Ida-Euroopa musta leiba puhul nõutakse rukkijahu valmistamist, mis on ette valmistatud 24 tundi enneaegselt, 15-tunnine ettevalmistus rukkijahutusega ja nädala ettevalmistatud hapukoore . Kui te ei soovi ostetud leiba säilitusaineid, on see kogu töö see väärt.
Must leib tavaliselt küpsetatakse Pullmani pannil, sest kaane kaitseb leiba pika küpsetamise ajal liiga pimedas. Parimate tulemuste saamiseks kaaluge kõiki koostisosi mahu mõõtmise asemel.
LÜHIKIRJELDUS: ostke loomulikult starter, et kärpida küpsemise aega.
Mida vajate
- Soaker:
- 2 1/4 untsi krakitud rukist
- 4 untsi jaheda veega
- Rukist hapu:
- 9 untsi kogu rukist (pumpernickel) jahu
- 8 untsi vett
- 1/2 untsi küps hapukoorija starter
- Tainas:
- 6 untsi vett
- Kõik leebemad
- Kõik rukk hapu
- 7 1/2 untsi küps hapukoorija starter
- 1 1/2 teelusikatäit silerinnas melassi
- 4 1/2 untsi kõrge gluteenijahu (14% valku)
- 8 untsi kogu rukist (pumpernickel) jahu
- 1 tl terve apteegitilli seeme (jämedalt maetud)
- 2 tl kiiret pärmist (mitte kiiret tõusu)
- 2 tl soola
- 1 supilusikatäis kakaopulbrit
Kuidas seda teha
Märkus. Kui teil pole oma külmkapis juba käivitatud starterit, järgige neid juhiseid traditsioonilise toote loomiseks. See kestab umbes 1 nädal, kui te ei osta elavat starterit, mis vähendab mõne päeva möödumist.
- Sooki jaoks: ühendage murenenud rukis ja vesi väikeses mittereaktiivses mahutis. Katke ja laske öösel koormata.
- Rukki hapu jaoks: kombineerige rukkijahu, vesi ja starter ning segage kuni sujuvaks. Tolmige pinnale rukkijahu, katke ja laske 12-15 tunni jooksul seista.
- Tainas: kuumuta ahi kuni 500 kraadi. Pullmani pann ja kaas katta köögiviljapritsiga. Pane panna ainult rukki jahu.
- Kombineerige kõik padjakeseseadme kaussi koostisosad (või suur kauss käsitsi segades), kasutades nõela kinnitust. Keerake tainas konks ja laske 4 minutit madala mudaga. Suurendage kiirust keskmisele ja söödake keskmisele veel 4 minutit. Tainas on kleepuv.
- Viige tainas ettevalmistatud Pullmani pannile, tasandage see maha. Pese rukkijahu ja libistage pannil kaas. Laske tõusta 45-50 minutit või kuni see on 1 tolli ülaosas.
- Asetage pannile ahi ja küpsetage 15 minutit. Vähendage temperatuuri 400 kraadini ja küpsetage veel 15 minutit. Eemaldage kaas, vähendage temperatuur kuni 325 kraadi ja küpseta kuni 45 minutit.
- Eemaldage leib ahjust ja viige see kohe üle traadist lahtrisse täielikult jahtuda. Kuna must leibil on kummitav sisustus, tuleb see enne viilimist ööbida 24 tundi. See leib külmub hästi.