01 of 09
Valmistage oma Türgi nautimiseks
Leah Maroney Olete ostnud oma Türgi ja valmistanud seda täiuslikult . Nüüd on aeg lind lõhkuda ja seda serveerida!
Kuid mõeldes võib mõni inimene kogu oma elu minna ja kunagi ei saa võimalust kalkunite lõikamiseks. Ülesanne võib tunduda hirmutav: kui see on sinu esimene kord, ei taha sa seda segadust teha. Ja kui sa seda varem tegid, siis ei taha sa seda teha. Kuid ärge muretsege, oleme loonud selle kiire juhendamise lihtsama ja elegantseima viise Türgi tükkideks.
02 09
Lase oma Türgi puhkusel 30 minutit
Leah Maroney Liha puhkeviis tähendab selle väljavõtmist ahjust välja ja laske seda enne viilimist või nikerdamist teatud aja jooksul istuda. Kalkuni korral soovitame kalkuni puhata vähemalt 30 minutit.
Türgi puhkepaik teeb kaks olulist asja: üks, see annab lihale mahlades võimaluse asuda, nii et nad ei hakka nikerdamiseks hakkaksid lõikama. (Mida rohkem mahlasid sa kaotad, seda kuivatum on teie kalkun). Ja kaks, see võimaldab lindlal jahtuda, nii et teiega on lihtsam töötada.
Kui on aeg hõõguda kalkunit, ei soovita me seda lauale teha. Protsess hõlmab teatud kogus võitlemist lindiga, mis on kõige paremini köögis piiratud. Lisaks sellele ei vaja te vaatajaskonnale täiendavat survet.
Soovitame kasutada lõuapoolse serva ümber lõhet. Kui peate lindlalt piisavalt (st vähemalt 30 minutit), ei peaks sa nägema mahlade ookeani. Kuid ikkagi on hea idee saada ideaalseks vahendiks "just-in-kindel" olukorras.
Niisiis, kärpige oma kalkunit köögis, küpseta see üles ja siis tõmmake see lauale. See on ikka suurepärane avaldus!
03 alates 09
Kasutage Sharp Chef's Knife'i
Leah Maroney Mõned inimesed soovitavad kasutada nugerdust, nööri ja nafta . Need spetsiaalsed labad on õhemad, pikemad ja paindlikumad. Kuid kui olete oma kalkunit korralikult küpsetanud, liigendused lähevad kergelt ära, nii et teie peakoki nuga peaks töö tegemiseks olema rohkem kui piisav.
Veenduge siiski, et ükskõik milline nuga te kasutate, on see terav. (Muidugi peaks teie nuga alati olema terav .) Kui tükkideks on kalkun, peate saama tükkideks lõigata läbi naha, ilma seda purustamata. Eesmärgiks on tagada, et igal lihatükil oleks ikkagi oma nahk.
04 09
Eemaldage jalad
Leah Maroney Haara oma nuga ja vali jala. Tõmmake õrnalt naha vahele jalaliigendi ja keha vahel, samal ajal tõmmates jalgu rümbast eemal. Nagu tõmbad, näete jala ja keha vahel olevat looduslikku õmblust. See õmblus juhib oma nuga otse reie luude ümber, kuni see tõuseb välja. Pidage meeles, et te ei lõiku liigendist läbi, vaid lihtsalt näed välja ja kasutate oma nuga naha ja sidekoe lõikamiseks. Korrake teise jalaga ja seadke jalad kõrvale.
Rinnad hakkavad teie plaadil asetama palju ruumi, nii et sa tahaksid kõigepealt taldrikut, seejärel korraldage nende ümber rummituud ja tume liha. Aga enne rinnavõimaluste kõrvaldamist eemaldame soovimishooned.
