See lõunapoolne tomatikastmestik on uskumatult maitsev ja see on hämmastav jagatud, suhkrustatud küpsistel. Tomatikastmes on ka suurepärane võimalus aed-värskete tomatite kasutamiseks.
Pekon drippings või või ja jahu teevad roux selle lihtsa tomati kastmega. Kastmes teenita värskelt küpsetatud küpsised , kartulipüree , riis või pasta. Kastmes oleksid maitsvad küpsetatud rohelised oad või lihakookid. See on ka mitmekülgne kaste, millel on palju võimalikke maitseaineid. Vaadake retsepti all olevaid näpunäiteid ja variatsioone.
Kastmes lisati mõni supilusikatäis tomatipasta (pildil), kuid kui te kasutate aia-värskeid tomatiid hooajal, ei pruugi ekstra maitse suurendamine olla vajalik. Mõni piim või koor muudab kreemja kastme, kuid kergemate kastmete jaoks võib kasutada vett või vett.
Mida vajate
- 2 suurt tomatit (kooritud, raputatud ja tükeldatud)
- 1 tass kana (madala naatriumiga või ilma kastmata)
- 1/4 tassi peekoni drippings (või võid või nende kombinatsioon)
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 1/2 to 1 tassi piima (või koort, vett või rohkem puljongit)
- 2 kuni 3 tl tomatipasta (või maitse järgi, valikuline)
- Dash Kosher sool
- Värskelt jahvatatud must pipar (maitse järgi)
- Värske petersell (hakitud, kaunistamiseks, valikuline)
Kuidas seda teha
- Pange tükeldatud tomatid kastrulisse 1 tassi kana. Kastpann pannakse keskmise kuumusega ja keedetakse.
- Vähendage soojust madalale ja jätkake tomatite kuumutamist, kui te valmistate rouxi.
- Või või drippings pannakse keskmise kastrulisse ja asetage see keskmise ja väikese kuumusega.
- Kui või on sulanud ja vahtumine kaotab, lisage jahu. Küpseta, pidevalt whisking kuni roux on lihtsalt helepruun. See peaks olema maapähklivõi värv. Ära lase tal põletada. Eemaldage pann soojusest ja segage järk-järgult tükeldava tomati ja puljongisegu segu.
- Tomatite segu tuleb soojusele tagasi ja segada 1/2 tassi piima, kreemi, vett või kanaliha.
- Vürtsige tomatipasta, maitsta koos kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Küpseta, segades kuni kuumuni ja mullides.
- Kastmes teenige kuuma küpsetatud ja võiga küpsiseid või kasutage seda makarontoodete, riisi, lihaveiste, maisi ja kartulite kastmes.
- Garnish, purjetuna hakitud värske peterselli ja veel pipraga, kui soovite.
Vaata ka : Kuidas teha Louisiana stiilis Roux
Näpunäited ja variatsioonid
- Asendaja 1 tükk värsketest tomatitest valmistatud kvaliteetsete tükeldatud tomatite või hautatud tomatite (peeneks hakitud).
- Lisage 1/2 tl sibula pulbri või mõne supilusikatäit peeneks hakitud sibulat keetmiseks mõeldud tomatite ja kana puljongiga.
- Lisage 1 tükeldatud tomatile väike küüslauguküünt või 1/4 tl küüslaugupulbrit.
- Lisage mõni supilusikatäis peeneks hakitud kapslit piparmündile ja kana puljongile.
- Lõigake seljariibi ribi ja lisage see küpsetamiseks mõeldud tomatitele.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 88 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 436 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |