Kas sa oled segaduses varude, puljongi, pulli ja supi vaheliste erinevuste vahel? Kui oled, ei ole sa üksi. Seal pole palju kokkulepet isegi kokade seas. Mõned ütlevad, et kala ja puljong on sama. Mõned ütlevad, et ainsaks erinevuseks on see, et puljongil on maitsestamine, mille varudest ei ole. Alustuseks ütleme, et puljong ja puulonid on sünonüümid ja et kui puljongit serveeritakse iseendina, siis see on supp.
See jätab meile varude ja puljongi. Kui olete kodusõpetaja, pole vahet, vaadake lihtsalt soola, sest toode, millele on märgitud "puljong", võib maitsestada, samal ajal kui üks märgistatud "laos" ei pruugi maitsestada. Loe silt.
Kui olete klassikaline prantsuse peaf, kes soovib olla üks ja kasutage klassikalisi retsepte, siis tehakse vahet puljongi ja lao vahel, mida peaksite teadma, ja eristamist teevad sellised kutseorganisatsioonid nagu Culinary Institute of Ameerika ja Prantsuse Kulinaaria Instituut. See on luud ja liha.
Klassikaline või traditsiooniline varud on valmistatud kontidest ja mõnedest köögiviljadest (tavaliselt sibulatest, petersellidest, porganditest ja sellerist) ilma maitseaineta. Luud võib röstitud täiendava maitse jaoks. Eesmärgiks on kollageeni saamine sidekudedest, mis muudab lao paksuks ja isegi lahtine želatiin. Kogu, mis see varudele annab, on selle iseloomulik tunnus.
Varu ei mõelda lõpptootena, vaid aluseks muudele asjadele nagu kastmed ja supp.
Traditsiooniline puljong on aga vedelik, milles liha on keedetud. See on põhimõtteliselt sama köögivilja kui varu, kuid see on tavaliselt maitsestatud. Puljongi võib serveerida, kuna sellisel juhul on see siis ametlikult "supp".
Üks võimalus seda vaadata on see, et varud jäävad kööki, kuid puljongid võivad lauale minna.
Praktiliselt paljudes köökides võib olla vähe erinevusi. Varud või puljongid võivad olla maitsestatud või enneaegseks muutumiseks, mõlema valmistamiseks võib kasutada liha, mille külge on lisatud liha. Koduõpetaja jaoks on nad tavaliselt omavahel asendatavad. "Köögiviljakasvatus" on täpselt sama mis "köögiviljapuljongil", kuna köögiviljadel pole kondiga.