05 09
Eemalda Wishbone
Leah Maroney Selleks, et olla selge, võite rindu kindlasti nikerdada, ilma et eemaldaksite soovijooni. Kuid te ei saa soovi ilma soovikõlbmeta ja selle eemaldamiseks on lihtne, nii et võite ka seda teha. Mõned kokad soovivad seda enne lindu küpsetamist eemaldada, kuid soovides (ja ka toiduohutuse eesmärgil) soovid, et seda keedetakse, mitte toores.
Pöörake lind nii, et kael oleks sinu poole. Lõigake tagurpidi V kaelapõletikku ümbritsevas nahaplokis, siis jõuate sõrmedega ja tõmmake soovikõlb välja. See asetseb samamoodi nagu teie ümbermineku V.
06 alates 09
Eemaldage ja rüüstake rinnatükke
Leah Maroney Leidke rümba keskel jooksev rinnakamber. Seda nimetatakse ka "keelbone "ks, sest see on kujundatud nagu paadi keel. Lõigake naha otse keelbone'i küljele ja jätkake viilutamist allapoole, lõigates rinnakarbi lähedale, tõmmates kogu rinda teise käega välja.
Rind on massiline tükk lihast ja ulatub kogu ulatuseni tiiva ühenduseni. Hoidke lõikamine ja tõmbamine ära, kuni olete eemaldanud terve rind, kusjuures nahk on terved, ühes tükis.
Nüüd pööra rinda naha küljelt üles ja lõikage see tera vastu umbes poole tollise paksusega. Hõõruval viisil lõikke lõikelaua viilud kokku. Korda teise rinnaga.
Märkus: kui me räägime liha või linnuliha "viljast", siis räägime pikkest lihaskiudest, mis juhivad nii ja nii kogu liha. Nende kiudude (või nende pindade) lõikamine lühendab lihaskiude, muudab need närimiseks lihtsamaks (st pakkuvaks).
07 09
Eraldage kumminukud regesist
Leah Maroney Ribakärude eraldamiseks rehvidest keerake jalalõksud üle oma lõikelauale nii, et naha külg oleks allapoole ja otse otse lihase lihasesse ossa. Nüüd käivitage oma nuga mööda looduslikku õmblust, mis eraldab kaks liigest, ja need tulevad üksteisest lahku. Kandke kobarat oma serveeritavale vürtsile. Korda teise jalaga.
08, 09
Debone ja kummardage reied
Leah Maroney Asetage reie külg külje alla lõikelauale. Kasutage oma nuga otsa, lõigake liha reie luu ühel küljel, seejärel libistage luu teistpidi ja lõigake piki teist külge. Nüüd peaksite olema võimalik eemaldada reie luud (välja arvatud ladustamiseks ), jättes reie lihased puutumata ja nahk ikkagi kinni. Tubli töö!
Nüüd koo reie liha teravilja vastu, ligikaudu pool tolli paksuse kõrvalekaldega ja asetage viilud oma taldrikule. Korda teiste reiega.
09 09
Eemaldage tiivad ja eraldage need
Leah Maroney Me päästa tiivad viimaseks, sest siiani on nad aidanud teie lõikelaual rümbast stabiliseerida. Tõenäoliselt võite neid lihtsalt ära tõmmata, kuid kasutage oma nuga naha või liha lõikamiseks. Tiib koosneb kolmest osast: otsekujuline tiib tip, "korter" või "wingette" ja drumette, nn, sest see näeb välja nagu miniaturne rütm. Võite eemaldada tiiva otsa (salvesta see varude valmistamiseks), seejärel eraldage trummelt tiivapinnast ja asetage need oma lauale. Korrake teise tiivaga.
Ja see ongi kõik! Ühel tassil on kogu oma liha serveerimiseks, jättes teile rümba, kaks reie luud ja kaks tiiva nõuandeid lauanõude või suppide valmistamiseks . Ja viimane, kuid kindlasti mitte vähem, üks soovitus, soovide andmiseks.
Serveeri värskelt nikerdatud koos jõhvikakastme , koorekartuli kartulitega ja traditsioonilise tänupühade söögiga täidisega .