Cullen Skink, mis on sügav supp ja traditsiooniliselt valmistatud suitsutatud kilttursakana, ja mulle on suurepärane võimalus suitsutatud kala kasutada. Selle supi nimetus pärineb Šotimaa kirdeosas asuvast väikelinnast Cullenist, samuti on see supp, üks Šotimaa kõige kuulsamaid roogasid.
Kuulsa retsepti selles versioonis segatakse kartulipüree supi, luues paksuse ja maitse. Mõnedes retseptides lisatakse aga pudru, puhastatud, uute kartulite või kartulitükkide asemel. Selle jaoks parimad kartulid oleksid pigem vahvaks kui need, mida kasutatakse kooki ja Jersey Royalsi jaoks, väga hästi.
See Cullen Skinki retsept on tuntud ka Suitsutatud kiltkivipuutena teistes Inglismaa osades, sest retsept on tõesti väga sarnane.
Mida vajate
- 1¼ pinti (700 ml) piima
- Väike käputäis lehtla petersell
- 1 lahe lehti
- 1lb (450g) undyed, suitsutatud kilttursafilee
- 2 untsi (55g) võid
- 1 keskmise sibulaga, peeneks hakitud
- 8 untsi (250g)
- kartulipüree , jääk või värske
- Soola ja pipar maitsta
Kuidas seda teha
Teenib 4
- Valage piim suuresse ruumikasseti kastmes. Eemaldage peterselli lehed ja lisage varred piimale. Lehed peeneks peenestada ja hoida ühel küljel. Lisa lõhe lehed ja kilttursk piimale.
- Lase piim kergelt keeda ja keedetakse 3 minutit. Eemaldage pann kuumusest ja laske 5 minutit maitsetaimede järele, et oma maitset piima sisse viia.
- Eemaldage piimakarp piimaga, viilutatud lusikaga ja asetage ühel küljel. Tõsta vedelikku läbi peene sõela ja reserveerida herb-infundeeritud piim.
- Kuumutage võid ka teises, väiksemas kastmes. Lisage sibulad ja küpseta õrnalt, kuni läbipaistev umbes 5 min, olge ettevaatlik, et neid mitte põletada.
- Lisage piim sibulale, seejärel lisage kartul ja segage, kuni see on lisatud, ja paksu kreemja konsistentsiga.
- Kastke suitsutatud kilttursa lihasesse tükkidesse, püüdes eemaldada kõik leitud luud. Lisa suppi.
- Lisage tükeldatud peterselli lehti suppi ja laske õrnalt keeda ja keeta veel 4-5 minutit. Ärge segage liiga. Kui segatakse, liigutate kala liiga palju.
- Maitse suppi ja lisage vajadusel soola ja pipart, olge soola ettevaatlik, kala jagab üsna soolase maitse iseendale.
- Serveeri kuumalt kooritud leibaga.
Vabatahtlik:
Lõpeta supp veel tükeldatud peterselli või natuke ekstra pipraga, nagu ka teie maitse. Mõnikord serveeritakse Cullen Skinkit pehmelt poogitud kana munaga ülaosas veelgi, täidise suppi või kergelt poogitud vutipuna munadeks, mis on supp enne serveerimist lisanud, annab sulle täiendavuse, kui teenite suppi ametlikumal korral.
Võite lisada ka tassi keedetud või soojendatud, konserveeritud suhkrumaisi enne serveerimist, kuid see pole tavaline Cullen Skinki traditsiooniliseks, kuid mõnikord on lõbus muuta muudatusi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 377 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 123 mg |
| Naatrium | 462 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 30 g |