema roosa ja mahlad peaksid läbima selge). Jätkake küpsetama, kuni kana on valmis. Eemalda loorberileht.
- Serveeri kana riisile.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 560 |
| Kogu rasv | 30 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 152 mg |
| Naatrium | 283 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 51 g |