Hispaania sõna mariscos tõlgendab inglise keeles mereannid ja karpkala ning viitab mis tahes mitmele söödavale mereloomale, nagu krevetid, karbid, krabid, rannakarbid, homaadid, kaheksajalad, kalmaarid, austrid ja muud molluskite ja koorikloomade liigid.
Kuigi kalad ( pesacado ) ei ole tehniliselt mereannid, tarnitakse tavaliselt kalafilee koos karpide roogadega. Mõlemat tüüpi toidud on tihti koondatud ühte kategooriasse restorani menüüdes ja märgistustes ning kokaraamatukogudes pescados y mariscos (kala ja mereannid).
Mehhikos on üle kahe kilomeetri pikkused kaldteed üle 6000 miili (10 000 kilomeetrit), nii et loomulikult töödeldakse ja tarbitakse loomulikult ka palju kalu ja karpide. Mehhiko köök pakub suurepärast valikut mitte ainult mereandide liike, vaid ka valmistamismeetodeid: kokteile, veiniid, suppe ja küpsetatud, praetud ja grillitud nõusid.
Mehhikos on olemas tuhandeid mereandide söömisettevõtteid, mis ulatuvad rannikuäärsetest mereäärsetest aladest või populaarsetest turgudest, mida sageli nimetatakse " coctelerías" või " marisquerías", kuni viie tärniga restoranidesse, mis asuvad suurel linnapiirkonnast rannikust kaugel, näiteks Mehhiko.
Mariscos valmistatakse ja tarbitakse sellistel erinevatel viisidel ja nii paljudes erinevates mereäärsetes kogukondades Mehhikos, et oleks võimatu luua täielikku nimekirja Mehhiko mereandide toitudest. Allpool on kirjeldatud käputäis ikoonilisi roogasid.
Tampico täidisega krabi ( Jaibas rellenas )
- Seafood on nii oluline Tampicos, Tamaulipase Mehhiko kirdeosas asuvas sadama linnas, mida kohalikud kutsuvad ennast ebaküpseks (krabid). Selliseks roogiks pannakse krabiliha sibula, küüslaugu, tomati ja tšilliga, seejärel täidetakse tagasi oma koorega, mida pannakse, praetakse või küpsetatakse.
Oysteri supp Nayarit'ist (Sopa de Ostiones)
- Nayarit on Mehhiko Vaikse ookeani ranniku keskjooksu riik. Peen austrite supp valmistatakse, alustades lihtsast aromaatsest puljongist (valmistatud sibulatest, sellerist, lahe lehest, punetisest, tsellendroolist). Vahetult enne serveerimist lisatakse toores austrid ettevaatlikult ja keedetakse keedetud keedetud keedetud keedetud keeduküpseta.
Abalone Baja Californias
- Aasia riikides peetakse õllekannet kaubanduslikult püütud Baja California poolsaarel Loode-Mehhikos. Kuigi külmutatud ja konserveeritud nii sisetarbimiseks kui ka ekspordiks, tarbitakse kõige sagedamini abulonit toorainena ceviche- like valmistamisel.
Arroz la Tumbada Veracruzist
- Mehhiko lahe pikk ja õhuke seisund Veracruz on tuntud paljude oma mereande. Hoolimata nimetusest Arroz (Rice) a la Tumbada , on see tass tegelikult suurepärane, tomati, mereandide puljong, mis sisaldab krevetid, kaheksajalad ja krabi - ja jah, riis.
- See riik on kuulus ka oma Veracruz-Style Red Snapper'ist ( Huachinango a la Veracruzana ), traditsiooniliselt kogu kala serveeriti tomatite, chile'i, kapparite ja oliivide kastmes. Selles valmistises sisalduvate koostisosade segu illustreerib Euroopa / Vahemere elementide abielusid koos New Worldi koostisosadega, mis on traditsioonilise Mehhiko köögi nii eristatav.
Kalmaar ja kaheksajalg Jukatani poolsaarel
- Neid kaht selgroot püütakse Mehhiko kaguosas Campeche ja Yucatáni vetes ning neid saab valmistada mitmel viisil. Üks traditsioonilisemaid on en escabeche või marineeritud äädika, vee, soola ja maitsetaimede ja vürtside lahusega. Teine tuntud roog on kaheksajalad, mida küpsetatakse oma tindiga ( pulpo en su tinta ). Rohkem infot Jukatani köögi kohta.
Sinaloa Aguachile
- Mehhiko Lääne-Sinaloa osariigis on palju Vaikse ookeani rannikut ja ekspordib suurt hulka krevette. Aguachile on valmistatud toores kreveti , värske kuuma tšillipipra, laimi mahlaga ja veega; seda pakutakse sageli värskete puuviljade või köögiviljade, näiteks kurgi või meloniga.
- Veidi täpsem on Sinaloa stiilne krevettide kokteil , mis ühendab küpsetatud kreveti, tomatikastmega mahla, sibula, cilantro, hakitud kurgite ja mitut tüüpi tšillipipra ja / või kuuma kastmega.
Acapulco elustamisabi
- Pole üllatav, et suur turismikeskkond, nagu Acapulco, on Mehhiko Vaikse ookeani rannikul, tunneks oma taastavaid mereandide kokteile. Vuelve a la Vida (mis tähendab "tagasi elule") on üks selline mõnitamine. Koosneb mereandide liiki-krevettide, kaheksajalgade, teodade, austrite ja kalade kombinatsioonist - see on tüüpiline segu-lisaks tükeldatud sibul ja cilantro, paprika, tomati, avokaado ja lubja- ja apelsinimahlade kombinatsioon, see on mõeldud reanimiseks eelkõnele eelnenud õhtul üle jõudnud poisspõllejad, samuti need, kes kannatavad murtud südame.