Annet on traditsiooniline osa merest valmistatud jõululaupäeva õhtusöögist (La Vigilia di Natale) paljudes Itaalia piirkondades, eriti Napoli lõuna-Itaalia linnas, ning see on sageli Itaalia-Ameerika " Feast of the Seitse kala ". Religioossete traditsioonide kohaselt oli keelatud süüa liha täna õhtul, mis tõi kaasa mitmesuguseid kala ja mereande sisaldavate pidustuste pidamist.
Seda saab valmistada röstitud, grillitud või praetud. See retsept hõlmab grillimist ja praadimist, samas on sellel saidil ka teine traditsiooniline itaalia jõululaupäeva roastõõrikupp (Capitone Arrosto).
Angerja liha on õli kui paljude muude kalade jaoks, mistõttu sobib see grillile ideaalselt, kuigi see ka kartulikogus hästi.
Mida vajate
- Grillitud angerja jaoks:
- 2 1/2 kilo (1 kg) angerjat
- 3 küüslauguküünt
- Mustse mere soola kriips, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- 2 spl oliiviõli (pluss rohkem loputamiseks)
- 1 supilusikatäis valget veini äädikat
- 1/2 lehtlehte (angerja kohta)
- Fried eel:
- Kõik eelpoolnimetatud pluss: universaalne jahu, praetmiseks mõeldud taimeõli
Kuidas seda teha
Lõika angerjad tükkideks umbes 3 tolli (7 cm) pikkusega, loputage neid jooksva veega ja kuivatage neid hästi. Koorema küüslauguküünlad pühkige kergelt kokku koka nuga, koorige ja lõigake need pooleks risti. Hõõruge iga kalaosa pinnad küüslauguküünt lõigatud küljega.
Grillitud angerja tegemine:
Korrigeerige tükid metallist grillimisnõutitesse, vahelduvalt iga tükk lehemõu poolega.
Hõõgastage vihjeid oliiviõli ja äädika soola, pipra ja uduvihmadega. Laske neil maitsestada vähemalt 1 tund.
Grillige tükid umbes 30 minuti jooksul keskmise leekiga, keerates need sageli ja lisage oliiviõli.
Praetud angerja valmistamiseks:
Hõõgastage tükid oliiviõli ja äädika soola, pipraga, uduvihmaga ja viige need väikeste tuulerõivaste lehtedega. Laske neil maitsestada vähemalt 1 tund.
Tõsta kala jahu, loksutades õrnalt üleliigse jahu eemaldamiseks ja praadige tükid mõõdukalt kuumas õlis, olge ettevaatlik, et tükid ei tõmbaks, kuni need on krõbe ja kuldpruunid väljastpoolt. Tühjendage need hästi absorbeeriva paberiga ja maitske seda soola ja pipraga. Serveeri värskete sidruni kiiludega.
Soovitatud viinamarjade paarid: Greco di Tufo valge vein Campania piirkonnas või mõni muu karge, kuiv valge vein.