Kui lähenesin ühele mu kongolese kontaktidest, rääkis ta mulle Fumbwa lehesuitsu kohta, mis on laialdaselt tunnustatud Kongo tass. Aga mis täpselt on Fumbwa? Seda nimetatakse looduslikeks spinaatideks, kuid botaaniline nimi on Gnetum Aricanum. See kasvab peamiselt Kesk-Aafrikas, kuigi seda söödakse ka Lääne-Aafrika osades, nagu Nigeeria. See on tuntud kui Fumbwa või M'fumbwa Kongo Demokraatlikus Vabariigis ja Kamerunis ning kutsus Koko Angolas, Gabonis ja Kongos. Kamerunis tuntakse seda ka kui Eru ja Nigeerias nimetatakse seda Afangiks. Lehed on paksud ja vahajasel kujul ning neid saab müüa kas värskete või kuivatatud kujul.
Kongo toiduvalmistamise tehnikad on üsna ainulaadsed selles mõttes, et rohelised lehtköögiviljad keedetakse sibulate ja tomatitega enne palmiõli lisamist, samal ajal kui teistes piirkondades on tavaliselt sibul ja tomatid. Seetõttu kasutatakse palmiõli pigem lõhna- ja maitsetugevdajana ning pigem loodusliku toiduvärvina kui ainult toiduõli söömiseks või praadimiseks.
Nüüd võib teie järgmine küsimus olla, kuidas seda tassi teha, kui Fumbwa lehed pole saadaval. Pärast veebi otsimist võidakse näpunäidete asemel näha rohelisi roogasid ja kaste, aga Fumbwa retseptide põhjaliku uurimise käigus ilmneb, et saadud toidud on tegelikult üsna sujuva ja kreemja. Seetõttu soovitaksin hakitud baby spinatti, kokoami (taro) lehti või peeneks hakitud või kaetud kõrvitsa lehti (kuigi need võivad olla ka veidi karmid).
Mida vajate
- 11 untsi (300 grammi) beebi spinat
- 1/2 tassi vett
- 3 sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 2 küpset tomatit
- 1 kanaliha kuubik
- 1 tassi suitsetatud säga, leotatakse ja loputatakse seejärel tükeldatud
- 3 spl vihmapalmiõli
- 1 tassi maapähklit või 4 tükki maapähklivõi supilusikatäit
Kuidas seda teha
1. Peeneks lõigake rohelised kapslid ja asetage need potisse veega.
2. Kui nad on vähendanud maht umbes poole võrra, lisage kevadised sibulad, küüslauk ja tomatid ning jätkake keetmist. Koormajuuriku kuubik pannakse potti ja segatakse hästi.
3. Veenduge, et kõik luud on suitsutatud kalalt eemaldatud, seejärel lisage need potti. Võite soovi eemaldada ka nahast kaladest. Laske küpsetada 10 minutit.
4. Lisage potisse 3 kuni 4 supilusikatäit palmiõlist. See lisab suurepärase värvuse, eriti kui segada maapähklivõi.
5. Lisage maapähklivõi ja laske õrnalt kuumutada pott. Segage anumat ja laske 10 minutit kuumutada, kuni see on valmis serveerima.
Retsept märgib
- See roog on traditsiooniliselt serveeritud fou fou (fufu) või keedetud plantains.
- Hoolitsege soola või varude lisamisega, eriti kui suitsukala on soolane.
- Vaadake videot, et näha, kuidas Fumbwa on valmis.