Huancaína (wan-kay-eena) kaste tarnitakse tüüpiliselt külmast viilutatud kartulist kuulsal Peruu paprikast Papa a la Huancaína . Kastmes (ja kartuli tassis) pärineb Peruu Huancayo provintsist. Lugu räägib, et Huancayo naine leiutas roogi, mida ta teenis raudteede töötajatele, kes ehitasid kõrglennu raudtee (Ferrocarril Central Andino) Limasest kuni Huancayo'sse Andes. Nõu sai nii populaarseks, et see nime sai nimega La Huancaína, kelle tegelik nimi on ajaloos kadunud.
Selle kastme peamine koostisosa on vürtsikas aji amarillo chile'i pipar . Need nn kollakad paprikad täidavad küpsena oranži või punast värvi, kuid kastmed muutuvad kollaseks, andes selle kastme erekollaseks värviks. Teine peamine koostisosa on queso fresko juust , kindel, kuid kergelt valge juust, mis on selles Peruu piirkonnas populaarne. Kastme traditsiooniliselt paksendatakse soolase krakkimisega, mis muudab selle unikaalse kastme eripärase maitse ja tekstuuri. Koostisaineid töödeldakse segistis, kuni kaste on väga sile ja paks.
Salsa a la Huancaina on mitmekülgne kaste, mis sobib paljude maitseainetega. Serveerige seda kastmes kastmes, mis on mõeldud bite-size keedetud kartulile, või lase see nuudlitega. Kui proovite seda kaketti Peruus, on see tõenäoliselt üsna vürtsikas, kuid saate soojahulka kohandada oma vaimus, kasutades vähem või rohkem kollaseid tšillipipere.
Mida vajate
- 4 supilusikatäit taimeõli
- 1/2 tassi sibul (tükeldatud)
- 3-4 kollane aji amarillo chile'i paprika (külmutatud on hästi) või 1/2 tassi jarred aji amarillo pasta
- 2 küüslauguküünt (purustatud)
- 2 tassi valge
- queso fresko juust (või
- põllumajandustootja juust või mozzarella ja fetajuustu segu)
- 4 soolasisaldusega kreekerid
- 3/4 tassi aurustatud piima
- Valikuline: sool ja pipar (maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Eemalda seemned kollastest paprikatest ja tükeldage 1-tollisteks tükkideks.
- Küpseta sibul, küüslauk ja paprika (või pasta) õlisse, kuni sibul on pehmenenud, umbes 3-5 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
- Pange sibul / tšilli segu köögikombainist või segistist. Lisage aurustatud piim ja segu.
- Lisage juust ja kreekerid ning segage kuni sujuvaks. Kastmes peaks olema üsna paks. Vajaduse korral paksendatud kastmes, kus on rohkem soolasid või õhukese kaste.
- Maitsesta soola ja pipraga.
- Serveeri toatemperatuuril või jahutatult.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 123 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 20 mg |
| Naatrium | 234 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 4 g |