Igal puhkusereal võtsin vastu palju taotlusi jõululaupäeva õhtusöögi "Itaalia Feast of the Seven Fish" retseptides. Mõned ka ei tea, millised erinevad roogid sümboliseerivad. Need on äärmiselt keerulised küsimused vastata, sest serveeritud toidud võivad erineda linnast linnast või isegi perekonnast perekonnani ja ükski minu Lõuna-Itaalia kokaraamat ei anna mingit tähtsust mis tahes jõululaupäeva roogile.
Tegelikult ei ole seitsme kala pidu mitte Itaalia traditsioon, vaid itaalia-ameerika. Kuigi paljud itaallased söövad jõululaupäeval kala-ja mereandidega valmistatud toite (La Vigilia di Natale), pole Itaalias kusagil spetsiifiline seitsme kalajahu.
Seevastu kalade kasutamine on lihtne: jõululaupäev on vigilia di magro ("lean pidu") ehk teisisõnu - hooletuse päev, kus katoliku kirik keelab liha tarbimise. Kuigi seda piirangut on täheldatud vähem rangelt, tähendas see minevikus jõululaupäeva kalaturgu ja Itaalia kokaraamatul autor Livio Jannattoni annab suurepärase ülevaate ühiskonna donnidest ja nende damesest, kes sõidavad liblikõieliste angerjate ja 1950-ndate Rooma kalaturgude karpide ja muude hõrgutiste lauad, nende elegantsed riided ja trahvi kingad, mis kummaliselt olid külmade, niiskete põrandate ja karmide kalamaimetajatega, kes olid valmis tegema tehinguid.
Napoli rääkimine teisest küljest kirjutab Caròla Francesconi La Cucina di Napolis'is: "Nädal enne kolme jõululõhtusööki, jõululaupäeva, jõule ja Prima Festa (26. päeval) tehakse otsuseid. Jõululaupäeva õhtusöök on rohkem traditsioonilised kui teised ja peavad sisaldama: "
- Sauteed brokkoli rabe (tuntud ka kui jõulud brokkoli)
- Valik on: spaghetti Aglio e Olio , lingviin Anšoovisekastmes või Vermicelli või Spaghetti alle Vongole (küüslaugukastmete ja tomatitega).
- Röstitud või praetud angerjas ( capitone ), millele järgneb muu valik kalasööte, mis võib sõltuvalt õhtusöögi eelarvest ulatuda alandlikust baccalast kuni küpsetatud terve kala või luksuslikud toores austrid või röstitud homaar.
- Värskendav caponata di pesce (kala caponata), et sisestada peamised nõud.
- Jõulud magustoidud, sealhulgas: paste reali ( martsipanist valmistatud värvilised puuviljad ) ja erinevad küpsised, sealhulgas susamielli (S-kujulised mandliküpsised), rococò ja mustaccioli . Ja lõpuks, kuivatatud puuviljad (kuupäevad, viigimarjad, pähklid ja la collana del prete (preestri kaelakee), kastanite rõngas koos kokku).
Ta märgib, et jõulupäeva menüüd on palju vabamad - küpsetatud pasta , kas lasagna või timpano, roostes - kala neile, kellele see meeldib ja kapon ja kalkun, caponata ja magustoit. Ainus nõue jõulupüha magustoidu jaoks on struffoli .
Isegi vabam on kolmandik õhtusöögidest, 26. detsembril, või Santo Stefano, millest mõned inimesed alustavad tagliatelle koos ricotta-põhise ragu ja teised ei tee seda.
Présent Francesconi menüü ettepanekute üheks oluliseks asjaoluks on see, et ta ei määra teenindavate toitude hulka - see varieerub sõltuvalt söögikohtade arvust.
Teine on see, et ta mainib ainult traditsioonilisi Napoli jõulupakekeele. Kaasaegne turundus on võimas jõud ja nüüd lisaks tavapärastele Napoli magustoitele leiad peaaegu kindlasti kas panettoni (pärit Milanost) või ( Veronaalt ) ja võib-olla ka panforte'i (tiheda Siena linnukesed ) serveeritakse pärast traditsioonilist Napoli jõuluõhtupäeva.